Познато је да су гљиве каменица и шампињони водећи међу гљивама за јело. То су гљиве јединственог укуса, непретенциозне у процесу припреме, брзо се кувају, не разликују се у високим трошковима. Али неки воле гљиве, док други, напротив, гљиве остриге. Наш чланак ће вам рећи које су гљиве боље.

Шампињони (кратак опис)

Цхампигнон - агариц, који припада породици Цхампигнон. Реч "шампињон" у дословном преводу са француског значи гљива која расте на тлу погнојеном стајским гнојем, органским и шумским хумусом. Налази се на коре вјетрењача и мравињака. Шампињони у светској производњи гљива заузимају водећу позицију (до 80%).

Знате ли? Ат корисне гљиве имају пријатну арому, док отровне имају не пријатан мирис.

Преко 70 светских земаља вештачки узгаја ову културу. Прво место у гајењу шампињона заузимају Сједињене Америчке Државе. Њихов део је четвртина светског волумена. Француска је инфериорнија од Сједињених Држава, али тамо их гљиве узгајају неколико векова. Гљиве се узгајају у другим земљама, али њихова количина је мала. Индустријски супстрат за узгој ових гљива састоји се од сламе и коњског стајског гноја.Просечан принос је до 15 кг по квадратном метру. Већ у 17. веку Италијани су на пашњацима сакупљали мицелијум и пресађивали их у добро оплођено тло. У Руском царству гљива се доселила у КСВИИИ веку, почела је да се гаји у аматерске сврхе. Индустријска производња основана је у 19. веку. Посебан допринос дао је сељак Осинин, који је саградио прве гљиве.

Е. Грацхев - баштован, озбиљно се бавио гајењем гљива, формулисао је своје технике узгоја гљива, створио посебну технику која се користи у наше време. Посебност шампињона је да се поред тога што се конзумира у прерађеном облику (кисело месо, пржење, кување, конзервирање), једу и сирове. Суве гљиве и њихов прах се такође користе у кулинарске сврхе..

Остриге гљиве

Укусна и здрава гљива, представник породице Оистер (Плеуротус) - остриге. Развијају се на супстратима из мртвих биљака, на дрвећу. Од тога се метаболизују лигнин и целулоза. У природи, пронађена на сушеним крошњама дрвећа. По природи остриге гљиве - грабежљиве гљиве. Са нематоксином у свом саставу они могу пробавити и изазвати парализу одређених врста глиста. Због тога је глиста код њих практично одсутна.Облик поклопца за гљиве је необичан, бизаран. То могу бити бијела, сива, рјеђе смеђа, љубичаста или браон боја. Заобљена је, са густим, меснатим садржајем. Облик печурке помало подсећа на ушну шкољку, чије су ивице омотане. Касније се изравнавају, попримајући раван облик са валовитим ивицама. Површина шешира је глатка на додир. Нога је кратка, бела или сивкаста, висока око 3 цм, глатка, у облику цилиндра, закривљена је и шири се одоздо према горе.

Важно! Јестиве гљиве морају бити подвргнуте термичкој обради.

Целулозна сочна гљива, густе грађе. Остриге гљива расте на трулим пањевима, мртвим деблима, у ретким случајевима на дрвећима која умиру. Бреза, врба и аспен су она дрвећа на којима она воли да се настани. Гљиве се лако узгајају на индустријском нивоу, јер о њима није ћудо. Легло за њих су пиљевина, слама, папир, љуска од поврћа. Остриге гљиве у природи појављују се у јесен, јер воле ниску температуру, иако их можемо наћи у хладним летима.

Сличности и разлике

• Када упоређујем гљиве каменица и шампињоне, желео бих да приметим такве опште корисне особине као што су:
• су дијетални производи који садрже много здравих протеина, масти и угљених хидрата;
• чак их дијабетичари једу јер им недостају масти и шећер који су за њих контраиндицирани;
• нискокалоричне, па се уносе у исхрану.

• Изразите особине шампињона:
• садрже пуно органских киселина и масти;
• садрже више од две десетине аминокиселина и пуно витамина.

Знате ли? Гљиве с глистама ни у ком случају не треба јести, јер већ садрже штетне или отровне материје.

• Изразите особине гљиве каменица:
• садрже минералне соли које су корисне за људско тело;
• садрже такав комплекс витамина као што је месо, али садржај калорија је нижи;
• уклонити радионуклиде из тела;
• није ћудљив у процесу раста;
• су превише крхки; током транспорта могу изгубити презентацију;
• обавезна термичка обрада је обавезна пре јела.

