Замрзавање поврћа један је од популарних начина чувања зими, па није чудно што многе домаћице покушавају да беру купус на овај начин. Али да ли је могуће замрзнути његову пекиншку разноликост и како то учинити да лишће не изгуби сва корисна својства? О томе ћете сазнати из нашег чланка.
Да ли је могуће замрзнути кинески купус?
Као и друге сорте купуса, пекиншка верзија није само могућа, већ је треба и замрзнути, посебно у случајевима када нема довољно простора за чување целих глава купуса у фрижидеру. Главна ствар коју треба разјаснити пре жетве је како тачно желите да поврће ставите у замрзивач и за шта ће се користити у будућности.
Знате ли? 200 г пекиншког купуса биће довољно да се тело нахрани дневном дозом витамина А и Ц, што је посебно важно за децу.
Неке домаћице радије брусе плахте, друге их замрзавају у целости, међутим, у сваком случају, вреди контролирати температуру унутар замрзивача, спречавајући одмрзавање културе.
Својства смрзнутог пекиншког купуса
- Правилно смрзнути пекиншки купус по својим својствима није нижи од свежег поврћа и зато има следеће дејство на људско тело:
- уклања вишак нагомилане слузи и непотребне остатке хране из црева;
- нормализује процесе згрушавања крви и побољшава ноћни вид (ово је омогућено витаминима К и А који се налазе у саставу);
- јача коштани систем, побољшава стање косе, ноктију и цаклине зуба;
- уклања проблеме са констипацијом;
- доприноси губљењу килограма јер се спорије пробавља;
- побољшава стање депресије, елиминише главобоље.
Значајно је да поврће припада групи оних култура које су у стању да у потпуности очувају све своје корисне карактеристике чак и након дужег складиштења, међутим само ако се поштују сви услови овог процеса.
Како замрзнути пекиншки купус
Само зрело и здраво поврће погодно је за зимске мразеве, без знакова развоја болести или дератизације. Ако убудуће планирате да користите воће за пирјање или припрему првих јела, одвојене и опране листове потребно је осушити и исећи на тракице, након чега преостаје чврсто савити у непропусну врећицу и, након расподјеле по простору, ставити у комору за брзо замрзавање.
Важно! Што брже замрзне поврће, то ће бити привлачније након одмрзавања. Из тог разлога, многе домаћице не саветују да цели простор амбалаже напуне мање купуса.
Друга опција за замрзавање поврћа је берући је цело или сеце на два дела листова, који се у неким случајевима подвргавају прелиминарној термичкој обради. Дакле, пре него што ставите у замрзивач, раставите главе купуса у одвојене листове, потопите их у кипућу воду и поклопите 10 минута, одмах скидајући посуду са ватре. Из тако припремљеног лишћа потребно је изрезати задебљање петељке (по целој дужини), затим га осушити папирним пешкиром и ставити у припремљене посуде за даље замрзавање.
Покушајте што више поравнати лисне плоче, јер када се смрзну, њихова структура се лако може урушити, а ви ћете добити мале делове једног листа. Ова опција жетве погодна је за оне који желе да користе купус за кухање јела од поврћа, па чак и пецива од зеља, мада се сорта Пекинг не користи често у ту сврху.
Што се тиче даљег одмрзавања лишћа, оно би требало да буде изведено у неколико фаза: прво, вреди преместити ладице са обратком на горње полице фрижидера, а тек након што се купус мало отопи, биће могуће премештати поврће у собне услове за потпуно одмрзавање. Тачно, ова опција је погоднија за плоче са целим лишћем, па ако замрзнете насјецкано поврће, можете га одмах бацити у шерпу и кухати.
Остале методе складиштења
Ако већ нема места у замрзивачу, а ви сте побрали велики урод пекиншког купуса, морат ћете размотрити алтернативне могућности за његово складиштење. Најпопуларнија опција је да се поврће постави у подрум, уз претходно припремање места. Поред тога, купус се такође може слати у расхладне преграде за поврће, али у сваком случају се морају поштовати одређени услови.
У подруму
Соба у подруму се често користи за зимско чување повртних култура, тако да, највероватније, већ постоје припремљена места за постављање покривача. Једини захтев је стабилно одржавање температуре током зимске сезоне (не веће од + 8 ... + 10 ° Ц) и контрола влаге, која у почетку треба да буде на ниском нивоу.
Пре стављања кинеског купуса у кутије или одмах на полице, сваку главицу купуса треба умотати у филм за лепљење или ставити у пластичну кесицучврсто га вежу. У овом облику поврће се често шаље у дрвене сандуке, који се на врху могу покрити поклопцем, а истовремено се обезбеђује добра вентилација садржаја са свих страна.
Важно! Ако је ваздух у подруму превише сув, можете ставити посуду са водом у собу, али ако температура падне испод прихватљивих вредности (нарочито на 0°) мораће да носи купус да би га заштитио од труљења глава.
У фрижидеру
Чување купуса у фрижидеру је релеватније за становнике градских станова који нису у могућности да користе подрум. Прелиминарна припрема поврћа у овом случају се врши у складу са општеприхваћеним правилима: сви одабрани примерци морају бити суви, чисти, без знакова оштећења или трагова болести и штеточина.
Када омотате главе у филм за лепљење, водите рачуна да се унутра не створи конденз.
Идеална локација за одлагање биле би посебне фиоке на дну фрижидера, а ако дизајн уређаја није предвиђен, морат ћете купити засебне пластичне посуде са уским поклопцима. Током целог периода складиштења купуса, потребно је редовно уклањати осушене листове, прегледавајући поврће да ли има знака кварења.
Ако се испуне сви услови, пекиншки купус моћи ће се користити месец дана, а да се не боји смањења његовог укуса или корисних својстава. У замрзивачу се овај период продужава на 3-6 месеци, мада многе домаћице користе поврће после овог датума, посебно ако се листови нису одмрзли па ће се користити за кување првих јела или пирјање.
Знате ли? Лутање пекиншким купусом широм света почело је са територије Кине пре око 5000 година, међутим, у Европи и Русији су о томе почели да причају тек после 70-их година прошлог века.
Корисни савети
Чак и у једноставном процесу брања пекиншког купуса за дугорочно зимско складиштење, постоје неке карактеристике које утичу на успех крајњег резултата. Пре свега, вреди размотрити следеће препоруке:
- купус је боље сакупљати из баште непосредно пре замрзавања, тако да поврће буде оптимално сочно и свеже;
- одлагање жетве не вриједи, поготово ако се планира хлађење (замрзнути примјерци се неће моћи дуго складиштити и брзо ће се покварити);
- Пекинг треба да се посече тек поподне, када на њему нема ни капи јутарње росе или кише (лишће не морате опрати пре него што их одложите на складиштење, само их морате очистити од земље и, ако је потребно, уклонити горње листове);
- За смрзавање треба користити само здраве главице купуса, без знакова оштећења од болести и штеточина, стога пре директног складиштења поврћа на складиштење поново прегледајте главице купуса и одбаците покварене или пукнуте;
- када га чувате у фрижидеру, не смете стављати кинески купус поред воћа (посебно јабука), јер они могу значајно смањити рок трајања поврћа.
Уопштено, сваки рецепт за домаће замрзавање пекиншког купуса може се сматрати успешним решењем проблема његовог складиштења. Кратка припрема поврћа омогућава вам да га дуго чувате и дуже него у подруму или подруму.