Свака домаћица са искуством конзервирања код куће сигурно ће покушати да припреми јела из „модре плавице“ за зиму. Нажалост, за већину ових јела потребна је обавезна стерилизација, што је у летњим врућинама неугодан поступак. Овај преглед садржи најбоље рецепте за које није потребна стерилизација посуђа пре предења.
Избор и припрема састојака
Састојци за домаће конзервирање увек бирају веома пажљиво, међутим, за рецепте за које није потребна стерилизација, ово је правило од највеће важности: гљиве бактерије, које могу бити присутне у не превише свежем и квалитетном поврћу, уђу у добро затворену стакленку без претходног дугог загревања и почињу интензивно помножити, а готово јело се брзо поквари.
За шивење треба одабрати воће које испуњава следеће захтеве:
- глатка пилинга без икаквих оштећења и пукотина;
- чврста боја са обавезним присуством сјаја, без зеленкастих, смеђих или светлих пруга (овај показатељ указује на то да је поврће достигло техничку зрелост и одсуство знакова превртања);
- апсолутно густа структура по целој запремини;
- тачан облик који одговара сорти;
- присуство стабљике, а реп треба бити засићено зелене боје;
- исте величине, по могућности средњег (премало плодова највероватније није зрело, а неприродно крупни се могу узгајати користећи стимулансе раста, међутим, величина поврћа у великој мери зависи од његове сорте).
Знате ли? Сунцокретово уље кључа на температури од + 230 ° Ц, а екстра дјевичанско маслиново уље - само на + 160 ° Ц, па је сунцокретово уље за конзервирање боље без стерилизације.
Најбољи рецепти за припреме патлиџана за зиму без стерилизације
Пре него што директно пређете на рецепте, било би корисно дати неколико основних правила, знајући која ће свака домаћица моћи тачно одредити које јело захтева обавезну стерилизацију пре предења, а које можете одмах ваљати.
Следећи услови помажу да се избегне загревање лименки са киселим краставцима у тави са водом:
- Присуство велике количине конзерванса у рецепту (сирће, лимунска киселина, шећер, со могу деловати као такви), као и пикантност (бели лук и чили).
- Могућност неколико пута сипати прокухану воду у поврћу у тегле, а непосредно пре предења - врућом маринадом.
- Употребите биљно уље уместо соса. У том се случају загрева уље до врења и излије у теглу, након чега се одмах затвори. Тачка кључања биљног уља је много већа од оне воде, па овај састојак убија патогену микрофлору у садржају тегле много је поузданији од обичне кључале воде.
- Коначно, без стерилизације, ваљају се та посуђа која се стављају по обалама врућа, одмах након кључања, пржења или пржења. Рецепти који укључују употребу термички обрађених полупроизвода за било које додатне манипулације (на пример, чишћење и резање печених патлиџана), по правилу захтевају стерилизацију.
Као примери јела која испуњавају ове захтеве, у даљем тексту је девет најбољих рецепата за укусне „плаве“ за зиму без претходне стерилизације радног предмета.
Једноставан рецепт у врућој посуди
1 лименка по литру 60 минута
црвени зрели парадајз
3 ком
љуте паприке
3 ком
сирће 9%
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Стакленку оперите соде бикарбоне и парите.
- Оперите групу поврћа (осим белог лука) под текућом водом.
- Нарежите патлиџан на коцкице са страницом од око 2 цм.
- Ставите коцкице патлиџана у велику посуду, додајте половину соли наведене у рецепту, напуните водом.
- Направите два крижна облика, плитка резова на доњој страни парадајза, пазећи да не додирнете месо.
- Парадајз ставите у другу посуду и прелијте их кључалом водом 3-4 минута.
- Док се парадајз загрева, исецкајте га на ситне комаде слатког бибера, чилија и белог лука.
- Ставите насјецкано поврће у посуду за блендер.
- Извадите парадајз из воде, огулите их.
