Шафран је био познат још од античких времена, користио се у кувању и за лечење. А онда је овај мирисни зачин већ коштао много новца. Ствар је у томе овај зачин је само мали део цвета, чије гајење има своје карактеристике. Шафран који се воли топлоте не узгаја се посвуда, а поступак добијања драгоцене зачине дуготрајан је, па је тржиште испуњено својим једноставнијим замјенама.

Кушање и ароматизирање зачина шафрана

Шафран је зачин и прехрамбено средство биљног порекла. Према опису, шафран изгледа као нит тамноцрвене боје дужине 3-5 цм. Имају невероватно зачињену арому и адстригентно медено-горак окус.

Те стигме су самотне или седе у три комада на жућкастој основи. Такве фотографије се могу наћи на Интернету. Треба имати на уму да светло жути доњи део не садржи боје за бојење, а његова дужина није већа од 1 цм.

Због ароме и зачињеног укуса, описани зачин се користи у кувању приликом кувања месних јела (пилаф, чорбе), рибе, пирјаног поврћа, сластица и пецива, као и у производњи кобасица, сира. Чак и из малог низа овог зачина, јела од поврћа и меса ће стећи невероватно зачињену арому и наранџасти тон.

Важно! Требало би се придржавати препоручене дозе за време конзумирања овог зачина - јер се у противном може отровати. Три стигме за цвјетање шафрана довољне су за ароматизирање припремљеног јела.

Врсте шафрана

У зависности од подручја раста, разликују се квалитативне карактеристике шафрана.

Следеће врсте се сматрају најпопуларнијим:

1. Кашмир. Овај зачин узгаја се у региону Кашмир и Химачал Прадеш (Индија). Има богату тамно рубин боју и изражену арому. Постоје три врсте овог зачина: Схахи, Могра, Лацхха. Због малог обима производње има највише трошкове.
2. Шпански. Узгаја се у Валенсији и Ла Манчи (Шпанија). Постоје две врсте: Цоупе и Супериор. Прва од њих има невероватну арому и највише се цени, али друга је распрострањенија.
3. Ирански. Узгаја се на територији Разави-Кхорасан. Има добру способност мрља и приступачнију цену - 460 долара.
4. Грчки. Расте у Козани. Испуњава све еколошке захтеве и стандарде квалитета. Цена му је око 800 долара по 1 кг.

Описани усјев добро расте у областима са топлом и сувом климом. Из тог разлога, узгаја се и у источним земљама - Турској, Тунису, Азербејџану, Пакистану, Кини, Јапану, као и у Мексику, Новом Зеланду итд. Сада се његово узгајање предузима у малом обиму, чак и у Швајцарској. Т

Знате ли? Око 90% шафрана узгаја се у Ирану и углавном се извози. Тамо га зову "црвено злато".

У продаји се могу наћи турски и туниски шафран, али треба бити опрезан - често на тржиштима дају жељени зачин шафран, познатији као амерички шафран. Користи се као замена, али по многочему је инфериорни у односу на изворник.

У 2014. години цена овог зачина била је око 2000 долара: такав високи трошак се догодио због сложености припреме - један цвет даје око 3 стигме, а за 1 кг шафрана 100-200 хиљада цвећа мора се сакупљати ручно. Ова биљна маса цвета око две недеље, а пупољци живе не више од 3 дана.

Такозвани имерети шафран производи се од друге биљке - невена, нема раскошну арому природног зачина и пуно је јефтинији. Ове супституције такође мрље јела жуто или наранџасто, добро их је јести, али нису толико цењене.

Важно! Када купујете, свакако треба да процените изглед и снажан мирис шафрана овог зачина. Поред тога, треба имати на уму да прави зачин не може бити јефтин, те је боље купити га као целину, а не млевену.

Од чега се прави зачин

Разматрани ароматични зачин справља се од сухих стигми цветова шафрана (цроцус сативус). Ова врста биљне културе је вишегодишњак породице Ирис и припада роду шафрана, чији представници имају још једно име - крокусе.

У природној природи не постоји шафран, јер је биљка коју узгаја човек. На фотографијама је овај цвет веома сличан украсним крокусима које узгајају љубитељи цвећа у баштама.

У висини, цвет достиже око 120-300 мм. Има гомоље у облику луковице заобљеног облика са ситним облицима пречника 2,3-2,5 цм. Равни, уски листови су прилично густи и широки само неколико милиметара. У хрпи је око 10-15 комада. Обојени су тамно зеленом бојом у средини са светлом пругом.

Биљка даје боју у облику великих изблиједјелих љубичастих, жутих или бијелих пупољака који врло јако миришу. Перионт једноставног облика са стопљеним латицама има дугу цев, а на уду је обојена тамнијом бојом.

Постоје 3 тиквице, а јајник има нитасте бледо жуте плоднице, које су подељене у 3 стигме (стаменке), дужине око 3 цм, које имају интензивну наранџасто-црвену боју. Плодови су кутије које личе на троугао.

