Лук се широко користи не само у кувању, већ иу традиционалној медицини и кућној козметологији, а чешће се у последња два случаја не користи само поврће, већ сок из њега стиснут. С обзиром на својство лука да изазива иритацију слузокоже очију и обилно лакриминације приликом сечења лука, исцеђивање сока из такве биљке постаје прави проблем за многе. Преглед нуди неке од најједноставнијих начина добијања сока од лука, као и савете о практичној употреби овог састојка за лечење и као козметику.
Припрема производа
Обавезан корак у припреми лука за цеђење сока је огуљење плода од љуске (ако се на глави нађу оштећења или меке флеке, треба их пажљиво сећи).
Остале активности могу се обављати по нахођењу домаћице како би се смањиле непријатне сензације са којима је неизбежно повезан процес уситњавања овог поврћа.
Постоји неколико стандардних метода за смањење печења у очима при раду с луком. Они укључују:Знате ли? Сумпор-оксид, испарљива супстанца која штити биљку од болести и штеточина, изазива сузе и горуће очи приликом сечења лука. У случају повреде интегритета плода, С-оксид реагује са течношћу која покрива слузницу ока, ослобађајући сумпорну киселину.
- радите с врло оштрим ножем (ефикасност методе објашњава се чињеницом да ће процес сечења бити много бржи);
- стално влажење ножа у хладној води (помоћу њега можете повремено обрађивати даску за сечење);
- претходно хлађење самог поврћа (неки кухари ставе огуљене главе у замрзивач неколико минута пре резања, други намоче лук у хладну воду);
- прозрачивање просторије (сечење поврћа испред отвореног прозора смањује концентрацију испарљивих корозивних материја у соби).
Добијање сока од лука код куће
Лук има густу структуру, па је избацивање сока из њега помоћу снаге мишића (као што се то често ради, на пример, с лимуном) нерешив задатак. Стога је неопходно користити механичке методе исцеђивања сока.
Без соковника
У свим случајевима, осим употребе соковника, за исцеђивање сока мора се користити иста технологија: прво уситните поврће до стања каше, а затим помоћу газе или финог сита излучите течност из добијене масе. Кашицу можете направити од лука помоћу рерне, блендера или млинца за месо.
Са рерном
Да бисте добили максималну количину сока, лук треба трљати само на ситној рерни, док је важно да буде оштар. У овом случају, боље је не сећи очишћену главу поврћа, већ је трљати целу, тако да је погодније држати је у рукама.Неке домаћице савјетују да не одсјечете „нос“ од поврћа - што је већа површина коју можете уграбити, то ће више производа на крају бити искориштено за његову намјену.
Ова метода сечења лука није баш згодна из неколико разлога:
- Потреба за применом механичке силе на поврће (без учешћа аутоматизације), док се током читавог периода рада одржава отворени контакт између утрљаног производа и очи домаћице. Проблем се погоршава немогућношћу скретања или ометања без ометања поступка, јер у овом случају одмах постоји опасност од повреде прстију оштрим деловима решетке.
- Неизбежно присуство неискориштених стања, које ћете морати додатно исећи ножем или одбацити: карактеристика структуре главе лука и његова недовољна тврдоћа не дозвољавају да се меље цело поврће на ручној решетки.
Упркос чињеници да житарица пружа одличан полупроизвод за накнадно цијеђење сока (готово једнолична каша од лука), ова метода се чини много пожељнијом за многе домаћице у односу на употребу миксера или мљевења меса. За прераду великих количина лука се сигурно не уклапа добро.
Користећи миксером
Мешалица је, за разлику од житарица, једноставан и погодан начин за уситњавање производа. Међутим, нису све врсте блендера погодне за инстант лук с луком.
Постоје три врсте блендера - стационарни (који се називају и схакер), потопни и хеликоптер.
Само се прва од горе наведених машина може носити са задатком, а ми говоримо само о скупим моделима са широким избором брзина. Ипак, сок од лука можете добити помоћу миксера, штавише, ова метода делује као једна од најједноставнијих, ако не и у погледу времена, то је тачно са становишта заштите сопствених очију.
Важно! Мешалица за домаћинство неће сецкати лук до стања каше. Уређај дроби поврће до стања појединих тањира различитог облика и величине, који нису баш погодни не само за цеђење сока, већ и за припрему већине кулинарских јела.
Тајна је једноставна: пре стављања лука у блендер, поврће мора бити уситњено ножем, а што је мање, то је боље. Да би се постигао овај циљ, користи се стандардна метода која је позната многим куварима: лук треба исећи на два дела, затим, испрати сваки у хладној води, половину главе ставити на даску за сечење с кришком доле и оштрим ножем направити што више уздужних резова, а притом оставити целину отприлике ¼ део са краја где је фетус имао корен.У том случају, током накнадног пресечења, половина луковице ће остати нетакнута и неће се распасти на одвојене латице, а цео уломак који остане након млетја главног дела плода може се лако исећи у било којем облику.