Висок садржај витамина, елемената у траговима, протеина у гљивама омогућава вам да их направите као основу за дијеталну храну. Њихова употреба јача организам, чини га отпорним на штетне факторе из окружења.

Храњива вриједност и садржај калорија

Свјежа гљива каменица је храњив, здрав, нискокалорични производ. Хемијски састав гљива максимално је упоредив са дијеталним месом. Омиљени производ вегетаријанаца, јер је алтернативна замена месу животињског порекла.

Важно! Јестиве гљиве могу се отровати и погоршањем гастроинтестиналних, јетрених и панкреасних болести.

Остриге гљиве садрже (на 100 г производа):

• масти - 0,3 г;
• протеини - 2,5 г;
• угљени хидрати - 6,5 г.

Храњива вредност је 38 килокалорија у сто грама гљива. Минералне соли су такође део гљивице. Нискокалорични производ, висок садржај аминокиселина и протеина омогућава му да га конзумирају људи који имају вишак килограма. Остриге гљива укључује витамине (групе Б, Ц, Е, Д, ПП), ензиме, минерале (калијум, јод, калцијум, гвожђе).Главна карактеристика припреме овог производа је да се гљиве кухају када су изложене високој температури.Хитин у њима уништава се само пажљивом термичком обрадом. Шампињон је добра и здрава гљива. Поређење хранљивих и укусних врста са гљивама других врста даје јој јасну предност. Ово је висок садржај минерала (фосфор, калијум, манган, бакар, калцијум, цинк, гвожђе, селен), значајна количина аминокиселина, витамина (групе Б, Е, ПП, Д).

Знате ли? Категоријски је немогуће поново загрејати и јести већ куване шампињоне, јер постоји велика вероватноћа појаве патогеног окружења у њима.

Шампињони садрже у саставу (на 100 г производа):

• масти - 1,0 г;
• протеини - 4,3 г;
• угљени хидрати - 0,1 г.

Храњива вредност гљива је 27 килокалорија на сто грама гљиве.. Протеин који се налази у гљивама је лако пробављив, алтернативна замјена за животињски протеин. Шампињони садрже антиоксиданте који спречавају развој рака.

Укусне и кулинарске апликације

Шампињони имају пријатан укус. Веома су сочне и лако се припремају. Није потребна значајна термичка обрада за њихово кување, па чак их можете конзумирати и сирове. Припрема за храну у сировом облику укључује темељно љуштење и испирање текућом водом, као и исецање на ситне комаде. Након тога се мешају са осталим састојцима салата или хладним предјелима.

Шампињони се такође користе у термички обрађеном облику. Од њих се припремају супе, пеку се у јулиену у рерни, припремају се ралице, разни надеви, пасте, сосови. Пржене, куване, киселе, печене, пирјане, шампињони са жара - ово је врло укусно.

Важно! Ат знакове тровања гљивама, пре доласка хитне помоћи, потребно је обавити испирање желуца, тако да се отров не апсорбује активно у крв. Да бисте то учинили, попијте најмање 2 или 3 чаше воде (можете соду) и изазовете повраћање.

Остриге је укусна гљива, али за њену припрему је потребна пажљива термичка обрада. За разлику од шампињона, строго је забрањено јести сирово. Гљиве се прже, кувају, пирјају, киселе, слане. У европским кухињама се додају главном јелу да би добили посебан укус. Добро иде у јелима од меса и дивљачи, боље је не додавати јелима од рибе.

Шта је боље направити од шампињона, а шта од шампињона (методе кувања)

Шампињон - гљива, за припрему која не захтева посебне вештине. Једе се чак и сирово, а термичка обрада траје неколико минута.

