Кромпир је један од главних производа у свакодневној исхрани многих људи, а користи се за кување углавном само у огуљеном облику. И често се дешава да током кувања део огуљеног поврћа остане неискориштен. Чување огуљених гомоља није лако, али је могуће. У чланку ћемо размотрити основна правила и методе чувања огуљеног кромпира и сазнати колико дуго може остати погодан за јело.

Основна правила за чување огуљеног кромпира

Најбоље је користити кромпир за кување одмах након љуштења. Али ако из неког разлога требате унапријед очистити плодове и сачувати их до употребе, тада морате слиједити неколико препорука.

Размотрите општа правила за чување огуљених гомоља:

• боље је чувати цео производ без сечења на делове - то ће омогућити да се задрже све корисне материје у плодовима;
• Пре полагања за складиштење, плодове треба добро опрати водом;
• ако се плодови чувају у посуди са водом, онда за бољи ефекат можете ставити кришку лимуна или мало лимунске киселине у њу;
• ако се замрзивач користи за складиштење, плодове морате делити у паковањима, јер их више није могуће замрзнути;
• Пре употребе воћа које је било чувано у огуљеном облику, мора се темељито испрати водом.

Знате ли? Гуиннессова књига рекорда укључује кромпир узгојен 2010. године у граду Ноттингхамсхире. Тежина гомоља била је чак 3,8 кг!

Услови и време складиштења

Огуљене гомоље у додиру са зраком брзо се прекривају тамним премазом. То се дешава као резултат гвожђа, магнезијума и калијума који се налазе у плоду са кисеоником. Почиње хемијска оксидациона реакција, поврће брзо црни и пропада.

Користе се различите методе за продужење рока трајања огуљеног поврћа за храну.

Размислите колико је дуго могуће складиштити воће огуљено на различитим температурама:

• на собној температури гомољи могу бити у хладној води 3-4 сата, након чега губе већину хранљивих материја, а укус воћа се погоршава;
• Бланширани или свежи гомољи упаковани у кесу могу се чувати у фрижидеру до наредног дана;
• огуљено воће намочено у води и хлађено може да се чува око 24 сата;
• у замрзивачу на температурама до –18 ° Ц плодови могу задржати свежину неколико дана;
• у замрзивачу са температуром од најмање -30 ° Ц, огуљено поврће може лежати неколико дана, па чак и недеља.

Важно! При дубоком замрзавању препоручује се положен огуљени кромпир на равну површину, без да га умотате у кесу или филм.

Начини складиштења крумпира

Да би се огуљене плодове сачувале и искористиле за следеће кување, требало би спречити да се на површини гомоља не појави црни плак. Истовремено, неопходно је да производ не изгуби корисне материје садржане у њему и одржи добар укус. Затим ћемо анализирати начине складиштења огуљеног кромпира код куће.

На собној температури

Најпопуларнији начин чувања огуљеног кромпира код куће на собној температури је намочење у чистој хладној води. Али ова метода је ефикасна само под условом да треба да сачувате гомоље за кратко време.

Да бисте спречили додир плода са кисеоником и успорили оксидацију, извршите следеће радње:

1. Очишћено воће исперите текућом водом.
2. Саложите гомоље у посебан посуду (јастучић или дубока посуда).
3. Поврће сипајте чистом хладном водом тако да у потпуности прекрива гомоље. Можете додати сирови лук или кришку лимуна.
4. Покријте посуду поклопцем, остављајући мали отвор за улазак ваздуха.

Након 48 сати чувања огуљених гомоља у води на собној температури, на њима се појављује клизави премаз, што указује на кварење производа.

У фрижидеру

Ако огуљени кромпир требате чувати до сутра, можете користити фрижидер. Температура ваздуха у унутрашњости не би требало да буде већа од + 6 ° Ц.

Знате ли? Најскупља сорта кромпира на свету — Ла Боннотте Узгаја се на француском острву Ноирмоутиер и продаје се по цени од око 500 евра за 1 кг.

