На територији провинције Гвадалахара, која се налази стотину километара од шпанске престонице Мадрида, налазе се огромна и мирисна поља лаванде.
Светли цветови лила, који се у зору појављују јарко ружичасти, а тамно љубичасти у зору, све више замењују житарице, што је не тако давно било приоритет локалним пољопривредницима.
Међутим, време истјече, а шпански фармери разумију да је узгој лаванде данас исплативије и захвалније од обрађивања поља пшенице. Уосталом, прво, након бербе лаванде земља остаје не сува као након узгоја пшенице и других житарица.
Друго, продајом мирисног цвећа можете зарадити исто толико колико и од продаје зрна (ако не и више), а туристи такође обезбеђују додатни прилив финансијских средстава.
Чињеница је да су сликовиту Гвадалахару са својим необично лијепим и мирисним пољима лаванде заиста изабрали посјетиоци који су спремни платити готово било који износ, само да би могли прошетати између грмља лаванде, направити спектакуларне фотографије које ће вјероватно прикупити пуно лајкова на Инстаграму и договорити се пикник на позадини невероватно лепих падина испресечаних љубичастим цветићима.
Сеоски туризам се такође развија и на огромној Гвадалахари: ако су раније неки туристи радије одлазили на одмор на морску обалу, сада многи од њих радо путују у шпанску провинцију како би се придружили узгоју поља лаванде.
Није сувишно напоменути да су лаванду почели узгајати пре тридесет година, када је један од фармера из Гвадалахаре посетио Провансу и добио идеју да пшеницу промени у цвеће. Тако је аграр дао значајан допринос економији Шпаније, посебно у летњој сезони, када проток солвентних туриста значајно расте.