Методе прављења шампињона:

1. Кисело. Да бисте направили киселе гљиве, исецкајте их на пола или у четири и прелијте маринадом са преливом за салату од црвене или зелене паприке, која укључује першун, лимунов сок и биљно уље. Гљиве у овом облику једу се као ужина или се користе као састојак салата, прилога.
2. Прочишћавање поврћа и гљива. Читаве гљиве су нанизане на комаде поврћа на набодавање. Пеците у рерни до златно браон. Послужите уз било који топли сос. На врху украсите зеленилом.
3. Сендвич са гљивама. Загријте биљно уље, огуљене и сецкане шампињоне, са сецканим луком. Лук хлеба или пецива за сендвиче преполовите. На једну страну ставите слој ситно сецканог меса, можете заменити кобасицу или шунку, затим слој печурке са луком, а на врху поспите ренданим сиром. Овај део хлеба ставите у микроталасну или претходно загрејану рерну, да се сир растопи. Извадите из рерне и прекријте другим дијелом хљеба или хљеба.
4. Прилог уз шампињоне. Изаберите мале шампињоне и пирјајте цело на маслацу са белим луком. Додајте зачине по укусу, посолите. Поспите ренданим сиром. Савршено као прилог тјестенини или месним јелима.
5. Котлете од гљива. Направите надјев, попут котлета. Сирове или мало пирјане у маслацу читаве шампињоне, извадите и ставите на средину пекмеза да не би закуцале. Пржите као котлете са обе стране у тави.
6. Кувана кромпир салата. Изрежите огуљени, охлађени кромпир у „униформама“ на коцкице. Сирове шампињоне исецкајте на два или четири дела. Самљети сланину или шунку. Измешајте, зачините павлаком, сољу и бибером. По врху поспите насјецкане влашњаке.
7. Кинг омлет. Ако традиционалном рецепту додате сецкане шампињоне, добићете омлет необичног укуса.

   Видео: омлет са шампињонима
8. У припремљено јело могу се додати сирове или пирјене шампињоне.да дају јединствен укус. Погодне су за повртне супе, месна јела, умаке.
9. Шампињони за сваку прилику. Пирјајте шампињоне с луком, охладите и ставите у посуду за храну. Чувајте у фрижидеру, нанесите по потреби.
10. Роштиљ печурке на роштиљу. Комбинујте у једнаким омјерима врући кечап и мајонез, сол по укусу. Сваку гљиву умочите у овај сос и нарежите на нареске. Кухајте на дрвеном угљу до златно браон.

    Видео: рецепт кебаба од шампињона

Остриге је укусна гљива, али за њену припрему је потребна пажљива термичка обрада. Ако се гљива каменица осуши или замрзне, тада се не може опрати, а када се одмах скува, пере се. Ова гљива се пржи, кува, кисело и слано, припрема за зиму или укључује у дневну исхрану.

Начини прављења гљива од каменица:

1. Бере се за зиму. Ставите у металну посуду 2 кг гљиве каменица. Сипајте воду (1 литар). Прокухајте. Додајте му 2 кашике кашике. л шећера, 3 кашике. биљно уље, 4 кашике. со, 1 кафена кашика семенки копра, 5 ловорових листова, 4 режња белог лука, 10 комада црног бибера и 4 комада режња. Кувајте око 10 минута, уклањајући плак. Сипајте сирће 6 кашика. (9%) и још кухајте двадесет минута. Оставите да се охлади 20 минута. Након тога, лезите на обале. Сипајте маринаду и додајте једну и по кашику сунцокретовог уља у сваку теглу. Попуните и ставите у хладњак након потпуног хлађења. Можете их користити до 4 месеца. Гљиве су спремне за употребу за један дан.

