Од давнина су гљиве драгоцена храна за људе. Данас се и даље сакупљају и беру. Једна од најтајанственијих гљива је црна дојка. Сматра се елитним укусом, али за његово сакупљање и припрему је потребно посебно знање.

Опис

Црна дојка (Лацтариус нецатор) је условно јестива гљива која има ниску ногу и мочварно црни шешир с малим удубљењем у средини. Не дјелује баш атрактивно, међутим искусни берачи гљива савјетују да не пролазе поред такве шумске „посластице“. Неки чак упоређују чернушку (ово је друго име гљиве) са тартуфима на скали укуса.

Знате ли? Гљиве су највећа група живих бића на планети! Свака врста има своју хијерархију и законе станишта.

Гљива се по спољашњем опису може лако препознати у шуми, упркос свом прилично неупадљивом изгледу:

• пречник капице: од 7 до 20 цм;
• висина ногу: од 3 до 8 цм;
• бело месо;
• текстура је густа, није порозна;
• коре шешира су лепљиве, клизаве;
• боја шешира је маслина, смеђа или браон са црним мрљама;
• просечна тежина једне гљиве је 30-50 г.

Лактација припада породици руссула, припада роду Млецхник. Њено станиште су брезови лукови, као и мешовите шуме са пуно маховине. Расте у великим групама на маховином, на местима где улази велика количина светлости, понекад и под дрвеће.

Остала имена црне дојке

Популарна имена црне штруце:

• црна (због боје флека на капи);
• смрека шкриња (ово име се појавило као ознака места узгоја - четинарске шуме, мешовите шуме);
• црна рупа (повезана с удубљењем на површини);
• Цигани (такође због боје);
• гљива има чак осам латинских имена која су јој додијелили такви миколози и ботаничари, као што су Јеан Баптисте Францоис Пиерре Буллард, Елиас Магнус Фриес, Отто Кунзе и Самуел Фредерицк Граи.

Важно! Најбоље време за бирање је рано јутро. Шешир од гљива блиста од сунца и роса, а лакше је наћи у густој трави.

Јестива или не?

Данас се ова врста гљива не препоручује за конзумирање. Недавна истраживања показују да црне груди садрже супстанцу као што је нецаторин. Ово је биљни мутаген који, накупљајући се у ткивима, штети људском телу. Са друге стране, неки истраживачи негирају штету дојки.

Да бисте уништили токсине или их неутрализовали, производ се обично прво кува у јакој сланој води, а затим се слани или кувани млеко посољује или кува. Ретко једу пржену храну. Након термичке обраде, печурка добија засићену љубичасту боју.

Квалитет укуса

Ако се правилно кува, изгледаће као гурманско јело, чија се једнака вредност не може наћи међу домаћим препаратима. Због густе каше, овај се производ веома брзо засити. Има нежан мирис гљиве. Површина сланих или натопљених груди је глатка, слузава. У прженом или сировом облику практично се не конзумира.

Окус је углавном неутралан, али могуће га је појачати додавањем белог лука или других зачина и зачина. Служи се у сланом облику, сервира се са путером и зачињава зеље или здробљени бели лук. Предивно је хладно предјело.

Знате ли? Гљиве су биле претходнице дрвећа на Земљи. Пре појаве стабала била су гигантске величине (до 7 м висине).

Лековита својства, користи и могућа штета

Љековита својства груди позната су од давнина. У древној Русији уз њихову помоћ лечене су гнојне ране и болести бубрега. Сада се ова гљива користи за храну тек након намакања 3 дана (тако да горчина нестаје). Што се тиче храњивих вредности, његово месо прелази говедина, млеко и пилетина, јер садржи 32 г протеина на 100 г производа.

• Предности утоваривача:
• висока хранљива вредност;
• јефтиност (ако знате где да сакупите, мораћете да потрошите само време и труд);
• пријатан укус и арома куваног производа.

Штета ових гљива није у потпуности доказана, јер их називају условно јестивим. Сматра се да их све токсичне материје не остављају ни након кључања, што значи да постоји опасност од тровања храном.

• Оштећење терета:
• контраиндициран за особе са оштећеном гастроинтестиналном функцијом (дуго пробављане);
• не треба давати деци;
• Не можете јести без испијања, јер су врло горки.

Дистрибуција

Распрострањено у средњем појасу Русије, укључујући Трансбаикалију, западни Сибир, Карелију, Украјину, Белорусију, Молдавију. Главна локација станишта је у близини потока, на брду, на местима где постоји велика количина маховине и довољно сунца, али нема јаке врућине, у близини јеле, брезе, борова, храстова и јасена.

Нигела расте где год постоје четинарске и шуме брезе.

Период наплате

Идеално време за окупљање су август и септембар. У исто време, најбоља температура за њихов активни раст је до + 11 ° С. Максимални број нигела појављује се након дугих киша, али збирка је темпирана тако да се поклапа са сувим и сунчаним даном. Презреле гљиве постају укусне, пречесто горке, осим тога у њима се почну глисте, а шумски пугови их једу. Најбољи узорак за сакупљање је средње велика груда, густа, јака и цела.

Важно! Приликом жетве цхернусхки не затварајте капке. Веома је важно обезбедити приступ ваздуху производу тако да долази до размене гаса.

Како сакупљати?

Правило сакупљања било које гљиве је да се одреже ножем у подножје, а коријенски систем (мицелијум) остави у земљи. Укоријењене инстанце се не враћају. Мали преклопиви нож погодан је за сечење. Сечене шампињоне стављају се у плетене кошаре или емајлиране канте. Затим се оперу, уклањајући сувишне елементе и натапају се.

Лажни парови

Има пуно дуплих груди. Главни су:

• виолиниста;
• веслање смреке;
• свиња;
• талас бела вода;
• тоадстоол;
• бели млекар.

Сви лажни представници света гљива разликују се од цхернусхке, првенствено по боји, мада су слични по облику и висини. Беле су боје или су светлих нијанси, а њихово је месо, за разлику од оригинала, мршавије и не мирише, док цхернусхка мирише снажно, зачињено и пријатно. На правој црној гомили љубичасти сок се увек појављује приликом сечења, а нога је лагана.

Уз правилно прикупљање, припрему и припрему, овај производ постаје омиљен многим берачима гљива. Омиљен је због свог јединственог укуса и веома пријатне густе текстуре, као и због свог спектакуларног изгледа.