Тартуф је највреднија од свих познатих јестивих гљива и, можда, једна од најскупљих делиција уопште. Али испада да постоји и неколико лажних сорти гљивица. Како одредити коју гљиву можете јести, а коју не, можете научити из овог чланка.

Опис лажних тартуфа

Главна карактеристика лажних тартуфа је чињеница да јестива делиција припада породици тартуфа, класи Пезизомицетес, а нејестиви близанци нису обухваћени овом породицом. Јестиве гљиве укључују такве представнике као што су црни тартуф (зимски, перигорск, јесењи бордо, руски, итд.), Бели педемонтеј и многе друге сорте.

Постоји много врста и лажних тартуфа. Један од најчешћих је Меланогастер броомеанус, Брума меланогастер, звани тартуф. То нема апсолутно никакве везе са племенитом породицом тартуфа, мада изгледа као јестива браћа. Припада Свинукховсима. Име је добио у част енглеског миколога из Броомеа из деветнаестог века.

Има сферни гомољ, пречника 1-8 цм. Нађене су мицелије које имају тело гљива неправилног облика. Имају тако занимљиву особину: компримирају се прилично лако и такође добро враћају облик ако ослабе притисак. Извана, млада гљива изгледа попут кромпира: свијетли гомољ крем или жуте боје, који с временом потамни. До старости може постати готово црна. Перидијум, спољна љуска, често је глатке текстуре, мада може имати и мрежицу, подсећајући на зрелу диње.

Изнутра гљива има желе, иако прилично еластичну конзистенцију. У почетку је хлеб (месо) беж, може бити кремаст, затим потамни и с годинама постаје готово црн. Можемо рећи да воћно тело гљиве подсећа на сундјер. Грабе тартуфа могу се препознати по угодном воћном мирису, који понекад доводи у забрану бераче гљива.

Јелен тартуф

Друга врста лажних тартуфа је тартуф јелена, који је такође познат под називом Паргу, Парусхка или Гранаф Елафомитсес. Има плодно тело (цлеистотоми) пречника 1-4 цм. Боја од бијеле (у младости) до готово црне с годинама.

Лежи на дубини од 2-14 цм. Има снажан карактеристичан мирис сличан кромпиру током жетве (мирис црнозема, хумуса). Најближи рођаци Парга су бодљикави и црвенкасто-смеђи тартуфи, мада су ређи.

Јестивост

Лажни тартуфи се из доброг разлога не могу назвати отровним иако нису погодни за људску употребу. Али јелени, глодавци, дивље свиње и други сисари једу их са задовољством.

Иако збуњивање јестиве и нејестиве гљиве није тешко, не треба се бојати грешке. Као што је већ поменуто, лажни тартуф није токсичан, али има непријатан укус и може изазвати тровање храном. Међутим, за тровање морате појести значајан број гљива, што је ненамјерно изузетно тешко учинити због укуса.

Важно! Иако је паргу нејестив за људе, у неким се регијама користи као афродизијак.

Тамо где расту гљиве попут тартуфа

Јелен тартуф је најчешћи члан рода Елапхомицес. Уз то, ова гљива је најпопуларнији представник међу свим гљивама које расту под земљом у Северној хемисфери. Поред тога, постоје докази да је парга пронађена у Јужној Америци, Кини, Јапану и неким другим регионима југоисточне Азије.

Станиште се креће од поларних подручја Арктика до суптропске зоне.

У новосибирском региону Русије, у Казахстану, постоји много лажних тартуфа на постсовјетском простору. Најчешће се налази у листопадним шумама са пХ 6,0 и нижим. У четинарским шумама, са изузетком Новосибирске области, много је ређе.

Важно! Сматра се да зрели тартуфи садрже анандомит, супстанцу која делује на канабиноидне рецепторе, која има сличан ефекат као марихуана.

Како тражити тартуфе

Поред горе наведених разлика, постоји још један карактеристичан знак како разликовати праву делицију од имитатора. Можете сазнати да је гљива јестива по дубини: прави тартуф се може наћи не ближе 50–70 цм од површине земље, док лажне сорте не расту дубље од 15 цм.

Сезона сакупљања тартуфа је прилично кратка - црне сорте беру се од касне јесени до раног пролећа. Период сакупљања белих представника врста је још краћи - почео је око новембра и пре краја године, односно нешто више од месец дана. За сакупљање користите посебно обучене псе или свиње, иначе се ова гљива не може пронаћи. Налази се у Русији на обали Кавказа на Црном мору, у средњој траци европског дела, на територији Московске области. Црни тартуф најбоље расте на кречњачким земљиштима.

Али бела сорта гљивица преферира ивице листопадних шума, травњаци, љешњаци, брезови лукови који нису лишени сунчеве светлости. Најраспрострањенија је у области Ориол, Смоленск, неким областима Волге (Самара, Нижни Новгород, Владимир). Иако проналазе зажељени трофеј у севернијим регионима (Москва, Санкт Петербург).

Изузетно је тешко пронаћи драгоцену гљиву без пса и одговарајуће припреме, али неки корисни савети ће вам помоћи у овом фасцинантном, иако тешком задатку:

• присуство гљивице на одређеном месту препознаје се по карактеристици - пепељастој боји тла;
• гљиве у земљи живе у породицама, имајте то на уму - ако нађете 1-2 комада у тлу, не заустављајте се, копајте земљу у близини;
• говоре о локацији зажељене награде и траговима копања земље од стране животиња, о накупљању ситних инсеката преко одређеног места;
• боље је користити обученог пса за претраге - то је најчешћи и најефикаснији начин проналаска дивље гљиве.

Знате ли? Тартуф се узгаја код куће на продају, мада се раније веровало да је то немогуће. Први успешни покушаји узгоја гљиве вештачки су изведени у првој половини 19. века у Француској.

Сада знате разлику између правих и лажних тартуфа, па чак и неких трикова за прикупљање ове заиста краљевске делиције. Ако се одлучите потражити, желимо вам пуно среће и добру жетву.