Ђумбир гљиве једна је од најпопуларнијих гљива, одликује их оригинални, укусни укус. Суштинска предност шафранових гљива је чињеница да су све њихове врсте јестиве и да их је готово немогуће отровати. Описане гљиве убудуће се беру на различите начине - пржене су, сушене, смрзнуте. Међутим, киселост се сматра најпопуларнијом методом бербе за зиму.
Припрема састојака
Квалитетне и свеже сировине су кључ укусне и здраве жетве зиме. Стога, пре него што наставите са конзервирањем, потребно је одабрати и припремити шампињоне од шампињона:
- За киселост се бирају свеже, мале гљиве сакупљене предвечер или истог дана, које имају засићену, једноличну наранџасту боју.
- Сакупљене гљиве морају се пажљиво сортирати, одбацити труле, сломљене, оштећене и глистасте узорке.
- Тела воћа неколико пута треба темељито опрати под текућом водом да се не би ослободили песка и прљавштине.
- Опране гљиве ставите на жичане полице да се мало осуше.
- Велике примерке је дозвољено сећи на ситне комаде, за средње, ноге су одсечене од шешира.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
Да се не би покварио укус конзервирања, препоручује се да се шафране гљиве не мешају са другим врстама печурки. Често се пре кувања гљиве намоче у хладној води да се из њих уклони окус горчине. Са предметним производом није неопходно обављати такве активности, јер није горко.
Зимске гљиве печурке у стакленкама у маринади
Модерно кување садржи велики број различитих рецепата за прављење киселих гљива, које не само да могу обогатити дневни мени, већ ће постати и прави украс празничног стола. Додавањем различитих зачина и зачина у рецепте, можете добити зачињену ексклузивну грицкалицу од једноставних састојака са невероватним укусом и аромом.
Зачињени жафрани шафран мариниран је на класичан врући начин
1535 минута
гранулирани шећер
1,5 тбсп. л
црни и ароматични
10 комада сваки
сирћетна киселина 9%
100 мл
Храњива вредност по 100 г:
Измиксајте шафрано млеко, очистите, добро оперите, ставите у кипућу воду и кухајте 2-3 минута. Проциједите масу гљива. У посебној посуди загријте назначену количину воде, тамо потопите гљиве и додајте зачине, осим белог лука и сирћета. Кувајте 15 минута.
Сипајте сирће у маринаду и додајте бели лук, прокувајте још 5 минута. Распоредите сировине у стерилисане тегле, Науљите пуњење, сипајте вруће у посуду.
Завијте конзерве челичним поклопцима или затворите капроном, након 3 дана јело је спремно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
Знате ли? У шумама Источне Европе и Америке постоје три врсте камелија: смрека, црвена и млечно црвена: све расту у скупинама и формирају пунокрвна станишта. Највреднији од њих су млади примерци пречника капице не више од 3 цм.
С сирћетом
1060 минута
свежи зачин, црни и црвени
6 комада сваки
Храњива вредност по 100 г:
- Поредајте масу гљива, очистите, темељно исперите.
- Посуду напуните водом, додајте све зачине, осим сирћета, кухајте на лаганој ватри 10-15 минута.
- Потопите гљиве у маринаду, прелијте сирћетном киселином, кухајте 15 минута.
- Ставите сировине у стерилисане посуде, прекријте поклопцима.
- Стерилизирајте празнине 20 минута, разваљајте. Због садржаја 6% сирћетне киселине гљиве су необично хрскаве, лепе и веома укусне.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
Важно! Пошто јело садржи сирће, не препоручује се употреба њему који имају проблема са дигестивним системом, посебно са гастритисом или чиром у акутном стадијуму.
Са белим луком
10 35 минута
свежи зачин и црни грашак
3 комада сваки
Храњива вредност по 100 г:
Исперите воћна тела гљива, кувајте у сланој води око 10 минута. Гљиве нарежите, ставите у посуду и додајте воду чија је запремина наведена у рецепту.
Исецкајте бели лук на танке кришке. Гљиве кухајте 10 минута, додајте сецкани бели лук и сирће.
