Лук и зелени лук популарне су зачине за разна јела у многим кухињама света. Чак и они који не воле ову зачињену зачин, често желе јелима да дају израженији укус и арому. За такве потрошаче постоји сјајна алтернатива свежем поврћу - сушеном. Како кухати ову врсту зачина описано је у наставку.
Знате ли? Међу старим Римљанима, лук, у сушеном и свежем облику, сматран је талисманом од разних врста несрећа.
Опис и карактеристике сушеног лука
Осушени лук можете кухати сами или га купити већ припремљен, у различитим фракцијама. Поврће припремљено у индустријској мјери може бити двије врсте: прва и највиша. Главна разлика између њих је боја коначног производа.
Припремите све врсте сушеног лука на неколико начина:
- Коришћење сушилице. Ово је најлакша опција за сушење поврћа. Згњечени производ се пуни у бубањ и пуше струјом врућег ваздуха.
- Прашкасто прскање. Сјецкани лук прска се струјом зрака. Ова врста сушења се обично користи за припрему праха, као што је бели лук. Иако се производ готово претвара у прашину, што је погодно за многе потрошаче, губи скоро сва есенцијална уља и корисне компоненте. Боја готовог производа може бити бела или златна. Последња опција је могућа ако се прерада врши с превише врућег ваздуха - доћи ће до делимичне карамелизације шећера.
- Замрзнуто сушено. Ова опција је скупа, али најсигурнија за поврће у смислу да чува све корисне супстанце. Технологија методе је следећа: замрзавање праћено евакуацијом. Штавише, процес евакуације се одвија на такав начин да вода својствена поврћу прелази из чврстог у гасовито стање, заобилазећи течност. Током овог третмана производ губи само испарљива једињења.
Важно! Ако натопите сушени лук, припремљен сублимацијом, добићете производ који има укус и арому свежег поврћа.
Упоређујући сушени лук с другим могућностима кухања (пржење, печење), може се примијетити да је најкориснији производ након свјежег поврћа. Након њега слиједи печено, чиме се губи незнатна количина хранљивих састојака, као и тежина укуса. На последњем месту по користи за тело је пржено месо, јер садржи само мали део супстанци које се налазе у свежем поврћу.
Из претходног можемо закључити да је главна разлика између сушеног лука и печеног и прженог у присуству корисних материја. Такође се разликују у укусу и примени. Код сушених није ограничено - уклапа се у готово све врсте јела: прво, друго, салате, пецива. Пржени се обично користи са првим јелима и неким главним јелима. Печена - прати јела од меса и поврћа кухана у рерни.
Користи и штете сувог лука
- Пошто сушењем лук у потпуности задржава материје садржане у њему, спектар његовог благотворног деловања на организам није мање разнолик од свежег:
- Јача имуни систем.
- Има антхелминтичко дејство.
- Добар терапеутски и профилактички средство за прехладе.
- Бори се против хипертензије.
- Има експекторанс ефекат.
- Подржава организам с дијабетесом.
- Стимулише уклањање вишка течности из тела.
- Има лаксативни ефекат.
- Способан је да савлада скорбут.
- Бори се са хепатитисом А.
- Штета од једења лука има штете. Настаје ако занемаримо његове контраиндикације:
- дојење (бебе могу одбити мајчино млеко);
- трудноћа (да ли је могуће да одређена жена у ситуацији има ову зачину или не, лекар мора рећи);
- болести усне шупљине (поврће снажно надражује слузницу и појачава симптоме болести);
- панкреатитис (апсолутно немогуће, јер употреба производа препун смрти);
- болести гастроинтестиналног тракта (пошто је акутна зачин);
- гастритис (производ иритира зидове стомака и изазива врло непријатне сензације);
- проблеми са јетром
- бронхијална астма;
- алергија због индивидуалне нетолеранције.
Који се лук може сушити
Постоји много сорти лука - то није само уобичајена репа или зелени лук. Међутим, нису све погодне за конзумацију, па се могу осушити следеће:
- Лук-батун. Често се назива викендица или песак. Односи се на трајнице. Нема луковице, а стабљике су врло моћне. Зелене прерасте до мраза.
- Лук. Има дугачке листове у облику цеви, тамнозелене боје. Луковице су велике. Њихова боја зависи од сорте: може бити жута, љубичаста, бела.
- Сцхнитт или брзина. Издваја се ситним листовима нежног укуса. Бере се више од једном у сезони.