   Видео: киселе гљиве острига за зиму

2. Пржене гљиве каменица за чување зими. За 2 кг гљиве каменица потребно вам је 5 кашика соли, вода 1,5 литара и сунцокретово уље. Чисте, перу, сечу гљиве. Сипајте воду у посуду и до кључале. Посолите и кухајте 20 минута. Филтрирајте преко филтера за воду, пустите да вода прокључа, ставите на загрејану тепсију. Пржите полако док течност не испари. Дода се сунцокретово уље и пржи петнаестак минута. Солите, ставите у стакленке и напуните остатком масти. Покријте и стерилизирајте у воденој купељи око 30 минута. Затворите, окрените поклопце према доле и замотајте док се не охладе.
3. Свеже направљене гљиве каменица. Прокухајте 500 г свежих гљива каменица и исецкајте на мање комаде. Ситно насјецкајте 3 главице лука. Гљиве ставите у врућу, незаштићену таву. Пржите 10 минута тако да течност изађе и сипајте биљно уље. Пржите још 5 минута, а затим додајте припремљени лук. На средње јакој ватри додајте златну боју, поперите, посолите, додајте 200 грама киселе павлаке. Темељно измешајте, поклопите и крчкајте око 10 минута. Скините са шпорета. Самљети и додати килантро. Инсистирају десет минута под поклопцем. Можете додати бели лук по укусу.
4. Кавијар гљиве каменица. Огулите и исеците 1 кг гљива, прелијте их лимуновим соком (2 кашике кашике) и послажите у посуду за пржење загрејану биљним уљем. Пржите 15 минута. Додајте пола чаше воде и пирјајте још 20 минута. Огулите и ситно сецкајте 3 лука, која се прже до прозирног у уљу. Уситните четири режња белог лука, ситно га исецкајте и додајте луку. Пржите 5 минута. Гљиве са луком и белим луком пребаците у посуду и исеците миксером. Додајте 1 кафену кашику мешавине бибера, сецкану гомилу зеленила (першун и копар), посолите и поново млевећи миксером. Производ се може јести одмах или ваљати, након 30-минутне стерилизације, у теглицама на зиму.
5. Јулиен од гљива. Огулите, оперите и насјецкајте 500 грама гљива. 3 лука исецкати на пола прстена. Гљиве и лук ставите у тигањ загрејан маслацем. Пржите око 20 минута. Додајте кашику брашна, мешајући 5 минута, пропржите, а затим сипајте 150 мл киселе павлаке. Угасите око 5 минута, ставите у калупе. Калупи одозго поспите нарибаним сиром и ставите у претходно загрејану рерну. На температури од +180 ° Ц, пеците највише 10 минута да се сир растопи. Украсите насјецканим луком и послужите вруће.

   Видео: како кухати Јулиенне од гљива од каменица

Јела од гљива од каменица имају посебан укус и арому, постоје многе могућности за кување. Све зависи од ваше маште.

Корисна својства и могућа штета

Као и у сваком производу, гљиве имају корисна и штетна својства.

• Корисна својства каменица су:
• уклања токсине и токсине из организма;
• нормализује рад кардиоваскуларног система, регулише крвни притисак;
• уклонити радионуклиде и тешке метале, што је важно за људе који живе у подручјима опасним за животну средину;
• спречавају појаву холестеролних плакова, смањују могућност атеросклерозе;
• погодан за дијету, због ниског калоричног садржаја;
• створити ефекат ситости;
• нормализују метаболичке процесе и стабилизује нервни систем;
• смањити вероватноћу појаве алергијских реакција;
• побољшати вид.

• Контраиндикације за употребу и штетна својства острига су:
• повећана надутост и поремећаји исхране преједањем;
• контраиндициран код деце млађе од 7 година;
• треба користити опрез код бубрежних болести;
• висок садржај хитина који се у организму скоро не апсорбује;
• може створити тежину у стомаку, тако да морате јести умерено.

• Корисна својства шампињона:
• уз сталну употребу, смањује се ризик од рака (нарочито дојке);
• јача, обнавља тело, штити од вируса;
• елиминисати присуство слободних радикала;
• надокнађују витамине и минерале који недостају у организму;
• уклања токсине и токсине;
• служе као профилактичко средство против атеросклерозе;
• јача крвне судове;
• основа дијеталне исхране за гојазност и дијабетес;
• исећи испљувак, олакшати кашаљ;
• доприносе зацељењу улцерозних и других болести стомака;
• нормализују функцију црева;
• побољшати метаболичке процесе;
• побољшати опште благостање, памћење, концентрацију пажње;
• ојачати кости са остеопорозом;
• побољшати активност нервног система у целини.

• Штетне особине шампињона:
• примена сирове може изазвати пробаву, у ретким случајевима тровање;
• тешке гљиве за стомак (врло хранљиве), важно је не прејести;
• тешко је комбиновати са другим протеинским производима;
• деца млађа од 7 година не могу јести, јер се ензими за њихову прераду не производе;
• не препоручује се особама са болестима бубрега, јетре, хроничним панкреатитисом.

Шампињони и остриге врло су корисни за људе, али када преједање могу изазвати пробаву и нелагоду. Веома је важно да не нанесете штету свом телу.

Закључци

Који се закључак може донети, које су гљиве боље? Гљиве по свом саставу, броју корисних квалитета, практично нису инфериорне једна другој.

Међутим, разлике су присутне у њима:

1. Остриге се не конзумирају без термичке обраде, а шампињони се једу сирови.
2. Према начину узгоја, први нису копривични, а други захтевају поштовање одговарајућих услова.
3. Остриге су гљиве, а гљиве само кисели краставци.

Гљиве су важан дио уравнотежене прехране. Али избор: остриге или шампињони је ваш.