Ручно исецкајући лук што је брже и најфиније могуће, можете га ставити у блендер и након неколико секунди имати на располагању готов полупроизвод за цеђење сока. Штавише, главни поступак млевења се догађа у овом случају у затвореној „комори“ блендера, тако да испарљиве токсичне материје не иритирају очи домаћице, као што је случај са рерном.
Користећи брусилицу за месо
Млин за месо је још један начин брзог сецкања лука, међутим, као у случају миксера, у нормалном стању он не може у потпуности да обезбеди жељену фракцију млевења. Лук од лука, помешан са соком, пролази кроз брусилицу, али истовремено већина поврћа остаје у машини у полу-дробљеном стању. Прелиминарно сечење лука ножем помаже да се минимизирају губици, у складу са горе описаном методом., мада блендер објективно даје уједначенији и контролисанији резултат (количина млевеног лука која није млевена, у случају млинца за месо, може се проценити тек након уклањања на крају рада, што је непријатно).
Већина модерних електричних машина за мљевење меса у домаћинству, поред конвенционалних ножева за мљевење меса, имају само једну додатну „опцију“ - такозвани „прилог за кебе“ за кување јела од готовог меса, на пример, домаће кобасице.
Међутим, постоје модели који комбинују млин за месо и соковник, њихова функционалност је замишљена више, јер само неколико домаћица куха кеббе и домаће кобасице, док је цијеђење сока, не само лука, задатак који се јавља чешће. С друге стране, за многе моделе брусилице за месо доступни су посебни млазници за сок, само их је потребно посебно наручити и купити.
Знате ли? Кеббе је традиционално јело оријенталне кухиње (превасходно либанонске), које представља цев од млевеног меса са надјевом изнутра, а месо се у горњем слоју меша са булгуром или другим житарицама, а у доњем - с орасима, сиром, гљивама. Дословно, "кеббе" се преводи као "купола".
Млазнице за цијеђење сока постојале су за старе „совјетске“ механичке брусилице за месо, па ће чак и оне домаћице које нису имале времена набавити модерну електричну машину можда требале тражити заборављени дио на својим мезарима.
У присуству посебне млазнице за млин за месо, поступак припреме сока од лука је олакшан на минимум. У овом случају, потреба за мљевењем поврћа пре пуњења у машину не нестаје једноставно (довољно је да се лук исече на 2–4 дела, зависно од почетне величине), није неопходно да се течност из кашу лука исцеди помоћу газе или сита: коришћење млазнице-соковника укључује „распршивање“ машина одвојено већ исцеђеног сока и практично дехидриране кашице за уље.
Коришћење соковника
Соковник је машина посебно дизајнирана за екстракцију сока из воћа и поврћа, па је то идеално решење проблема. Међутим, овде је важна резерва.
Постоји неколико врста соковника, зависно од њихове намене: за чврсте производе, за агруме, за коштуњасто воће, семе померака и парадајза, као и универзалне уређаје који су најскупљи.
Боље је прскати сок од лука помоћу соковника за меко поврће и воће. Центрифугални уређај који ради на принципу центрифуге је за ову сврху мање погодан, јер топлота којој су изложене сировине које се прерадјују у машини уништава већину витамина и других корисних материја.
Огулите лук и исецкајте га на четвртине да добијете више сока. Читаве сијалице се лоше изваде. Ставите лук у соковник и укључите га. Сок ће се из излива уређаја прелити у унапред припремљени спремник.
Користи и штете лука од сока
Корисна својства сока од лука одређена су биолошки активним материјама које чине поврће. Дакле, због високог садржаја аскорбинске киселине, низа витамина Б групе, токоферола, многих важних минерала, укључујући калијум, калцијум, магнезијум, сумпор, фосфор, органске киселине, аминокиселине, есенцијална уља, испарљиве и флавоноиде, лук.
- Исцијеђени сок из њега пружа:
- јачање имунитета, посебно у вези са респираторним болестима;
- заштита од инфекција изазваних вирусима, бактеријама и патогеним гљивама (моћан бактерицидни ефекат);
- стимулација метаболичких процеса, побољшање апетита, нормализација варења и повећана покретљивост црева;
- снижавање крвног притиска;
- ублажавање нервне напетости, ослобађање од депресије, подстицање памћења и побољшање функције мозга;
- ублажавање упалних процеса;
- брзо зарастање рана, спречавање гнојности;
- ублажавање акутних напада бола, укључујући главобољу и зубобољу;
- стимулација репродуктивне функције;
- благ диуретски ефекат (омогућава да се решите песка у мокраћним каналима);
- изразито антиоксидативно, против старења и против рака.