- Схаллот или дробилица, грмље. Има мале светло љубичасте или беле, овалне или округле луковице, врло сочне и мекане. Лишће је уско, дуго, мекано.
- Слиме. Власник је траке, оточића и сочног лишћа. Сијалице се не формирају. Арома је слична белом луку.
- Леек. Има луковице, али лишће и стабљика који имају пријатан мирис и укус иду у храну.
- Рамсон. Дивља сорта лука, али јестива. Јавља се у шумском подручју. Има осебујан оштар укус, због чега га често називају дивљи бели лук.
- Разгранат или јусај, мирисно поврће. Одликује се аромом лук-бели лук. Када се осуши, одлично се слаже са месним и рибљим јелима, као и прилогом и тортама.
Како сушити лук код куће
Пре него што почнете са сушењем било које врсте лука, потребно га је уситнити. Луковице се режу на кришке или колутиће дебљине 4-5 мм. Спреман за зимско складиштење, производ се поставља у прикладне контејнере (конзерве, кутије) и поставља на хладно, суво место.
Знате ли? Међу Египћанима лук се сматрао поклоном богова; заклели су се на ово поврће како би потврдили своју искреност.
У рерни
Најпопуларнија опција за брзо сушење поврћа је коришћење рерне. Треба је исећи на мале комаде, прстење или кришке, зависно од сорте, и распоредити на лим за печење обложен пергаментом. Пећница мора бити загревана на + 50 ... + 60 ° С. Након што ставите лим за печење у њега, није препоручљиво потпуно затворити врата. Мора да остане отворена.
Да би се поврће једнолико сушило, мора га повремено мешати, преврнути. Кад се здробљени производ осуши, треба га извадити из рерне и оставити да се охлади. После - можете је ставити у стаклене тегле, вреће, кутије. Контејнер може бити апсолутно било који, главна ствар је да се пропушта ваздух.
У електричној сушилици
Ако у вашем арсеналу кухињских уређаја постоји електрична сушилица, тада је поврће у њој много ефикасније сушити него у рерни - процес ће ићи брже и без губитка хранљивих састојака. Поврће се нареже и одложи на пладњеве сушара. У електричном уређају лук је боље сушити на температури од + 55 ... + 65 ° Ц. Након што се поврће охлади, може се ставити у било који спремник за складиштење.
Видео: сушење лука у електричној сушилици
У ваздушном роштиљу
Аерогрилл или конвекциона пећ - уређај за кување врућим ваздухом; такође је могуће сушити производе. И он, попут електричне сушилице, чува изглед, укус и арому свега што се у њему суши. Због сталне циркулације ваздуха загрејаног из спирале, сушење је једнолико. Ово је најбржи начин од свега горе описаног. За сушење, здробљени производ се ставља у посуду, поставља се температура од + 70 ° Ц и максимална брзина вентилатора.
Важно! Када користите било коју од горе описаних метода, веома је важно да лук не изгоре.
На отвореном
Ова опција сушења је идеална за оне који желе да се поврће природно осуши, али је дуго и дуготрајно. Резан производ се положи на жичану мрежицу у сенци. Време треба да буде сунчано и мирно како се зачин не би распршио у различитим правцима. У лошем времену, може се преместити у прозрачену просторију, али овде ће поступак сушења бити неефикасан. Сваког дана кришке поврћа треба окретати да се равномерно осуши.
Колико траје сушење лука
Време сушења зависи од одабране методе:
- у рерни - 5-6 сати;
- у електричној сушилици - око 7 сати (сијалице), 2,5–3 сата (зеље);
- у ваздушном роштиљу - 60 минута;
- у ваздуху - неколико дана.
Користећи сушени лук
У сушеном облику зачин се користи у припреми разних јела. Савршено надопуњује јела од поврћа, печурки, меса, рибе у комбинацији са сланим делицијама. Суво поврће може бити одлична замена за свеже поврће.
Обично се користи:
- у салатама;
- у супу;
- у другим курсевима;
- у маринадама;
- у пите;
- у мљевеном месу;
- у сендвичима;
- у грицкалицама;
- у очувању;
- у неким десертима.
Сушени лук је добра витаминска зачин. Дуго времена не губи своја својства: ни ароматична, ни ароматична, ни здрава. Стога, ако нема контраиндикација, можете сигурно додати зачин било којем јелу.