1. Очишћене гомоље ставите у посуду са хладном водом, а затим ставите у фрижидер - ова метода је најлакша, а плодови се касније могу користити за припрему било којих јела.
2. Бланширање гомоља - цело поврће је неколико секунди потопљено у лонац са кипућом водом, а затим се стави у кесу и стави у фрижидер. Врућа вода уништава ензиме који се налазе у горњем слоју плода, услед чега они не могу да реагују са кисеоником. Бланширани кромпир се чува дуже од свежег, али има специфичан укус и може се користити само за кување уопште.
3. Чување огуљеног кромпира у чврсто везаној кеси из које је претходно пуштен ваздух. Овом методом плодови се могу користити за припрему било којих јела.
4. Нарежите гомоље и додајте у масу ситно сецкани лук или бели лук. Контејнер с таквим полупроизводом може се чувати у фрижидеру под обложеним филмом и користити за припрему јела од рибљег кромпира.

У замрзивачу

Најпоузданија метода за одржавање ољуштених гомоља свежим и укусним је замрзавање воћа. Најбоље је замрзнути цео кромпир. Али ако за кување требате користити сецкане гомоље, они се унапред исеку на комаде потребне величине и тек онда пошаљу у замрзивач.

Да бисте замрзнули читав огуљени кромпир, потребно је да извршите следеће радње:

1. Исперите плодове и мало их осушите убрусом.
2. Ставите гомоље у пластичну кесицу, расподијелите их на дијелове.
3. Отпустите вишак ваздуха из кесице и чврсто га запечатите.
4. Ставите паковане порције у замрзивач.

На тај начин можете да складиштите кромпир, који се у будућности планира користити за кување целог - смрзнутог воћа које требате само уронити у кипућу воду и прокухати док не омекша.

Важно! Дуготрајним складиштењем гомоља у замрзивачу они могу у потпуности изгубити укус.

1. Исперите гомоље под текућом водом, обришите површину убрусом да уклоните сувишну влагу.
2. Нарежите воће на комаде потребне величине.
3. Подијељено поврће подијелите на одвојене порције и замотајте у неколико слојева фолије.
4. Ставите гомоље у замрзивач.

Када користите овај начин складиштења, морате узети у обзир да се у замрзивачу скроб у кромпиру претвара у шећер, па ће одмрзнуто поврће имати слаткаст укус.

Како одредити погодност кромпира

Користећи једну од наведених метода чувања огуљеног кромпира, пре употребе, морате проверити да ли су се гомољи покварили да бисте разумели да ли се могу користити за кување.

Да бисте то учинили, процијените изглед кромпира и процијените његову погодност за храну према сљедећим знаковима:

• ако се кромпир чувао у посуди са хладном водом, а он је био испуњен мехурићима ваздуха, то сигнализира почетак ферментације, и такво воће не треба јести;
• ако се током складиштења гомоља у води нису у потпуности уронили у њу, на делу плодова који стрши из воде може се појавити тамна облога. Поцрњена подручја могу се резати ножем и након прања поврћа у води користити за кување;
• ако је вода у којој су били гомољи замућени, то указује само на ослобађање шкроба. Такав кромпир се може сигурно користити за кување, али постаје тврђи и лошије се пробавља;
• појава у плоду непријатног мириса или клизавог премаза на њиховој површини указује на то да су се пропадале. Плак се може резати ножем и након прања плодова користити их као храну, али њихов укус ће постати лошији;
• ако гомољи постану мекани, то значи да су покварени. Такав кромпир треба избацити.

Најукуснија јела се добијају од кромпира, који су огуљени непосредно пре кувања. Али ако вам из неког разлога треба да претходно покупите гомоље, то можете учинити помоћу горњих савета и препорука. У овом случају, главни услов је правилно поштовање услова складиштења производа и његових услова.