Једна од необичних врста гљива су представници породице Цхампигнон - кабанице. Имају неконвенционално специфично плодно тело, унутар кога се на крају зрења формира прах смеђе спора.

Љубитељи „тихог лова“ примећују да описана гљива има врло пријатан укус и карактерише је висока корисна квалитета, нарочито способност да се боре против формирања ћелија рака. Како изгледа кабаница и која је његова главна предност? Више у чланку.

Опис и фотографија

Кишна печурка, која се популарно назива кромпир кунића, дуванска гљива или проклета тавлинка, припада породици Цхампигнон, али у последње време је издвојена као посебан род Дождевикова. Све описане гљиве карактерише крушкаста или заобљена структура плодног тијела различитих величина, од малих до врло великих, тежине више од 2 кг.

Имају јасно дефинисан шешир беле, сиве или жућкасте боје, чија површина може имати мали број шиљака или брадавица. Гљиве имају псеудопод сличне боје који се несметано улива у округли део.

Месо младог плодног тела, као што се може видети на резу, прилично је густо, меснато, привлачно бело. Током зрења постаје жута, затим смеђа.

Након што спора сазри, пулпа се претвара у смеђи прах који се избацује кроз посебну рупу. Тамни глебер губи све корисне особине и постаје неприкладан за кување.

Важно! Боја пулпе сматра се показатељем свежине кабанице: бели трак је својствен младим примерцима и одличан је за храну, жута означава старење кабанице и нејестива је.

Сорте кабанице, како разликовати отровне

На територији наше државе расте неколико врста кабаница јестивог и отровног типа. Да бисте их разликовали, морате знати опис сваке врсте и њихове главне одлике.

Међу примећеним јестивим примерцима:

1. Кишна ливада. Карактеришу га мале величине плодног тела, пречника од 2 до 4 цм. Печурка има заобљени облик капице, који се благо сужава до основе. Нога је готово неприметна. Унутрашњи део гљиве карактерише снежно бела боја, с годинама постаје жута, а затим браон. Зона највеће распрострањености гљива ове врсте, као што им и име говори, јесу ливадске ливаде, шумске ивице, поља.
2. Пицкли, или бисер. Кишни огртач је лако препознатљив по минијатурном плодном тијелу, висине до 5 цм, чија је површина прекривена бројним игластим формацијама, које се при додиру брзо распадају. Младе гљиве имају густо, укусно, ароматично месо, које касније постаје сиво, а затим љубичасто-браон. Бисерне врсте се појављују на рубовима шума, у шумама, од средине лета до септембра.
3. Гиант. Описану сорту карактеришу велике димензије плодног тела које има сферни облик и способно је достићи величину фудбалске лопте. Површина гљиве је глатка, прекривена бројним љускицама. Унутрашњи део младог дива је бел, док је старији зеленкасто-жут. Углавном дивовске кабанице расту појединачно, уроде плодом од августа до октобра. Највише се налазе на ливадама и старим пашњацима.

У природи постоје и лажне, отровне врсте кабаница, које су представљене:

1. Обични кабанице. Разликује се гомољасти, дебели шешир, пречника до 6 цм, глатке јаке љуске жућкасте или смеђе боје, са малом количином љускица у горњој половини. Доњу половину гљивице карактерише присуство набора. Одељак показује да млади примерци имају бело месо, које касније постаје готово црног и непријатног мириса.
2. Варти кабаница. Спада у категорију отровних гљива. Има цевасто воћно тело са дебелим, прилично чврстим љускама, које има сиво жуту, а касније и браон боју. Слична примера производи специфичну арому која комбинује мирис сировог трулог кромпира и биља. Плод лажног кишног капута траје од средине маја до октобра.

Јестиве и отровне врсте могу се разликовати по свом изгледу и ароми:

• кабанице неприкладне за храну имају заобљенији облик, немају ноге, имају бијелу, жуту или готово бијелу боју;
• лажни примерци одликују се прилично густом, тврдом кором, испод које сазрива труло месо љубичасте боје;
• јестиве гљиве испуштају пријатну, нежну арому, док отровне мирисе непријатно мирисом суровог трулог кромпира.

Знате ли? Кабанице су име добиле по чињеници да њихов масовни раст почиње управо након обилних киша. Међутим, искусни берачи гљива за сада не саветују брање гљива, јер њихово месо садржи повећан проценат влаге.

