Резање таквог здравог и укусног поврћа као и лук, увек је праћено пуцањем. Из овог чланка ћете научити зашто се овај феномен дешава и које технике сечења коријена постоје како би се спријечило кидање.
Зашто водене очи испијају лук?
Сузење очију изазива јединствене паре који се ослобађају приликом сечења луковице. Заправо, главни разлог за појаву суза је постојање јединствене супстанце у поврћу - лакриматора, чија се пара, падајући на слузницу ока, раствара у сузама, стварајући на крају сумпорну киселину, која изазива иритацију.
Током раста поврћа апсорбује сумпор из тла који у комбинацији са аминокиселинама формира сулфоксиде аминокиселина. Када сече поврће корена, ове ћелије пролазе уништавање, током кога ослобађају свој садржај. Након контакта са ваздухом, сулфоксиди формирају хлапљива сумпорна једињења која изазивају иритацију слузокоже. Једноставно, људско око тако покушава да уклони сумпор из рожнице.
Хлапљиви сумпор такође продире кроз носне пролазе, који као резултат почињу сврбети, а сузење се појачава.
Важно! Приликом уситњавања кореновог усева ослобађа се довољно мала количина сумпорне материје, па није способна да нанесе штету људским очима.
Како сећи лук, а не плакати
Када сече усјев корена, људско око се почиње сузати и то је нормална природна појава, током које долази до природне заштите слузокоже. Међутим, ефекат таквог спољног подстицаја може се умањити неколико једноставних и приступачних метода.
Замрзивач
Један од најлакших и најефикаснијих начина борбе против сузења је хлађење лука на нижим температурама. Стручњаци препоручују пола сата пре чишћења поврћа, ставите га у замрзивач или у фрижидер. Индикатори ниске температуре инхибирају ослобађање сумпорне материје, успоравајући брзину стварања паре, што стога има мање негативног утицаја на слузницу ока. Такође се саветује хлађење ножа који се користи за резање.
Ако нема могућности да се коријен охлади замрзивачем или фрижидером, тада га можете уронити у веома хладну, ледену воду у трајању од 3-4 минута.
Жвакаће гуме
Како не би плакали током сецкања поврћа, неки саветују приликом жвакања жвакаће гуме. Као што пракса показује, таква метода није тако ефикасна као претходна, али се у неким случајевима може применити.
Жвакаћа гума се своди на једноставне кораке:
- када сече лук, почиње жвакаћа гума;
- дишите искључиво кроз уста. Ако дисање на овај начин не делује, нос је везан шалом или било којим природним ткивом.
Знате ли? Либија се сматра светским лидером у потрошњи лука. Сваки становник државе једе око 33 кг здравог поврћа, додајући га скоро свим јелима.
Вода за пиће док сецка лук
Резање лука у устима воде сматра се једном од најстаријих метода контроле сољења. Међутим, до данас није изгубио популарност. Довољно је да се током пилинга и кошења усјева убаци обична вода у уста. Када се појави лагани осећај печења, промените воду у нову.
Дрвеном кашиком
Саветници људи тврде да држање дрвене кашике у устима док сече лук, омогућава вам да апсорбујете испаравање сумпорне материје и спречите стварање суза.
Употреба свећа
У близини даске за сечење, где се планира уситнити поврће, препоручује се постављање запаљене свеће од воска. Пламен свијеће ће омогућити оксидацију сумпорне супстанце и променити њен састав тако да нема иритирајући ефекат на слузницу ока.
Важно! Да бисте примијенили описану методу, не можете користити парафинску свијећу, јер је неефикасна.
Сечење лука у чашама
Да бисте очистили поврће и осигурали да сузе не теку, можете користити наочаре које се налазе на фарми - сунчане наочале, чаше за бордање или наочаре за пливање. Сочива ће онемогућити приступ луку гасу очима и поуздано их заштитити од суза. Нека врста муниције може се надопунити копчом за роњење, постављајући је на нос.