Међутим, као и сваки биолошки активни производ, сок од лука може бити штетан ако се користи неисправно. Ово се превасходно дешава надражујућим дејством које неке саставне биљке имају на слузокоже, као и на кожу.
- Унутрашњи унос такве течности може да проузрокује:
- жгаравица;
- мучнина
- развој или погоршање болести гастроинтестиналног тракта, као што су чир, гастритис, панкреатитис, колитис;
- аритмија и други проблеми са кардиоваскуларним системом.
Кршење препорука за спољну употребу производа препун је опекотина или јаке алергијске реакције.
Употреба сока од лука
Већ од давнина човечанство је обраћало пажњу на највреднија својства лука, због којих и поврће и сок из њега стиснут широко користе традиционални исцелитељи како европских тако и источних школа.
У козметологији
У козметологији се сок од лука чешће користи као састојак за припрему производа за његу косе, а готово магичним својствима за борбу против ћелавости приписује се овом леку.Јао, треба напоменути да је у ствари способност овог састојка да стимулише раст косе преувеличана.
Део људске длаке који се налази споља је у бити нежив и никаква спољна средства не могу да делују на луковицу одговорну за раст косе, јер кожа пружа поуздану природну баријеру таквој пенетрацији.
Знате ли? Огромна већина случајева ћелавости код мушкараца и значајан проценат појаве таквих проблема код жена су генетске природе и узроковани су урођеном осетљивошћу на хормон зван дихидротестостерон.
Стога свака маска за косу у стварности може само побољшати стање власишта, што, међутим, не значи узалудност таквих козметичких поступакајер нездрава (масна, пресушена, са траговима перути) кожа неминовно утиче на појаву длака на глави.
Међутим, када користите сок од лука у кућним козметичким рецептима, не треба заборавити да овај каустични производ може имати надражујуће дејство на кожу, па га је потребно додати у малим количинама, а као основу за маске и испирања користите мекше и нежније компоненте - мед, инфузија камилице, пилеће јаје, биљно (најбоље, бурдоцк) уље.
Исперите водом уз додатак лимуновог сока, кефира, какаа у праху, сенфа или безбојне кане такође ће помоћи да се неутралише карактеристичан мирис лука на коси.Важно! Препоручује се додавању сока од лука маскама за косу, а не кашама од овог поврћа, јер је на тај начин могуће минимизирати непријатни мирис који дуго остаје на коси након употребе лука.
Многе фасхионистице често додају сок од лука у маске за лице. Бактерицидна и противупална својства ове компоненте омогућавају побољшање општег стања коже, ослобађање од акни, осипа и других непријатних дерматолошких појава. У малим количинама, сок од лука тонизира кожу, углађује боре и чини лице свјежим.Чешће се овај састојак користи у комбинацији са медом, млеком, квасцем и ренданим кромпиром.
У народној медицини
За разлику од козметологије, традиционална медицина често користи лук у облику каше, а не сока. Међутим, постоје изузеци. Тако је, на пример, стари народни рецепт за уклањање болова у уху сок свеже печеног лука (пре него што се пече у огуљеном поврћу, на врху исеците левак у који се пуни 1 кашика црног семенка кумине). Добијени лек се убризгава у болно ухо два пута дневно.
Савремена медицина је против таквих експеримената, стога препоручује: за бол у уху је потребна тачна дијагноза након које лекар може прописати лек за укапавање, али лек треба капљати не у ухо, већ у нос.
За симптоматско лечење хипертензије понекад се узима и тинктура са луком. За припрему лека користе се следећи састојци:
- лук - 3 кг;
- мед - 0,5 кг;
- ораси - 25 ком .;
- водка - 0,5 л.
Из поврћа исциједите сок, помијешајте га са медом, додајте унутрашње креснице добијене у процесу чишћења орасима, излијте смјесу у вотку и ставите на тамно мјесто 10 дана. Пре употребе, напрегните, узмите 1 кашику. три пута дневно.
Атеросклероза је још једна болест коју су наши преци лечили соком од лука.. Да бисте припремили лек, помешајте сок од лука са медом у једнаким деловима и узимали 1 кашику два пута дневно пре јела. Исти лек сматран је провереним леком за спречавање прехладе и његово лечење.
Лук се с правом сматра једним од најкориснијих поврћа, па стога не чуди што се у народној медицини и козметологији користи на различите начине, укључујући и у облику сока. Припремање таквог састојка код куће може се обавити без већих потешкоћа, а поред соковника, то се може учинити и млином за месо, блендером или рерном. Увек треба имати на уму да са свим лековитим својствима сока од лука може изазвати озбиљну иритацију слузнице или коже. Поред тога, такав производ се не може користити за лечење здравствених стања која захтевају тачну дијагнозу и професионалну медицинску помоћ.