Ружичасти парадајз је стекао велику популарност међу баштованима и стручњацима у кулинарству због свог невероватног укуса, меснате пулпе и танке коже, као и могућности лаког узгоја парадајза у летњој викендици. Али летња сезона се брзо завршава, а зими желим да наставим са употребом здравог воћа. О конзервирању ружичастих парадајза за зиму овај чланак.
Најбољи рецепти за очување ружичасте рајчице за зиму
Постоји много сорти ружичасте рајчице, али плодови су по основним карактеристикама слични. Густи, сјајни и слаткастог укуса када се сачувају, биће одличан додатни елемент разним јелима.
Најпопуларније методе за затварање парадајза:
- Очување.
- Кисели краставци.
Конзервирано
Очување ружичасте рајчице може трајати читаву зиму. Постоји много рецепата. Они се разликују не само по разлици у маринади, већ и по укусу и текстури парадајза после конзервирања.
Класичан рецепт
Предење парадајза по класичном рецепту захтева унапред припремљену посуду за главни производ. Канта за конзервирање не сме имати недостатке (пукотине или фрагменте). Лагано се опере, опере кипућом водом. За очување изаберите банке запремине 3 л (или мање). Рецепти се базирају на 3 литре.
Главне компоненте очувања:
- ружичасти парадајз - 1,5 кг;
- бели лук - 1-2 главе;
- слатка и горка паприка;
- першун;
- сирће - 50 г;
- со - 25 г;
- рафинирано - 80 г.
Фазе припреме радног предмета:
- Узмите средње величине парадајза довољне густине. Не препоручује се узимање превише зрелих плодова, јер током прераде постоји вероватноћа да ће доћи до пуцања коре, тада ће парадајз изгубити погодност за предење.
- Темељито оперите поврће.
- Следећи корак је стерилизација. Резервоар се пуни водом. Када се загреје до + 100 ° Ц, смањите топлоту. Попршите лименку паром.
- Посолите со, додајте шећер. Дођите до кључања, сипајте сирће. Припрема раствора је завршена.
- Стакленку напуните биљем, парадајзом, белим луком.
- Парадајз сипајте соком.
- Разваљајте лименку. Ставите је наопако, оставите један дан да се охлади.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_6xYiSah6sGcwh.jpg)
У желе
Постоји изванредан рецепт за чување рајчице на бази желатине. Парадајз не губи укус и обогаћен је њежним укусом.
Припремите главне компоненте конзервирања:
- парадајз - 300-350 г;
- лук - 1/2 средње величине поврћа;
- бели лук
- ловоров лист - 1 ком .;
- копар;
- црни бибер (гранулиран) - 2-3 грашка;
- шећер - 40 г;
- со - 45 г;
- агар-агар (желатина) —4 г.
Важно! ДЗа такво сољење препоручује се узимање лименки запремине - 0,5 - 0,7 литара, јер ће се приликом полагања рајчице резати на кришке, а не слагати целе.
Сам процес је следећи:
- Оперите главну компоненту (парадајз), исеците на кришке, а лук огулите на пола прстена, бели лук ситно исецкајте.
- Стерилизиране опране банке.
- У теглу ставите парадајз, црни лук, бели лук, копар, ловоров лист, бибер.
- Сипајте агар-агар (желатину) са водом загрејаном на + 100 ℃, оставите сат времена док се млечна маса не набрекне, а затим је ставите у водену купељ и растопите до хомогене масе, али не доводећи до кључања.
- Да бисте припремили маринаду, сипајте 2,5 шоље чисте воде, соли и шећера у посуду одабрану за овај поступак. Закухајте.
- Измешамо желатински раствор са маринадом (желатинска маса се мора сипати кроз ситно сито или газу). Ставите пуњење на ватру и до кључале.
- Стакленку рајчице прелијте врућом маринадом и ваљајте.
- Оставите конзерву да се потпуно охлади, умотајте конзерве у ћебе.
Видео: парадајз у желеу
Слатко
Слатки конзервирани парадајз сигурно ће постати понос сваке домаћице.