Кувајте још 5 минута, распоредите по банкама, разваљајте поклопце. Према описаном рецепту, гљиве су оштре и хрскаве. У овом су облику независно јело или додатак месу, поврћу или прилог.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
Нема стерилизације
640-50 минута
биљно уље
3 кашике. л
копар (свеж или сув)
2 гране
црна бибер
5-6 комада
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве сортирајте, неколико пута исперите хладном водом.
- Гљиве ставите у тепсију премазану цаклином, прелијте чистом хладном водом.
- Дођите до кључања, уклоните насталу пену, кухајте око 15-20 минута.
- Гљиве проциједите кроз другар.
- У посебној посуди припремите преливање: у воду додајте со, бибер, лист, копар, биљно уље и сирћетну киселину, кувајте 5 минута.
- Напуните гљиве у стерилисане посуде, по врху прелијте врућу маринаду.
- Банке затворите поклопцима, окрените их, након што се охладе, изнесите их на хладно место. Зими, када дође време да се готови радни комад, кулинарски стручњаци саветују додавање укисељеног лука у ужину - то ће га учинити пикантнијим, богатијим и претворити се у пуну салату.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
Знате ли? Црвенокосе су познате још од 18. века. У то време су је слали у стакленим флашама и слали из Русије у Француску, где су је највише цењели.
Са лимунском киселином
1045 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Очишћене и поређане шампињоне кухајте у води 20 минута, филтрирајте.
- Направите маринаду: у воду додајте све зачине осим киселине, кувајте око 5 минута.
- На пикантну саламуру додајте сировине од печурки, прокувајте 10 минута, улијте лимунску киселину у њу.
- Масу прокухајте још 5 минута, ставите у стерилисане стаклене посуде, затворите металним поклопцима. Овај рецепт је савршен за оне који више воле природни укус шумских гљива. Предјело је врло ароматично, укусно и естетски угодно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
У зачињеној маринади
1040-50 минута
семенке сенфа
2 кашике. л
црни бибер (грашак)
8 комада
бобице боровица
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите гљиве, кухајте 5 минута.
- На дну стаклене тегле пресавијте лук, исечен на колутиће и сенф.
- Ставите масу печурки на јастук лук-сенф.
- Прокухајте кашику: све зачине додајте у воду, кухајте 10 минута.
- Сипајте смесу, прекријте поклопцима.
- Стерилизирајте стакленке 15 минута, а затим затворите металним поклопцима.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
Зачињена маринада у овом рецепту даје главном састојку необичан, зачињен, богат укусом разних зачина. Стручњаци саветују да се такво јело сервира поред главних топлих јела.Важно! Било која киселина (сирћетна или лимунска) треба додати у врелу маринаду 3-5 минута, док се потпуно не скува.
Са биљним уљем и парадајз сосом
890 минута
биљно уље
200 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Поредајте масу гљива, исперите, кухајте у сланој води не више од 5 минута.
- У посуду сипајте воду, додајте све зачине, со и шећер. Положите шампињоне и кувајте 20 минута.
- Маси зачињено-печурке додајте сос од парадајза, путер и лук. Кухајте још 30-40 минута.
- Распоредите сировине по банкама које су биле подвргнуте стерилизацији, ставите их поклопцима. Изузетно укусне, мирисне и атрактивне гљиве мариниране од шафрана у маринади од парадајза универзално су предјело у којем ће уживати одрасли и деца. Гљиве се могу послужити као самостално јело или додати у разне салате, грицкалице, пице, пите.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
Функције складиштења
Гљиве киселе зими чувају се у стерилизираним стакленим посудама у фрижидеру или подруму.
Знате ли? Међу свим гљивама, шафран гљиве је најбољи снабдевач лако пробављивих аминокиселина и природних протеина, по својој количини изједначен са месом.
Оптимални услови за дугорочно очување радног комада су:
- хладно прозрачено суво место које је поуздано заштићено од директне сунчеве светлости и извора топлоте;
- индикатори собне температуре нису виши од + 15 ° Ц;
- ниво влаге 65–85%.
У таквим условима, чување може да одржи свој укус и продавност током једне године, до следеће сезоне бербе.
Ђумбир - једна од најповољнијих, укусних, здравих и нискокалоричних врста гљива. У маринираном облику одлично се слажу са месом, дивне су у салатама и умацима, а одличне су и као надјев за пите и пице.