Када и где расту кабанице

Јестиве кабанице не карактерише специфична географска распрострањеност. Углавном живе у мешовитим или четинарским шумама, радије расту на отвореним ливадама, пољима, поред путева. На територији наше државе могу се наћи свуда, у било којим климатским зонама. Период плодовања почиње од почетка лета и траје до октобра.

Вриједност и окус хране

Кабанице, упркос прилично широкој распрострањености, спадају међу слабо познате јестиве гљиве. Имају изванредне укусне карактеристике, одличне су за разне начине кувања - пржење, кување, кување, кисело лучење, итд.

Уз то, имају висока лековита својства, захваљујући којима се успешно користе у превенцији и лечењу многих обољења.

Витамини и БЈУ

Кишни капут карактерише вишеслојна, добро избалансирана композиција, која је представљена:

• витамини А, Е, Ц и група Б;
• минералне компоненте: фосфор, селен, цинк, манган;
• полисахариди;
• неорганске киселине;
• уреа
• антибиотске супстанце, нарочито калвацин.

Овако богат хемијски састав гљиве одређује њену велику корист за људско тело.

• Производ вам омогућава:
• прочистите крв, уклоните штетне материје и токсине из организма;
• активно се бавити радионуклидима;
• побољшати рад бубрега и јетре;
• зауставити крварење, убрзати процес зарастања;
• због садржаја антибиотских супстанци смањују ризик од злоћудних тумора, блокирају развој постојећих;
• ојачати имуни систем;
• нормализују крвни притисак;
• да се успостави рад гастроинтестиналног тракта.

Описане гљиве карактерише низак садржај калорија, који износи само 26 кцал на 100 г сировине, што омогућава употребу у дијетној храни и за мршављење. БЗХУ је представио: протеине - 4,3 г; масти - 1,0 г; угљени хидрати - 1,0 г.

Контраиндикације и могућа штета

Не заборавите да употреба кабанице поред користи може бити повезана са одређеним ризицима по здравље људи.

• Контраиндикације за једење производа су:
• деца млађа од 12 година;
• индивидуална нетолеранција;
• генетска предиспозиција за алергије;
• било која болест у акутној фази;
• болести бубрега и јетре.

С опрезом треба јести јела са гљивама трудницама и женама током дојења. Мора се имати на уму да гљиве могу брзо да сакупљају токсине и штетне материје из земље, па су за храну погодни само они примерци који су сакупљени у еколошки чистим и безбедним пределима.

Важно! Кишни капут је, као и било која друга гљива, "тежак" за пробавни систем, па га не препоручујемо јести ноћу или на празан стомак.

Расте код куће

Мало људи зна, али кабанице можете да узгајате код куће - у својој башти, на парцели или под надстрешницом. Технологија узгоја прилично је једноставна и захтева, пре свега, припрему мицелија који се може купити на специјализованим тржиштима.

Или то урадите сами:

• зрели кабанице исечене на мале произвољне тањире;
• сирову воду сипати у хладну воду и оставити неколико дана, редовно мешајући.

Таква инфузирана вода са спорама послужиће као основа за узгој кабаница.

Даље, материјал морате спустити на веб локацију:

1. На засјењеном месту, испод дрвећа, можете ископати јаму дубоку 30 цм и дужину 2 м.
2. На дну рова положите мешавину лишћа тополе, брезе и аспе, помешаних у једнаким омјерима.
3. Положите на листопадну подлогу слојем 2 цм грана дрвета исте врсте.
4. Припремљено тло чврсто притисните, навлажите.
5. Попуните слој лишћа и грана са земљом дебљине 5 цм.
6. Излијте мицелијум са врха земље или сипајте воду припремљену с спорама.
7. Покријте гранама.

Садњу се редовно препоручује влажити. Када је тло прекривено мицелијем, потребно га је прекрити слојем малчице са прошлогодишњег лишћа. Први усјев кишног огртача сазреће годину дана након садње.

Кабанице су корисне, хранљиве и изузетно укусне гљиве које подцењују домаћи сакупљачи гљива. Изврсни су за било какву обраду - пржење, кување, пирјање, маринирање. Гљиве показују висока лековита својства, успешно се користе у козметологији за производњу креме, серума против старења, као и у традиционалној медицини за лечење и превенцију различитих обољења.