Гљиве су једна од највећих група живих организама у екосистему. Само на планети постоји неколико хиљада врста јестивих представника. Једна од њих је савијена гљива говорушка, која успешно расте на територији Русије и ужива значајну популарност међу берачима гљива.
Где расте и изгледа гљива говорушка
Савијен говорник може се наћи од прве декаде јула до краја септембра у мешовитим и листопадним шумама. Преферира светла места, ивице, али такође може расти и у групама или појединачно у грмљу и маховинама.Шешир који има пријатну арому и укус погодан је за храну. Што се стабљике тиче, њени берачи гљива остају нетакнути, пошто је прилично чврст.
Печурка је прилично солидне величине: висина стабљике достиже 15 цм, а пречник шешира може бити од 10 до 20 цм. Шешир младе биљке је конвексан, па на крају поприми конкавни изглед лијевка, али у средини се налази мали туберцле, јасно видљив на фотографији. Палета боја варира од нијансе печеног млијека до ђумбира. Из реза се јасно види да је месо печурке доста густа и густа. Са унутрашње стране има беле (крем) тањире.
Видео: Говорник са гљивама
Јестиви или не савијени говорник
Савијени говорник односи се на јестиве гљиве, којима је нужно термичка обрада у виду кључања 20 минута. Након тога припремају разна јела или медицинске производе. Гљиве се могу сушити или замрзнути да би се дуго очувала храна и укус.
У храни се користи цела гљива. Шешир има пријатну арому и укус. Што се тиче ногу, овдје су подијељена мишљења неких кулинарских стручњака. Неки га сматрају прилично тврдим, док други не дају ниже цене укусу него шешир, вероватно због његовог лаганог „бадемовог“ укуса.Знате ли? Понекад групе говорника популарно зову „кругови вештица“ због раста у прстенима.
Пре него што одете у шуму ради напуњених разговора, морате да се упознате са важним информацијама о доступним отровним паровима, а има их пуно. Чињеница је да је спорна гљива само један од представника говорника рода, међу којима има пуно јестивих и нејестивих сорти (око 60).
Потоњи укључују такве говорнике као што су:
- црвено - назива се и обрнутим. Одликује га претјерано крхко месо, оштар мирис и смеђе шешире;
- восак - има белу или сиву боју, величина шешира не прелази 8 цм;
- наранџаста - има танку дугу ногу, на којој се налази наранџасти капу са истим унутрашњим плочама у боји, који карактерише непријатан мирис;
- намрштена - Има конвексни беж-црвени шешир са таласстим ивицама, такође има прилично непријатан мирис.
Да бисте имали бољу представу о томе како изгледају отровне родбине говорника, боље је обратити се литератури или мрежним ресурсима и детаљно проучити не само опис, већ и фотографије. Запамтите да употреба нејестивих гљива може изазвати не само озбиљно тровање, већ и смрт.
Важно! Разговарачи могу да сакупљају токсине, па их морате сакупљати даље од контаминираних места — путеви, индустријска предузећа и фабрике.
Хемијски састав
Хемијски састав савијених говорушки је варирао. Садржи читав комплекс витамина, минерала и других биолошки активних компоненти које позитивно утичу на организам.
Посебно постоје супстанце попут:
- Б витамини (Б1 - Б9) - јачају имуни систем, побољшавају стање коже;
- Витамин Д - даје виталност, ублажава депресију, поремећаје сна;
- бетаин - чисти крвне судове, стабилизује пробавни тракт, помаже апсорпцију многих витамина и минерала;
- селен - смањује вероватноћу рака, помаже нормалном расту и развоју ћелија;
- бакар - учествује у синтези хемоглобина, има противупално дејство;
- гвожђе - обезбеђује нормално функционисање штитне жлезде, подстиче стварање хемоглобина;
- цинк - побољшава варење, одговоран је за ћелијски раст, јача имуни систем;
- калијум - нормализује крвни притисак, побољшава густину мишићног и коштаног ткива;
- фосфор - потиче менталну и мишићну активност, одржава нормално стање костију и зуба;
- натријум - нормализује метаболизам воде и соли, учествује у производњи желудачног сока;
- магнезијум - учествује у преносу неуромускуларних импулса, производњи енергије од стране тела;
- калцијум - одговоран је за стварање скелета, укључен је у метаболичке процесе, регулацију здраве хормонске позадине.
Корисна својства печурке
Гледајући хемијски састав, немогуће је не приметити предности употребе говорника за целокупно људско тело.
