Спорови око утицаја производа који садрже глутен на људско тело се све више појачавају. У данашњем чланку ћемо детаљније испитати ову компоненту, њене користи и штете, као и да ли је део кукуруза.
Шта је без глутена?
Глутен (глутен) - биљни протеин који је део житарица. Човечанству је постао познат 1728. године, тада га је италијански хемичар Јацопо Бартоломео Беццари изоловао од брашна. У свом чистом облику је прашкаста супстанца без мириса, укуса и боје, али када се реагује са водом претвара се у вискозну супстанцу, захваљујући овом својству се добија тесто.
Поред житарица и њихових деривата, глутен је део трећине свих постојећих производа, укључујући сладолед, кобасице, разне сосове, чоколаду, јогурт, итд.
Знате ли? Глутен помаже у контроли апетита: део је сложених угљених хидрата који се дуже пробављају, одржавајући на тај начин осећај ситости.
Већина глутена у следећим производима (вредности су исказане у тежинама зрна):
- пшеница - 80;
- кашица - 50;
- јечам и јечам - 23;
- раж - 16;
- тјестенина - 11;
- пекарски производи - од 7 до 80.
Да ли је глутен користан или штетан за људско тело?
Верује се да организму тај протеин није потребан, јер, у основи, он надокнађује залихе протеина захваљујући месу и махунаркама. Истовремено, подстиче апсорпцију витамина Б и Д, као и магнезијума и гвожђа. Глутен потиче развој корисне микрофлоре у пробавном тракту, дјелујући као природни пробиотик.
Супстанца је контраиндицирана особама које пате од њене индивидуалне нетолеранције. У медицини је ова појава позната као целијакија, коју карактерише кршење црева и смањење општег имунитета.
Целијакија (целијакијска ентеропатија) је болест коју карактерише хронична упала слузнице танког црева, праћена малабсорпцијом и последица интолеранције на глутен.
Све се објашњава чињеницом да тело опажа протеин као супстанцу страног порекла и бори се са њим, притом ударајући у зидове танког црева. То доводи до поремећаја апсорпције хранљивих састојака и, као резултат, долази до пробавних сметњи.
Нетолеранција према глутену
Генетски одређена, као и појединачна нетолеранција на глутен пронађена је код 1% светске популације.
Важно! Неблаговремене мере предузете за препознавање нетолеранције на глутен, као и његово искључење из исхране, доводе до ослабљене функције штитне жлезде и крхкости коштаног ткива.
Како одредити нетолеранцију на глутен
Целијакија се генетски наслеђује, тако да вероватноћа њеног испољавања код особе која у породици има особе које пате од сличне болести повећава се са 0,8% на 4,5%. Штавише, то се осећа након утицаја стресних фактора, на пример, вирусних инфекција, трудноће или операција.
Да би се утврдила предиспозиција за целијакију, у лабораторији се врши крвни тест на присуство специфичних антитела, као и биопсија захваћеног дела црева.
Симптоми нетолеранције на глутен
Симптоми нетолеранције су прилично неспецифични и карактеришу прилично широк спектар болести.
Целијакија код деце обично се почиње појављивати у 9-18 месецу. Код одраслих су симптоми мање акутни.
Они укључују:
- бол у трбуху;
- надимање;
- пробавне сметње.
Знате ли? Храна са високим садржајем витамина Ц помоћи ће у ублажавању упале цревне мукозе изазване глутеном када је нетолерантан.
Супстанца у кукурузу
Кукуруз је жетва која не укључује глутен.
Детаљније храњива вредност производа наведена је у табели:
Показатељ | Вредност, у 100 г |
Вода | 76 г |
Веверице | 3,2 г |
Масти | 1,2 г |
Угљикохидрати | 16.3 г |
Влакна | 2.7 г |
Пепео | 0,6 г |
Калорични садржај | 86 кцал |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Уз то, кукуруз је богат витаминима, микро и макро елементима, а такође припада рекордерима по садржају бора и гвожђа.
Дијета без глутена: предности и недостаци
Основа ове технике је потпуно одбацивање производа који садрже глутен. Приликом формирања исхране важно је узети у обзир да ли производи садрже глутен.
Следећи производи су погодни за ово напајање:
- јаја, млечни производи, месо и риба;
- животињске и биљне масти;
- поврће, воће, ораси;
- махунарке;
- житарице (пиринач, кукуруз, хељда).
- Ова прехрамбена шема позитивно утиче на здравствено стање кроз:
- нормализација цревне микрофлоре;
- чишћење организма од токсина;
- смањење стварања гасова у дигестивном тракту.
Али треба имати на уму да глутен потиче апсорпцију бројних корисних материја. Због тога је приликом формирања исхране потребно обратити посебну пажњу на витаминску исхрану, посебно на присуство витамина из групе Б, гвожђа, калцијума и дијеталних влакана.
Видео: Дијета без глутена / Коју храну могу јести?
Резимирајући, можемо закључити да је глутен опасан само за оне људе који имају генетску или појединачну нетолеранцију на компоненту.
Важно! Прекомерна конзумација глутена може узроковати оштар сет, као и смањење телесне тежине.
Правовремена лабораторијска испитивања крви, као и одбацивање производа који садрже глутен, помоћи ће у потпуности да елиминише нелагодност коју проузрокује ова супстанца.И захваљујући широком спектру производа без глутена, укључујући кукуруз, дијетална храна ће бити не само разноврсна, већ и што кориснија.