Количина производа у наставку израчунава се на 3 л:
- парадајз - 3 кг;
- со - 60 г;
- шећер - 80 г;
- сирће 9% - 60 г;
- першун - једна грана;
- ловоров лист - 3 ком .;
- свежи зачин - 2-3 ком .;
- црни бибер - 5–7 грашка;
- бели лук - 3-4 чена.
Слијед ваших акција:
- Ставите резервоар за воду на пећ, ставите на + 100 ℃.
- Темељито оперите поврће.
- У теглу ставите першун, бели лук и парадајз.
- На врх додајте две врсте гранулисаног бибера.
- Конзерве напуните кипућом водом.
- Покријте теглу, детектовати четврт сата, а затим воду напунити у лонцу.
- Ставите пећ. Вода треба да поново кључа, а затим је напуните чинијом парадајза.
- Покријте обрадник за 15–20 минута.
- Поновите поступак: сипајте воду из тегле у тепсију, стављајући бибер и ловоров лист. Ставите на шпорет, загрејте на + 100 ℃.
- Сипајте со и сол у теглу.
- Сипајте прокухану маринаду у посуду са парадајзом, додајте 18 мл сирћета.
- Претходно стерилисани поклопци ваљају теглу.
- Ставите комад топлоте. Врх пешкиром.
Видео: слатки конзервирани парадајз
Нема стерилизације
Важно! Припрема конзервираног парадајза без стерилизације траје много мање времена него код стерилизације, а укус производа је готово нераздвојљив.
Неопходне компоненте:
- парадајз - 3 кг;
- бели лук - 1,5 грла;
- сирће 9% - 1,5 кашика кашике;
- вода - 1,5 л;
- со - 75 г;
- шећер - 180 г;
- бибер - 10–11 ком;
- каранфили - 10–11 ком;
- листови рибизле - 3 ком;
- гранчица копра - 3 ком.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_pMS27U8ekQ4.jpg)
Рецепт за парадајз:
- Опрани листови рибизле, цвјетови коприве стављају се на дно тегле.
- Главни производ оперите уклањањем стабљике. На место где је била стабљика, направите мали урез, тамо ставите бели лук.
- Напуните теглу пуњеног парадајза.
- Залијте их претходно припремљеном кипућом водом, поклопите. Оставите 10 минута.
- Припремите саламулу тако што ћете у воду излити шећер, сол, клинчиће да бисте створили јединствени укус.
- Загревајте слану отопину 10 минута.
- Проциједите воду из тегле, додајте со и бибер.
- Посуду напуните припремљеним сланим раствором, додајте сирће.
- Заврните теглу, окрените је наопако, умотајте је ћебе. Пусти да се охлади.
Знате ли? Након затварања конзерву је потребно изолирати конзервом тако да се она охлади постепеноу супротном ће контејнер пукнути због оштрог пада температуре.
Са лимунском киселином
Завртање са додатком лимунске киселине одушевити ће љубитеље киселе хране.
Главне компоненте:
- парадајз - 3 кг;
- листови рибизле;
- цвјетови копра;
- лишће хрена;
- гранулирана паприка - 3 ком;
- бели лук - 1-2 чена;
- вода - 1 л;
- со - 25 г;
- рафинирани шећер - 60 г;
- лимунска киселина - 1 кашика кашике.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_qg3JKoe2yx.jpg)
Припремивши све што вам је потребно, можете наставити:
- Оперите рибизлу, цвјетове копра, хрен, парадајз.
- Ставите зеље, бели лук и бибер у посуду за предење.
- У парадајзу направите рупице око стабљике набодавом. Ставите их у теглу.
- Посуду за храну напуните кипућом водом, поклопите. Одложите 5-10 минута.
- Обави испуњење. Потребно је сол, шећер, додати лимунску киселину у воду, загрејати на + 100 ℃. Загријте пуњење на лаганој ватри око 9 минута.
- Оциједите воду из конзерви, напуните их готовим пуњењем, разваљајте.