- Међу корисним својствима су следећа:
- побољшање функционисања стомака и црева;
- јачање имунолошког система;
- дезинфекцијски ефекат;
- смањени ризик од развоја ћелија рака;
- превенција вирусних болести;
- помоћ у лечењу уролитијазе;
- чишћење организма од штетних материја, укључујући токсине, соли тешких метала и токсине;
- зацељивање рана на кожи.
Загушени говорници могу се користити у дијетној храни, јер имају низак садржај калорија - 100 г производа садржи само 30 кцал. Уз то, то је одлична алтернатива месу за вегетаријанце, јер гљиве имају ништа мање од здравих и хранљивих материја.
Апликација за кување
Јестиви разговори су укусни и хранљиви, па се често користе за припрему разних јела. Ако желите, једноставно их прокухајте и пржите у тави са луком и зачинима - ово јело се припрема брзо и биће одличан додатак ручку, вечери или свечаном столу.
Знате ли? Неке сорте говорника (на пример, „црвенкасте“) имају способност да у мраку емитују слаб зеленкасти сјај.
Гљиве се лако чувају, што омогућава да се сачувају до наредне сезоне. Кувари такође користе говорушке за кување умака, додају у супе, где гљиве откривају свој најбољи укус.
Ако говоримо о традиционалним јелима, од печурки можете припремити дивне печенке. За то су говорушки претходно опрани, исечени на комаде и пржени у тави. Затим се сипају у шерпу са водом, сољу, зачинима по укусу, додају се ловоров лист, црни бибер, прокухају и пирјају на малој ватри. Док припремате гљиве, морате кромпир огулити, опрати и исећи на кришке. Затим га излијте у шерпу са печуркама и крчкајте 1-1,5 сати (проверите да ли вода једва прекрива кромпир). Пре сервирања посуду поспите младим биљем.
Да би се шампињони сачували, морају се темељито опрати, крупни примерци исећи, а мали се могу оставити цели - у процесу кувања они ће се значајно смањити. Припремљене гљиве треба сипати у лонац са кипућом водом и кувати 10-15 минута, а затим воду одлити - ово је прелиминарно кување. Сада поново требате узети воду, додати сол, зачине (црни, паприка, клинчиће), сипати гљиве у посуду и ставити на ватру.
Након кључања гљиве се кувају док не потону на дно тепсије. Помоћу кашике за точење производ се ставља у претходно опране и стерилисане стакленке од 0,5 литара. Поред гљива, у теглу морате додати и мало течности и 1 кашику. л сирћета, намотајте и ставите наопако да се потпуно охлади.
Поред тога, причања су одлична за печење. Могу се опрати, сецкати, посолити, ставити на лим за печење, додати кромпир или месо, покрити слојем тврдог сира.
Видео: Разговори и јела из њих
Медицинска употреба
Традиционална медицина богата је рецептима за лекове припремљене на основу природних производа - међу њима су говорници који се користе за прављење лековитих екстраката, декоција и масти. Напаке се пију од уролитијазе и упале плућа, а декоције и масти се користе за брзо зарастање рана.
Важно! Разговори не могу јести људи који пате од епилепсије, јер гљиве могу изазвати неконтролисану болну контракцију мишића, вртоглавицу и несвестицу.
Могућа штета од гљивице
Преклопљени говорник нема посебне контраиндикације. Најважније је да се током сакупљања не ухвати отровни двоструки који може изазвати тровање. За остало, треба се придржавати препорука које се тичу свих јестивих гљива. Конкретно, са гљивама не би требало да се злоупотребљавају - садрже протеински хитин који тело лоше пробавља.Стручњаци за област правилне исхране препоручују јести гљиве највише 2 пута недељно, а вишак ове супстанце може да изазове гастроинтестиналне болести. Из истог разлога, труднице и дојиље, као и деца млађа од 5 година, и само мала количина не би требало да једу гљиве.
- Преједање такође може изазвати такве негативне реакције као што су:
- повећани тон мокраћног мјехура, карактеризиран честим мокрењем;
- алергија која се лако препознаје мучнином, повраћањем, прекомерним стварањем гасова, поремећајем столице;
- погоршање кардиоваскуларног система са стварањем плакова и крвних угрушака.
Свјеже шумске гљиве одличан су производ за припрему разних рецепата, а јела с говорушки увијек ће имати свијетле богате ароме и зачињеног укуса. Поред храњивих вредности, имају и мноштво корисних својстава, али не заборавите да је важно знати сакупљати искључиво јестиве представнике и не злоупотребљавати их.