- Изрежите бланширане рајчице на малу коцку и додајте остатак поврћа у блендеру.
- Поврће умутите у хомогену масу (у недостатку миксера можете користити млин за месо).
- Излијте добијени сос у лончић, додајте преосталу со, шећер и сунцокретово уље и прокувајте.
- Одбаците патлиџан у пресвлаку и лагано исперите текућом водом.
- Додајте поврће у сос од кључања. Кувајте 30 минута на лаганој ватри, повремено мешајући дрвеном лопатицом да маса не би изгорела.
- Засебно, прокухајте воду, ставите поклопац да се прокључа и пирјајте док не прокључа.
- Неколико минута пре задатог времена додајте сирће у биљну мешавину.
- Веома пажљиво сипајте радни део у топлу теглу и, извадивши поклопац из кључале воде, одмах га разваљајте.
- Окрените теглу наопако, проверите да ли има пукотина и оставите је наопако док се потпуно не охлади.
Важно! У овом и свим следећим рецептима приближно је назначена количина поврћа на основу њихове просечне величине. Што је већа укупна запремина радног комада, то ће бити мања укупна грешка.
На Татарском
1 лименка по литру 60 минута
црвени зрели парадајз
3 ком
љуте паприке
3 ком
сирће 9%
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Стакленку оперите соде бикарбоне и парите.
- Групу поврћа, поред белог лука, оперите и под текућом водом.
- Парадајз нарежите на неколико комада.
- Ставите парадајз у шерпу, додајте воду, кухајте и кухајте 10 минута.
- Патлиџан исеците на тракице, пребаците у посуду, додајте половину соли, налијте водом.
- Изрежите паприку на 4 дела, извадите стабљику са семенкама, а затим сваки део нарежите на кокошке истог облика као и код „плавих“.
- Кад се парадајз мало охлади, без да исцедите воду, пребаците их у сито и добро обришите да бисте добили сок од парадајза.
- У шерпу сипајте сок, додајте половину соли, шећер, прокувајте.
- У сок додајте патлиџан и бибер, кувајте 15 минута.
- Пре кувања исеците огуљене чешњове белог лука у биљну мешавину, прелијте сирћетом.
- Садржај тепсије сипајте у топлу теглу, поклопите поклопцем извађеним из кључале воде, разваљајте, преокрените и, ако нема знакова цурења, оставите преко ноћи.
Знате ли? Тешко је веровати, али стари Грци су се плашили патлиџана попут ватре. У старо доба ово воће су називали „јабука лудила“, верујући да употребом таквог воћа можете изгубити разум.
Кхерсон
1 лименка по литру 60 минута
слатка паприка (црвена)
4 ком
сунцокретово уље
200 мл
сирће 9%
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите групу поврћа.
- Стерилизирајте теглу и поклопац.
- Патлиџан исеците на кругове, пребаците у посуду, додајте пола количине соли прописане у рецепту, промешајте, оставите да стоји 30 минута.
- Огулите паприку и бели лук.
- Пребаците бели лук, слатку паприку и чили кроз брусилицу за месо.
- Патлиџан испеците у биљном уљу, након што испустите сок који се ослобађа из њих.
- Сипајте сос од бибера у шерпу, ставите да прокуха. Додајте со, шећер и сирће. Загревати на лаганој ватри 3-4 минута.
- У шерпу додати врући патлиџан, поново га прокухати, пребацити у топлу теглу, поклопити и одмах прокувати.
Видео рецепт
У Херсону
Знате ли? Упркос чињеници да се у Одеси патлиџани називају „плава“, нико то не назива, у ствари, љубичаста боја никако није једина могућа у овом поврћу. Постоје плодови беле, жуте, браон и апсолутно црне боје, поред тога, бројне врсте имају јарку пругасту боју.
Абхазиан
1 лименка по литру 60 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите групу поврћа.
- Стерилизирајте теглу и поклопац.
- Исперите рижу под текућом водом док не постане бистра.