Особине употребе лука у кувању
Лук је једно од најчешћих и најтраженијих поврћа без којег је тешко замислити светску кухињу. Има универзални спектар примене и може се користити за кување залогаја, првих и других јела, пецива, па чак и десерта.
Описано поврће има низ корисних својстава која су захваљујући свом богатом хемијском саставу коју представљају: есенцијална уља, витамини А, Е и групе Б, аскорбинска киселина, минералне соли, антиоксиданти, органске киселине, флавоноиди, влакна. Захваљујући овом вишеструком саставу, усев корена има антибактеријско, зацељујуће ране, ресторативне, седативне, антисептичке, тоничне и стимулативне ефекте.
То га омогућава коришћење за:
- борба против прехладе;
- побољшање апетита;
- јачање имунолошког система, појачавање заштитних функција тела;
- брзо зацељивање и "зацељивање" рана;
- нормализација стања коже, борба против акни и упала;
- јачање фоликула длаке;
- убрзање метаболичких и метаболичких процеса;
- обнављање гениталне функције;
- ублажавање зубобоље;
- нормализација варења.
Наравно, поред традиционалне медицине и козметолошког подручја, лук је пронашао главну примену у кувању. Описано поврће има оштар, љуткастог мириса и зачињеног, горућег укуса. На кулинарском пољу користи се у било којој обради: сирова, кувана, пржена, печена, пирјана, кисела, слана, карамелизована, итд.
Лук се одлично слаже са месом и рибом, разним поврћем, зачинима, житарицама. Успешно се додаје јухама, салатама, прилозима, прилогима, касику, пецивима, палачинкама, дезертима. Поврће је једна од главних компоненти сваког чувања и жетве за зиму. Од ње можете направити укусне и мирисне умаке, преливе, надјев, маринаде. У многим земљама света усев коријена је основна национална јела: лук од лука (Француска), пита са луком (Велика Британија).
Знате ли? У природи постоји око 900 врста лука, међутим, само 228 њих је погодно за поврће. Најпопуларнији су лук, шалотка, пор, чешњак и батун.
Савети искусних кувара за резање лука без суза
Да бисте припремили своја омиљена јела и истовремено избегли сузе од лука, помоћи ће вам ефикасни савети квалификованих кувара:
- даска за сечење препоручује се мало посипати сољу, која делимично апсорбује сумпорну материју;
- да се лук не стегне, треба га исећи наоштреним ножем, врло танком сечивом. Такође је потребно навлажити нож у леденој води пре и током сецкања поврћа;
- цим осетите пецкање, производ морате да осјетите мирис изразито јаког мириса који це "убити" сумпорне гасове;
- насјецкајте лук поред славине за воду;
- пре сецкања поврће се мора неколико минута намочити у топлој сланој води;
- током периода сечења укључите вентилатор или отворите прозор (прозор) широм;
- ако поврће пршти очи, препоручује се да га, када га сечете, гласно разговарате, певате разне песме, рецитујете стихове. Тако се стварају вибрације ваздуха у којима паре сумпора неће стагнирати у очима, носу и устима;
- тако да паре не изазивају иритацију, треба дисати искључиво устима;
- при сечењу усјева коријена потребно је истиснути језик, чија влага ће омогућити апсорпцију сумпора који настају прије него што дођу до слузнице ока;
- за време сечења саветује се пухање по луку или лагано звиждање, избацивање испаравања лука из очију и носа;
- савршено уклања ефекте сумпорне лимуна. Због тога се препоручује да се даска за сечење и нож нарибају малим комадом лимуна.
Видео: 3 начина резања лука без суза
Лук - једно од најздравијих поврћа које мора бити присутно у дневном менију особе. Има широк спектар корисних квалитета и служи као одлична превенција прехладе. Сада, познавајући основне методе суочавања са сузама лука, припрема описаног производа биће једноставна, једноставна и са задовољством.