Лисичарке су дуго тражене међу берачима гљива. Не спадају у најпопуларније врсте овог прехрамбеног производа, али упркос томе, из њих можете спремати одлична јела.
Зашто лизаре горче
Хемијски састав на 100 г производа је следећи:
- вода - 88,5 г;
- дијетална влакна - 7 г;
- угљени хидрати - 1 г;
- масти - 1 г;
- протеини - 1,5 г;
- пепео - 1 г.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Скроб, холестерол и транс масти нису присутни у производу. Специјални хемијски састав лесова такође садржи одређене полисахариде и супстанцу квиноманнозу, због чега је у горчини присутан укус горчине. Вреди напоменути да због тога ове гљиве никада нису глисте.
Штетници не подносе горње компоненте, због чега не утичу на плодна тела. Овај проблем се може лако исправити ако следите одређена правила за сакупљање и прераду гљива. О томе ћете сазнати више у чланку.Знате ли? У Калифорнији се такмичења ове гљиве годишње одржавају. Кухари из различитих градова долазе на фестивал како би демонстрирали оригиналне методе кувања.
Правила прикупљања
Ако желите да добијете добар урод гљива, тада се током сакупљања морате придржавати одређених правила. Прво на шта морате обратити пажњу је место на коме расте растиња. Не тражите их крај пута. Такође се не препоручује сакупљање плодоносних тела у индустријским областима.
Ова врста гљива има способност да апсорбује токсичне материје и накупља их. Посебно су осетљиви на издувне гасове и све врсте отрова. То утиче не само на укус производа, већ и на безбедност његове употребе.
Уз то, на укус лесова утичу и временски услови и време жетве. Гљиве не подносе дуготрајну сушу, управо због тога се у њима појављује горчина. Такође је вредно напоменути да они не воле да расту у близини четињача и маховине. Искусни берачи гљива примијетили су да такав кварт може покварити укус производа.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Правила за обраду
Постоје два главна разлога која изазивају горак укус у гљивама:
- неправилна берба;
- непоштивање правила за даље складиштење и употребу у кувању.
Правила обраде ће бити детаљније обрађена у даљем тексту.
Важно! Жетва треба прерађивати одмах након бербе. Ако га оставите дуже од једног дана, засићен је токсичним материјама и покварио ће укус.
Након сакупљања
Правилна обрада гљива одмах након бербе укључује следеће радње:
- потребно је темељито очистити лесове од смећа које је пало заједно са усевом;
- Исперите 2-3 пута под текућом водом;
- физиолошким раствором (2 кашике до 2 литре воде) сипајте листиће на 50-60 минута. (ово намакање помаже веома добро);
- гљиве се морају добро осушити након што додате слану воду.
Производ је спреман за будућу употребу.
После одмрзавања
Да гљиве не би биле горке, важно је правилно их прерадити пре замрзавања. Ово је важан и неопходан процес. Кухање лисица помаже пуно. Термичка обрада елиминише лош укус.
Важно! Чување смрзнутих лисица дозвољено је највише три месеца. Ако се прекорачи ово време, они почињу да акумулирају опасну количину токсина.
Такође, пре замрзавања производа, препоручује се сортирање усева и одабир најмањих и најмлађих плодних тела. Као што пракса показује, они су погоднији за ову врсту складишта и боље задржавају укус.
Ако ставите сирове гљиве у фрижидер, прво што треба да урадите са њима након одмрзавања је да се добро исперу под текућом водом. Треба да се лисице термички обраде. Питање је колико дуго треба да кључају. Кухајте их најмање 15 минута. Воду треба мало посолити и додати неколико прстохват лимунске киселине. Након горњег поступка, од производа се могу припремити разна јела.
Сушено
По својој специфичности, лисице имају благу горчину, а сушене гљиве нису изузетак.
Следе опције за елиминисање овог укуса:
- Потопите производ неколико сати у топло млеко. Гљиве би требало да буду у потпуности премазане њиме.
- Залијте хладним физиолошким раствором 6-8 сати, док воду треба променити 2-3 пута, јер гљиве могу постати киселе у овом облику.
- Производ прокухајте у води лимунском киселином. Такође можете додати зачине по укусу. Добро неутрализовати горчину: клинчићи, ловоров лист и копар.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Како уклонити горчину након кувања
Много гљива се припрема од ових гљива. Могу се кухати, пржити, пећи, кисели, сушени, додавати у разне салате и друга јела. Кување не траје много времена.Са лисичаркама добијате укусну чорбу.. Многе домаћице радије замрзавају плодоносна тела у јухи. Веома је згодно. У сваком тренутку можете извадити комад из фрижидера и брзо скувати укусну чорбу.
Пржене шампињоне биће одличан додатак било којој прилог. Код нас се такво јело одувек волело, поготово ако кувате лисичарку са кромпиром. Пржење производа добро уклања горчину.Кухана воћна тела одличан су састојак разних салата. Проблем горчине можете решити након кувања уз помоћ сирћета, он не само да уклања нелагодан укус, већ даје производу зачињене ноте.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Кисела павлака, сир, зачини и лук са листићима савршено се комбинују и апсорбују мали недостатак овог производа. Укус гљива биће одличан и занимљив.Са редовном употребом лисица, по правилу, горчина постаје невидљива. Многи берачи гљива то чак и воле. Ако овај производ немате често, такав укус може да вас уплаши. Али не одустајте од овог јела, јер не штети вашем здрављу.
Тешко је замислити усев гљиве из шуме без лизара. Њихов изглед и укус су посебни. Воћна тела су хранљива и здрава. Они не заузимају водећу позицију међу овим производима у смислу укуса, али ако ставите јело од лисица на стол, онда ће се свима сигурно свидети.Знате ли? Лисичарке садрже највећу количину хранљивих материја међу свим гљивама. На пример, у производу је значајно више витамина А него у шаргарепи.