- Огулите лук и шаргарепу, лук нарежите на ситну коцку, а мркву нарибајте на крупној рерни. Поврће пржите у претходно загрејаној тави са биљним уљем.
- Патлиџан, бибер и парадајз нарежите на мање комаде.
- У таву додајте парадајз и паприку, посолите, додајте шећер. Кувајте 15 минута.
- У добијену гулаш ставите пиринач са патлиџаном. Поклопите, пирјајте 30 минута.
- Додајте сирће, поново прокухајте.
- Ставите комад у топлу теглу, поклопите, разваљајте.
Важно! Пиринач за овај рецепт треба користити само округла зрна.
Рецепт "Матерни језик"
1 лименка по литри 120 минута
свеже зеље (першун, босиљак, килантро)
1 хрпа
сунцокретово уље
100 мл
сезонски хмељ сунели
5 г
Храњива вредност по 100 г:
- Групу поврћа оперите, теглицу стерилизирајте под паром.
- Огулите орахе и бели лук.
- Патлиџане нарежите дуж танких трака, пребаците у посуду, прекријте сољу, оставите 30 минута. Након неког времена доделите додељени сок.
- Патлиџане испржите у тави са загрејаним биљним уљем до златно смеђе боје, одбаците на папирне пешкире.
- Насјецкајте лук и слатку паприку у произвољним комадима, прођите кроз млин за месо заједно са љутом паприком.
- Зелено насјецкајте зеље.
- Помоћу ролнице стисните орахе, помешајте са здробљеним белим луком.
- На сваки слој патлиџана ставите мешавину белог лука и орашастих плоча, ваљајте и чврсто повијте у теглу.
- Умак папар и лук прокухајте, додајте зеље, зачине, со, шећер, маслац и сирће.
- Сипајте кипући прељев од патлиџана, поклопите, умутите.
Знате ли? Долпхинидине соли, тачније њихова комбинација, дају патлиџанима засићену љубичасту боју (када реагује са калцијумом и магнезијумом, гликозид даје плаву сол, а при интеракцији са калијумом постаје љубичаста). У белим и жутим сортама ова вредна супстанца изостаје, па се сматрају мање корисним.
Са краставцима
1 лименка по литри 90 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите групу поврћа.
- Загријте теглу паром.
- Патлиџан нарежите на колутиће, пребаците у посуду, прекријте сољу, оставите 30 минута. Након истека времена пажљиво проциједите додијељени сок.
- Парадајз нарежите на рерну (кожа треба да остане у руци).
- Ставите пире од парадајза на ватру, ставите да прокуха, а затим смањите топлоту.
- Сламке нарежите на тракице, краставце у кругове, лук на пола прстена.
- У пире од парадајза додајте преосталу повртну групу. Пирјајте 20 минута.
- Након времена додајте шећер, сунцокретово уље, сирће, пирјајте још 5 минута.
- Поврће ставите у теглу, поклопите, разваљајте.
Са парадајзом и бибером
1 лименка по литри 90 минута
љуте паприке
3 ком
сирће 9%
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите и стерилизирајте теглу преко паре, прокухајте поклопац.
- Оперите биљну групу, огулите лук и бели лук.
- Све поврће и јабуку нарежите на малу коцку исте величине (2-3 цм), а бели лук ситно насјецкајте.
- Растопите биљно уље у котли, додајте лук, динстајте док не постане прозирно.
- У кашу ставите сво остало поврће осим белог лука, добро измешајте дрвеном лопатицом.
- Покријте котлу поклопцем, пирјајте на лаганој ватри 30 минута од тренутка кључања.
- Пре кувања додајте бели лук, со, шећер и сирће киселом поврћу.
- Ставите гулаш у топлу теглу, поклопите, уваљајте.
Са шаргарепом
.
1 лименка по литри 120 минута
мали патлиџан
6-7 ком.
бибер
5 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Кухајте патлиџан цео док не омекша (15-20 минута).
