Љуте паприке једна су од најпопуларнијих зачина која се користи у припреми многих јела. Данас постоји огроман број сорти воћа, али међу њима постоје две главне сортогрупе, назване чили и кајенски. Из овог чланка ћете научити главне разлике између њих, као и упознати се са главним особинама употребе плодова за горење.

Која је разлика између кајенске паприке и бибер чилија

За већину љубитеља зачињене хране кајенски бибер и чили немају посебне разлике, многи чак мисле да је то иста биљка. Али у ствари, још увек постоје разлике међу њима.

Знате ли? Зачињене сорте цапсицум први хит у Европу у КСВ веку Печено поврће поклонило је Европљанима Цхристопхер Цолумбус након његове следеће експедиције.

Кајенски бибер је колекција сорти црвене паприке сродних врста Цапсицум фрутесценс независној групи Цапсицум синенсе, Капсикум род. Назив "Цаиенне" потиче од лучког града Цаиенне, који је био главна транзитна тачка трговине између Латинске Америке и Европе и служио је као извозно одредиште кајенске паприке.

Чили бибер је уобичајени назив за полу-грмље биљака из рода Капсикум, врсте Цапсицум аннуум. Према неким извештајима, име је добила по шпанским конквистадорима, који су домовину паприке сматрали комшилуком Чилеа. Према другој изјави, ово име се са азтечког језика преводи као „црвено“, што најбоље описује нијансу зрелих засићених плодова.

Ове сорте често немају озбиљних морфолошких разлика, а њихов укус није само заменљив, већ је и готово нераздвојљив за просечног потрошача. Са ботаничке тачке гледишта, с њима су сродне врсте које припадају широкој групи бибера капицума. Поред тога, назив „чили“ се често користи као генеричко име за спаљивање воћа.

Међутим, истовремено многи потрошачи често постављају питање која је од ових паприка још љутија. Воћност је одређена посебном скалом - Сцовилла, названа по њеном творцу, хемичару из Америке, који је испитао тежину овог поврћа и открио да је за њега одговорна супстанца капсаицин, а што је више у плодовима, то је већа и њихова гнојност.

Међутим, тежина плода строго зависи од опћих карактеристика одређене сорте и начина њеног узгоја. Зато је у оба случаја плод с акутношћу могуће срести и у 100-500 и у 30.000 јединица на Сцовилла скали.

Опис и карактеристике бибера

Љута паприка је годишња зељаста биљка у породици спаваћица. Његовом домовином сматрају се Јужна Америка, као и Индија.

Типичан представник рода Капсикум је мала грмолика биљка висине до 50 цм, али у оптималним условима може се проширити на 1,5 м или више. Стабљика је добро лисната, на њој расту овални листови прикупљени у утичници. Боја листова је засићена, тамно зелена.

Грм цвјета љубазно и обилно, током овог периода на њему се појављују крупни цвјетови, окупљени у гроздове. Карактерише их бела или зелена цоролла, често са жутом базом и љубичастим укључењима. Плод биљке је шупља полиспермна бобица, са густом кожом и умерено сочном пулпом.

Ова биљка је топлотна, за њено узгој потребна је температура од најмање + 20 ° Ц, као и обилно залијевање, па се на отвореном тлу узгаја само у јужним пределима. У умереним и северним климатским зонама узгаја се или у пластеницима или код куће, на прагу. Када се гаји у затвореном простору, биљка је у стању да уроди плодом готово током читаве године.

Знате ли? Капсицум није увек био врућ, ово својство плода је настало током еволуције да би га заштитило од изумирања биљоједа.

Функције апликације

Данас се љута паприка широко користи у многим пољима. Традиционално се плодови најчешће користе у кувању, за припрему слане хране, а такође и за заштиту хране од тренутног кварења.

У последње време плодови културе су постали широко тражени у козметологији, али и медицини. То се дешава не само специфичним једињењима и витаминима у саставу плодова, већ и огромној количини растворених микро и макро елемената.