- Окрените посуду наопако, стварајући додатну топлоту са шљокицама. Дан касније, можете чистити оставу.
Видео: кисели парадајз са лимунском киселином
Са сенфом
Рецепт за конзервиране рајчице са сенфом у праху одушевит ће вас нестандардном нијансом укисељеног укуса, зачињеним финишом. Велики плус таквог завоја: не можете га солити.
Компоненте
- парадајз - 2 кг;
- црни бибер - 10 ком;
- свежи зачин - 7 ком;
- сирће 9% - 18 мл;
- ловоров лист;
- цвјетови копра;
- бели лук - 3 режња;
- лишће хрена;
- чили бибер - 1 п .;
- сенф у праху - 15 г;
- вода - 2 л;
- шећер - 40 г;
- со - 25 г.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_2Ko2Mc3khR.jpg)
Рецепт за парадајз сенф:
- Изабрани спремник је напуњен белим луком, црним и свежим зачином, опран биљем, чили бибером, сечен.
- Чисти парадајз се стави у теглу, а остатак остави 2 цм.
- Загријте воду на + 100 ℃, додајте со и шећер. Кухајте још 3 минута.
- Сипајте припремљени раствор у теглу и додајте сирће. Запремина течности у тегли требала би бити до врата. Остатке раствора сакривамо у фрижидеру за будућу употребу.
- Покријте врат лименке газом. Кроз њу прођите сенф у праху.
- Ставите пластични поклопац на теглу. Очекујте 10 дана да парадајз вари.
- Након 10 дана, сипајте преостали сос и ваљајте лименке.
- Гредица се може сместити у оставу за остале зимске резерве.
Кисело
Маринада је једнако популарно решење за затварање парадајза. Винова киселина, рафинирани шећер и сол претварају главни производ у сочно поврће и испуњавају га необичном мекоћом и пикантношћу. Испод су најзанимљивији начини укисељења солане.
Једноставан рецепт
Једноставност ове методе је у томе што је цео процес конзервирања једноставан.
Компоненте за производњу 1 Л:
- парадајз - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- рафинирани шећер - 40 г;
- со - 1 кашика;
- сирће - 1 кашика за десерт;
- бели лук - 1 чешањ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_ojlIv4sNW0QUxug.jpg)
Упутство:
- Дезинфекција конзерве за предење.
- Оперите главни производ, огулите прљавштину.
- Пробијте неколико рупа око стабљике.
- Ставите их у боцу.
- Долијте теглу претходно скуване кључале воде.
- Поклопите, сачекајте 15 минута.
- Направите маринаду. Сипајте воду у лончић, шећер, со, додајте сирће.
- Загрејати на + 100 ℃, а затим, смањујући пламен, кухати још 2-3 минута.
- Прелијте маринаду преко парадајза.
- На врху ситно сецкани бели лук.
- Завежи се. Ставили смо је наопако.
Видео: кисели парадајз
Нема стерилизације
Лучење обично траје већину дана. Да не бисте дуго стајали у кухињи, користите рецепт за парадајз без стерилизације. Ова метода вам омогућава да се брзо носите с одређеном количином.
Коришћене компоненте:
- парадајз - 6 кг (користе се само средње велике сорте);
- бели лук - 5-6 чешњака;
- копар;
- клинчићи;
- ловоров лист;
- листови трешње, рибизле - 2-3 листа;
- рафинирани шећер - 180 г;
- со - 50 г;
- сирће - 45 г.
Процес киселости је следећи:
- Чисти парадајз је огуљен.
- На дно тегле са куглицама стављамо лишће рибизле, трешње, копар, клинчић и ловоров лист.
- Чешњак исјецкајте на кришке и 1/2 порције ставите у посуду са парадајзом, а одозго поспите бели лук.
- Загријте воду на + 100 ℃, оставите да стоји 10 минута. Када је одређено време прошло, изражавамо га у контејнер.
- Посолити је, шећер, сипати сирће. Загрејте маринаду на + 100 ° Ц.
- У добијени сос сипајте ружичасте парадајзе.
