Припрема раствора киселог купуса једноставан је поступак који почетник у кулинарству може да уради. О томе како га правилно скувати и колико састојака ће бити потребно за то прочитајте у наставку.
Кисели купус кисели краставац
Кисели бели купус омогућава вам да у најкраћем могућем року добијете укусну салату у тегли. Под таквим условима, ферментација ће се одвијати у року од 3-5 дана. Али, немојте бркати квасац са укисељењем, јер су у ствари два различита процеса. За разлику од киселог укисељавања, процес киселости укључује већу количину соли, која инхибира време ферментације.
Важно! Груба сол се користи за припрему сланика, због чињенице да се током кувања спорије раствара и чини окус маринаде засићенијим.
Ферментирани производ има мноштво корисних својстава, па је то најчешћа берба за зимски период. Да бисте припремили укусан, хрскав купус, важно је одабрати праве састојке за почетну културу.Чешће се ферментација врши по класичном рецепту, помоћу којег се кувару гарантује одличан резултат. За салату од купуса за зиму треба користити само свеже производе. Поврће коришћено у рецепту мора бити еластично, без трулежи и виталних знакова инсеката. Не користите производе који одишу киселим мирисом.
Пре кувања морају се опрати и по потреби огулити (лук, шаргарепа). За припрему саламуле користите само чисту воду која се узима из бунара. Сол не треба да садржи нечистоће, не би требало користити јодирану или морску разноликост производа, јер то може негативно утицати на квалитету јела.
За 1 литар воде
Конзерва од 1 литре 30 мин
Храњива вредност по 100 г:
- Поврће насјецкајте на мале тракице.
- Испечено нарежите у литарску посуду, тамо ставите ловоров лист.
- Направите саламуло мешањем воде са шећером и соли.
- Додајте течност киселом поврћу.
- Покријте посуду тањиром за укисељење и ставите терет на врх.
- Три дана ће јело ферментирати, а за то вријеме га треба пробушити вилицом што је чешће могуће како би се испуштали гасови.
- Након тродневног периода, јело се пребацује у стаклену теглу и преуређује у хладној просторији или фрижидеру за даље чување.
Знате ли? У КСИКС веку. у Русији су изграђене сушаре у којима се сушио купус израда сувих пакета за војнике и флотиле. Производи су имали дуг рок трајања и малу тежину, због чега су га могли користити за кување супа током дугих војних кампања.
На теглу од три литре
3 лименке од 1 л45 мин
Храњива вредност по 100 г:
- Нарезите поврће.
- Склопите у посуду за укисељење са ловоровим листом.
- Припремите саламури користећи 50 г соли и шећера за сваки литар.
- Излијте припремљену течност у посуду са ситно поврћем.
- Ставите терет на врх и оставите јело за сољење 3 дана.
- Након 3 дана, купус пребаците у тролитарску теглу и ставите у фрижидер за даље складиштење.
Знате ли? Употреба ферментираног купуса помаже побољшању ерекције код мушкараца.
Колико сола је потребно 8 кг купуса?
Омјер резања поврћа и саламуле треба бити исти. Тада ће када јело ферментира бити могуће испунити главни услов поступка, а то је да се припремљени производи у потпуности прекрију маринадом. За кг резања купуса биће потребно 8 литара раствора. Прави се у количини од 50 г соли и 50 г шећера по литри.
Који саламури додати купусу?
Кисели слани купус увек се додаје хладан. Ако је у упутствима за кување купуса детаљно укухавање састојка, онда га треба користити само кад се охлади.При квашењу купуса у брасно се могу додати различити састојци, на пример: сунцокретово уље, зачини, зачинско биље.
Важно! Врући кисели краставчић користи се само за салати за киселост краставаца, уз предложено даље ваљање испод поклопца.
Ферментација је једноставан процес који вам омогућава да максимално очувате корисна својства производа. Упркос чињеници да саламула за кухање овог јела садржи сол, она је нискокалорична и неопходна на менију за мршављење.