У кувању

Кулинарска употреба љуте паприке је упечатљива у разноврсности: користе се у припреми јела и пржених јела, супа, умака итд. Идеална су за поврће, рибу и месо, као и за сваку могућу комбинацију ових производа.

Највише нестандардна употреба горућег воћа примећена је у кондиторској уметности. Често се користе за прављење богатих и мирисних пуњења за чоколаду и чоколадне производе.

Важно! Да бисте ублажили ефекте сагоревања од конзумирања зачињене хране, потребно је да попијете 200-300 мл млека, јогурта или кефира. Млијечни производи не само умирују иритирана ткива, већ и неутрализирају остатке горућих твари.

У народној медицини

У народној медицини, црвена паприка са чилијем је тражена због високог садржаја капсаицина - природних алкалоида који могу имати анестетичко и загрејавајуће дејство. Уз то, воће је богато витамином Ц који је неопходан за здраво одржавање метаболизма и имунитета.

Најчешће се припремају засићене инфузије из плодова капсума, који се користе као надражујуће средство за ублажавање манифестације реуме и сродних болести. Масти на бази њих помажу у смањењу бола и обнављању оштећених зглобова и ткива.

Све врсте екстраката се такође користе у народној пракси за лечење болести бубрега и излучног система, као и за чишћење судова. Није тајна да горуће материје које чине паприка плаше хелминте, па се често користи за елиминацију паразита и код одраслих и код деце.

У козметологији

Мало људи зна, али паприке се често користе у козметологији. Од здробљених плодова и свих врста екстраката на бази њих припремају се сложене хранљиве маске, које карактеришу тренутни утицај на проблематична подручја.

Без обзира на врсту косе, такви производи могу да ојачају фоликуле длаке, обнове оштећену косу. Све врсте антицелулитних масти које могу разградити масти и ублажити отицање екстремитета припремају се и на бази плодова који гори.

Важно! Домаћу козметику и лекове треба користити само након консултација са лекаром, јер у супротном могу изазвати озбиљне алергијске реакције, али и погоршати ваше здравље.

Савети за узгој

Узгајање љуте црвене паприке није лако, јер ова биљка има посебне захтеве за температуру и влажност. Зато аматери ове повртларске културе често имају потешкоће када га узгајају на отвореном и код куће.

Да бисте се заштитили од непотребног трошења новца и енергије, препоручујемо да следите ове савете приликом узгоја поврћа:

1. Пре сетве, семе се мора деконтаминирати са 2% раствора калијум перманганата - то ће помоћи у заштити биљака од оштећења гљивицама.
2. Сјеменке клијају под прозирним заклоном - то не само да повећава њихову клијавост, већ и побољшава пријатељски раст.
3. Култура воли топлину, па је најбоље да је узгајате на температури у распону од +23 ... + 25 ° С.
4. Љута паприка врло брзо исцрпљује тло, тако да се биљке сигурно хране (најмање 3 пута годишње). За то се користе сложена гнојива (нитроаммопхоск, суперфосфат, калијум нитрат итд.). Али забрањено је хранити ове биљке азотним ђубривом, јер то доводи до повећања подземне масе грмља, што смањује њихову продуктивност.
5. Различите сорте биљака узгајају се одвојено једна од друге, јер током цветања може доћи до унакрсног опрашивања, што драматично мења карактеристике биљних плодова, укључујући и ароматична својства.
6. За залијевање биљака погодна је само чиста, мека и топла вода собне температуре (+22 ... + 24 ° Ц).

Зачињена сорта капсума један је од најбољих и најзасићенијих додатака за топла и хладна јела. Данас је познат огроман број сорти такве биљке, али их се традиционално дели у две велике групе: чили и кајенски. Упркос чињеници да припадају различитим врстама, њихова морфолошка и ароматична својства су готово идентична, па се могу користити наизменично у кувању и другим индустријама.