Биљке се размножавају само грменима, који се формирају у близини мајчине луковице.

Узгој и брање шафрана

На добру климу утиче повољна клима. Описани усјев воли топлину и добро осветљење, као и плодна тла са добром дренажом. Не подноси прекомјерно влажно и мочварно тло, кишовито вријеме, али количина падавина требала би бити најмање хиљаду мм годишње.

Добро расте на југу где има сува тла. Најбољим за шафран сматрају се временске прилике с обилним кишама у прољеће и сушна љета. Толерише пад температуре зими на –18 ... –14 ° С. Може се гајити на отвореном тлу јужних региона, на Криму.

Знате ли? Инокулум шафрана наводно је добивен на грчком острву Криту у стара времена. Становници минојске цивилизације га је узгајао 2 хиљаде година пре наше ере.

Такође је важно посматрати ротацију усева и узгајати овај зачин на истој локацији не више од 5 година узастопно. За добијање жељеног усева такође је потребно оплодити храњивим тварима. Пре садње, неће бити бескорисно додати песак и трули гној у земљу. У ту сврху су такође погодна минерална ђубрива, али треба их користити у разумним границама. Периодично је земљу треба лабавити и уклањати коров.

Шафран се обично бере у септембру - новембру, када боја процвета. Са пупољака се ручно уклањају нитне стигме (стаменке). Тада се жетва суши у хладу или посебним сушачима. Од 1 ха, у зависности од нивоа продуктивности, убире се 8–20 кг зачина.

Да би се размножавали, део лукова од лука одваја се од матичњака или се сечу бебе лука које се појављују. За бербу у јесен, садња се врши од пролећа до почетка јула. Методом семена ова биљка се не прима. Кукуруз за садњу треба набавити од реномираних добављача.

У средини, слетање у јесен најбоље је извршити на собној температури због кишног времена:

1. Да бисте то учинили, користите контејнере. Слој шљунка или речног песка сипа се на њихово дно као дренажа, а затим се поставља плодно тло.
2. Луковице су посађене у размаку од 7 цм.
3. Затим се контејнери смештају у хладну просторију са температурним режимом не већим од + 9 ° Ц. Важно је осигурати да дневна светлост буде 4–5 сати дневно.
4. У априлу се контејнери премештају на топлије место. Саднице се залијевају 1 пут у два дана.
5. Након што шафран престане цвјетати, лишће се сије.
6. Понекад након првог цветања започиње друго. Тада се влажење заустави и посуде са засадима однесу у хладну просторију.

Ако јаве кише почну током цветања, биљка почиње да боли, што значајно смањује принос усева. Најчешће се у овом случају појављују гљивичне болести: пре свега, то је рђа. Вишак азотних ђубрива у тој области такође може да га проузрокује.

Болест се може открити по малим захрђалим мрљама на лишћу које постепено расту. На цвјетовима се појављују гнојне формације, лишће се временом суши и умире. У овом случају су од велике помоћи Бордеаук течност или други препарати који садрже бакар.

Шафран треба залијевати умјерено и испод коријена, а такођер не згушњавати засаде. Обавезно храните биљке фосфор-калијум ђубривима. Усјеви глодара који оштећују кору могу оштетити усев.

За борбу против њих користе се разна репелера, заштитне мреже. Такође можете да користите инсектициде, али само ако се шафран неће користити за лечење.

Љековита својства

Шафран се користи не само у кувању, већ и у медицинске сврхе.

• За људски организам овај зачин доноси следеће користи:
• подстиче варење и повећава апетит;
• побољшава метаболичке процесе;
• има антидепресивно дејство, помаже у борби против несанице;
• активира мозак;
• Има благо аналгетско дејство, ублажава грчеве;
• То је антиоксиданс који доприноси очувању младости и спречава рак;
• повећава сексуалну жељу код мушкараца и жена, сматра се афродизијаком;
• помаже код кашља и прехладе;
• јача организам:
• благотворно делује на кардиоваскуларни систем.

Важно! Постоје контраиндикације за редовно конзумирање описаних зачина: трудноћа, дојење, старост 2 године, хипертензија и алергије на њих.

Како и колико се чува шафран

Шафран треба чувати у затвореној амбалажи. Колико дуго и колико дуго ће се чувати зачина зависи од услова околине. Место за њега мора бити изабрано тамно и суво, где температура не прелази + 20 ° С. Под таквим условима, његов рок трајања биће, као и већина зачина, 2 године. Неискоришћени, висококвалитетни производ можете одредити по његовом јаком мирису, који продире чак и кроз посуду.

Шафран је скуп и луксузан зачин који даје јелима профињену арому и укус, обојећи их у наранџасту боју. Има лековита својства. Због високих трошкова, често се могу наћи фалсификати овог зачина на продају. Може се узгајати и из самих грмова, али само ако постоје повољни услови.

Видео: Зашто је шафран толико скуп?