- Навлачите корице кључем. Морају бити унакажене унапред.
- Вруће конзерве се умотавају, оставе 6-10 сати.
Видео: парадајз без стерилизације
Слатко
Љубитељи слатког ценит ће рецепт за ружичасто кисели парадајз са шећером. Он ће дати посебан додир парадајзу и напунит ће га њежним укусом.
Главне компоненте:
- парадајз - 2 кг;
- рафинирани шећер - 200 г;
- со - 25 г;
- сирће - 100 мл;
- ловоров лист;
- зачини по укусу.
Рецепт
- Парадајз оперите, направите мале удубљење вилицом на дну стабљике.
- Дезинфекција лименки.
- Напуните посуду парадајзом. Прелијте их кључалом водом. Оставите 10 минута.
- Проциједите воду у шерпу, ставите на шпорет. Комбинујте бибер, рафинирани, со, ловоров лист и воду. Оставите да смеша прокуха.
- Напуните умак соком.
- Завежи се.
Видео: слатко кисели парадајз
Са белим луком
Врућа, сочна кисела рајчица добија се центрифугирањем белог лука. Донијет ће пикантност и занимљив окус.
3 Л компоненте:
- парадајз - 2 кг;
- бели лук - 2 главе;
- ловоров лист;
- каранфил - 4 ком;
- гранулирани паприка, црни бибер - 5 ком .;
- метвица - 2 грозда;
- цимет - прстохват;
- рафинирани шећер - 200 г;
- со - 40 г;
- љута паприка - 1 пц;
- сирће - 80 мл.
Фазе припреме:
- У теглу бацајте ловоров лист, менту, бибер, цимет.
- Горе требате ставити парадајз. Пре полагања, изрежите мало депресије у пределу стабљике, тамо раширите бели лук.
- Сипајте воду загрејану до кључања у посуду са главном компонентом, 10 мин. бранити.
- 10 минута касније изражавамо воду. Маринаду правимо од зачина, соли и шећера.
- Након кључања, донесите га у приправно стање још 5 минута.
- Посуду напунимо припремљеном маринадом, додамо 80 мл сирћета.
- Завежи се. Послали смо да се охладимо.
Видео: кисели парадајз са белим луком
Корисни савети
Конзервирање и кисели производ омогућава вам да користите необично укусне и зачињене рајчице у било које доба године, узимајући потребну количину витамина и уживајући у укусу. Да би процес конзервирања и киселости протекао без проблема, а добијени производ био квалитетан, придржавајте се препорука кухара:
- Изаберите парадајз са тврдом кором, који је погодан за дугорочно чување. Парадајз салате има превише мекану кору, која се током кувања може пукнути
- Да спречите поврће да пукне, можете пробушите их у основи чачкалицом.
- Парадајз би требао бити ове величинетако да је било лако изаћи из конзерве.
- Процес стерилизације можете поједноставити употребом микроталасне пећнице. Да бисте то учинили, ставите лименку са водом у микроталасну пећницу на 5 минута.
- Поклопци лименки се перу содом и дезинфикују (опеченим). На тај начин се спречава надувавање конзервирања.
- Конзервирање се може обавити и са огуљеним поврћем. Ако парадајз затворите, претходно очистите кожу, неће се распрснути у посуди, а течност неће исцурити из њих. За уклањање коже с поврћа без дужег припремања помоћи ће кључала вода у коју треба угушити парадајз. Потом се плодови ставе у ледену воду. Након овог поступка кожа се лако уклања.
Знате ли? Парадајз — он је извор незаменљивог ликопена. Управо та супстанца спречава рак и јача функционисање органа кардиоваскуларног система. Овај ензим се чува у соланози чак и након прераде и конзервирања.
Можете сазнати да ли се рајчица може користити за конзервирање идентификовањем сорте и прегледом коре коре производа. Требало би да буде тијесно и без оштећења. Очување рајчице омогућиће вам да у хладној зими укусите дарове лета, набавите све потребне витамине, припремите многа здрава јела и украсите стол у било које доба године.