- Патлиџане ставите у посуду, прекријте тањиром, на врх ставите лонац напуњен водом као јарму и оставите 20 минута.
- Оперите, огулите и исецкајте шаргарепу на ситне тракице. Пребаците га у другу чинију.
- Огулите лук, исецкајте га на мале коцкице и нарежите на загрејано биљно уље док не постане прозиран.
- Оциједите уље у којем је лук пржен у посуди са шаргарепом (лук се може користити у друге сврхе, у овом рецепту је имао улогу).
- Додајте ½ кашике шаргарепи. со, 1 кашика шећера, сирћета, сецкани чили и здробљени бели лук. Добро измешајте и оставите да вари 60 минута.
- Уклоните угњетавање од патлиџана и пажљиво одцедите додељени густи сок, он садржи опасни гликозид соланин.
- Нарежите патлиџан уздуж тако да подручје на стабљици остане нетакнуто.
- Помоћу кашике патлиџана великодушно напуните мрквом, покушавајући равномерно распоредити надев између поврћа.
- Ставите патлиџан у тепсију.
- У другу посуду сипајте воду, додајте преостали шећер и сол, бибер, ловоров лист и прокухајте.
- Кад се саламула мало охлади, напуните их патлиџаном, поклопите посуду поклопцем и оставите на собној температури 3-4 дана.
- Након што прође вријеме, патлиџане пребаците у претходно опрану теглу, долијте сок до врха, прекријте пластичним поклопцем и ставите у подрум или фрижидер.
- Јело је спремно за јело након неколико дана.
Важно! Патлиџан заиста нема потребе за везањем шаргарепе, као што је предвиђено у већини рецепата: уз пажљиво руковање и чврсто паковање, пуњење се неће разлити, али чак и ако се део извана налази, јело неће трпети.
Медови кругови
1 лименка по литри 120 минута
сунцокретово уље
100 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите групу поврћа, стерилизирајте теглу и поклопац.
- Патлиџане нарежите на кругове, ставите плех за печење на покривени пергамент за печење и улијте по неколико капи биљног уља у сваки круг.
- Ставите таву у рерну, загрејану на 180 °, на 15–20 минута. Кругове треба испећи до стања које Италијани називају ал денте, то јест до половине кувања.
- Огулите лук и шаргарепу. Мркву нарибајте на крупној рерни, а лук нарежите на четвртине.
- Рајчице протрљајте рерном тако да кожа остане на рукама.
- У шерпу сипајте парадајз пасту, додајте со, мед, сирће и сунцокретово уље, прокувајте.
- Печене патлиџане пребаците у врућу пасту од парадајза, поново прокухајте, ставите у теглу, поклопите, посолите.
Карактеристике складиштења празнина
Присуство или одсуство стерилизације у целини не утиче на услове складиштења кућних гредица. Ако се технологија правилно одржава, такви производи могу да стоје две или три године, међутим, боље је израчунати количину конзервирања на такав начин да потрошите све залихе све док се на полицама не појави топло и свеже сезонско поврће.
Како би радни елементи били свежи и квалитетни током целог периода, за њих морају бити обезбеђени следећи услови:
- температура не виша од + 25 ° Ц;
- недостатак пропуха и температурне разлике;
- сувоћа
- замрачење.
Да сумирам. Припремити празне "плаве плавице" за зиму, а да се истовремено не посеже за стерилизацијом, није тако тежак задатак. Само морате знати нека правила, користити свјеже и висококвалитетне производе, пажљиво стерилизирати лименке и строго надзирати поштовање технолошког процеса.Важно! Ферментирани патлиџани, припремљени хладно без предења, чувају се на температури која не прелази + 5 ° Ц (у фрижидеру или подруму).Такво јело мора бити конзумирано у року од 3-5 месеци, а што мање стакленка буде напуњена и што више ваздушног отвора у њој буде, краћи ће се производ продавати.
