Маст се може наћи у корпи сваког берача гљива. Има одличан укус и арому, а погодна је и за припрему свих врста рецепата. Али да бисте добили заиста добро јело, морате знати како правилно припремити гљиву пре кувања. У чланку је детаљно описано како брзо очистити уље са коже, а такође је описано зашто и у којим је случајевима то потребно.
Требам ли очистити уље
Уљне рибе се налазе свуда у умереним и северним климатским зонама; ово је традиционална шумска врста повезана са јестивим облицима. Међутим, већина свих врста рецепата и даље препоручује чишћење гљива са спољашњих корица.
А за то постоји неколико разлога одједном:
- током раста кожа накупља честице прашине које садрже тешке метале и друге токсичне загађиваче на својој површини;
- неугодна слуз гљивица може се у потпуности уклонити искључиво приликом уклањања коре;
- само након чишћења можете бити 100% сигурни да у корпи нема лажних уља;
- беле гљиве могу бити горке, посебно крупни примерци;
- пилинг током конзервирања даје сланици тамну боју;
- огуљена воћна тијела у јелима изгледају естетски угодније;
- уклањање горњег поклопца омогућава вам да у потпуности уклоните остатке земље, шумског легла итд.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Мали путер
Млада уља често не прелазе 1-2 цм у пречнику, па је питање да ли их треба очистити прилично релевантно. Понекад се овај процес може повући и по неколико сати, што није увек препоручљиво. Да бисте одлучили да ли желите очистити гљиве или не, требало би се распитати о крајњој сврси употребе производа.
Ако се за припрему супа и других првих јела користи мала гљива, мора се извршити чишћење. Без овог процеса, слуз из коре може да даје бујону сивкасто-смеђу нијансу, а може је довести и до клизавог, јеличастог стања. Ово готово увек води јело до естетске непримјерености, јер неће сви јести супу неуобичајене конзистенције и замућености.
Не уклањајте филм са поклопца и ногу мале гљиве само ако ће се касније користити за јела од конзервиране и конзервиране хране, као и за пржење. У овом случају морате запамтити да је завршно јело могуће обојити у све врсте смеђих нијанси. То неће променити укусне карактеристике гљиве и других састојака, али ће, наравно, утицати на њену естетику.
Важно! Намакање уља пре чишћења јако се обесхрабрује. То ће довести до пренасичености пулпе влагом, што ће је током термичке обраде претворити у једнолику густу масу.
Методе чишћења
Гљиве које се најчешће скупљају у шуми чисте се оштрим ножем. Ово је прилично дуготрајан и дуготрајан процес који захтева много вештине и стрпљења.Међутим, међу људима постоји више од једне домаће методе која омогућава с времена на вријеме смањити напор који је потребан за чишћење. Ово ће захтијевати само неколико додатних предмета које можете пронаћи у готово свакој кухињи.
Знате ли? На територији Енглеске и Немачке, лептири се сматрају отровним гљивама, па се не користе у кувању.
Врела вода и пара
Најбржи и најлакши начин за љуштење гљива је уз помоћ краткотрајне термичке обраде, такозваног бланширања. То вам омогућава да омекшате и пилингте спољни поклопац, тако да касније можете уклонити кожу једном руком. Често током третмана кипућом водом или паром, коре се распрсну и одвоје од воћног тела, након чега је гљиве убрусом потребно обрисати.
Да бисте правилно провели поступак, довољно је да уроните уље у кипућу воду или држите у филцу за додавање преко активне кључале водене купељи. Поступак треба изводити не дуже од 30 секунди, иначе ће пулпа изгубити еластичност и током следеће обраде претвориће се у једнолику масу.
Знате ли? Тропски облици лептира су прави грабежљивци. Заједно са слузи излучују специфичну супстанцу која се може растопити у хомогену масу слепљених инсеката (након чега се тајна апсорбује кроз спољни омотач).
Коришћење биљног уља
Ако желите да очистите уље без икаквог ризика да оштетите пулпу, можете користити не мање ефикасну методу користећи биљно уље. Производ вам омогућава да значајно смањите лепљива својства слузи гљивице, што често представља главну потешкоћу у њеном чишћењу.
Метода је прилично једноставна, јер вам је потребно само подмазати гљиве и нож за чишћење било којим биљним уљем. У његовом одсуству, можете користити стари отпадни масни производ након пржења или пржења. Током чишћења препоручује се редовно навлажити воћно тело и лопатице, што понекад повећава ефикасност чишћења.
Сунђера
Једноставнија метода која не укључује употребу ножа или других оштрих предмета такође ће вам помоћи да се ослободите филма гљива. Зато можете прибећи томе чак и ако се мала деца желе укључити у процес кувања гљива.
Метода је довољно једноставна да бисте уклонили кору, требате да узмете густу и суху кухињску сунђеру, а затим је темељито обришите уљем. То се врши кружним покретима, током неколико минута, након чега се тело воћа може опрати под текућом водом.
Важно! Да бисте олакшали чишћење свеже гљиве пре главног поступка, препоручује се да се производ мало осуши на сунцу до потпуног уклањања сувишне влаге.
Како кувати
Маслац се може назвати једним од најчешћих шумских производа на столу, због чега у мрежи и различитим кухарицама постоји стотине различитих рецепата и метода за њихову припрему. Међутим, не могу се сви назвати заиста вредним пажње. Испод је рецепт за невероватно мирисни путер са шлагом.
Маслац крема
700 г 100 мин.
мљевени црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве треба кухати у води на средњој топлоти око 30 минута.
- Док је путер кључао, потребно је да насјецкате 1 средњи лук, а затим га пржите на биљном уљу до златног сјаја.
- Кухани путер треба исећи, па послати у шерпу луку и све добро измешати.
- Отприлике 30 минута након почетка печења, све треба бити сол и папар по укусу.
- 20 минута након што сте у посуду додали со и бибер, улијте 50 мл киселе павлаке или тешке павлаке, а затим пирјајте путер још 10 минута.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
По својој природи лептир је прилично ароматичан и засићен производ који се може успешно користити за све врсте хладних, топлих јела и конзервирање. Међутим, за то, гљива се мора обавезно огулити, као и слуз. То је главни услов за припрему не само укусне, већ и естетске хране.