Димљени ружичасти лосос је једноставно, али невероватно укусно јело које ће се свидети готово свима. То може бити идеално предјело или самостално јело, као и мирисни додатак готово свим прилогима. У чланку је детаљно описано како кухати рибу хладног димљења код куће, а такођер је описано шта и колико је потребно за то.
Избор и припрема састојака
Како пушење није само невероватно ароматично, већ је и изузетно укусно, одабиру рибе треба приступити са највећом озбиљношћу. За кување треба да купујете само висококвалитетни и свежи ружичасти лосос, који је карактеристичан од еластичног, али меканог меса. У исто време, производ не сме бити замрзнут, иначе ће традиционални укус димљеног меса бити јако нарушен.
Најприкладнија риба за пушење има следеће карактеристике:
- густа и еластична кожа, добро пријања на пулпу, без пега, пукотина и других повреда;
- ружичасти трбух, благо спљоштен;
- еластична каша која се након прешања одмах опоравља;
- јарко светло црвени шкрг;
- тежина у распону од 0,8–1,5 кг.
Важно! Риба мора да одише пријатном аромом. Примјере неуобичајеног мириса, посебно амонијака, треба одбацити.
Припрема ружичастог лососа за пушење прилично је једноставна, зато бисте требали слиједити ове кораке у низу:
- Исперите рибу под хладном текућом водом.
- Направите раван рез од главе до репа.
- Извадите унутрашњости, ружичасти лосос поново исперите под текућом водом, а затим добро осушите папирним пешкиром.
- Урадите плитки рез у пределу кичме, изнутра.
Рецепт за хладно димљени ружичасти лосос
Постоји пуно различитих рецепата и метода за прављење димљеног ружичастог лососа на мрежи, укључујући и употребу вруће методе. Међутим, не може се свако назвати заиста популарним. То је због многих разлога, укључујући све врсте грешака у преради сировина, као и кисело кисело месо пре директног кувања. У наставку је опис два најуспјешнија од њих, заснована на најједноставнијој методи кухања.
Класичан рецепт с генератором дима
1 кг60 сати
претходно огуљен ружичасти лосос
1,3 кг
Храњива вредност по 100 г:
Рибу добро протрљајте сољу, а затим је ставите у дубоку посуду са поклопцем 2 дана (амбасадор треба да се ради на температури од +15 ... + 18 ° Ц). Њено дно мора бити мало посуто сољу.
Уклоните сољени ружичасти лосос и осушите га на собној температури. Ставите рибу у димњак на 12 сати. Начин рада генератора дима мора бити подешен тако да се свежи дим уноси у комору сваких 7 минута.
Узмите димљене производе и оставите их око сат времена пре употребе.
Рибу добро протрљајте сољу, а затим је ставите у дубоку посуду са поклопцем 2 дана (амбасадор треба да се ради на температури од +15 ... + 18 ° Ц). Њено дно мора бити мало посуто сољу.
Уклоните сољени ружичасти лосос и осушите га на собној температури. Ставите рибу у димњак на 12 сати. Начин рада генератора дима мора бити подешен тако да се свежи дим уноси у комору сваких 7 минута.
Узмите димљене производе и оставите их око сат времена пре употребе.Знате ли? Ружичасти лосос сматра се једним од најстаријих створења на планети, његови преци су се појавили у мезозојској ери (пре око 140 милиона година).
Видео рецепт
Пуши у кутији
1 кг 8-15 сати
претходно огуљен ружичасти лосос
1,3 кг
Храњива вредност по 100 г:
Ружичаст лосос поделите на филете и главицу, а потом све добро посолите. Ставите празнине у било коју кухињску посуду на 4-8 сати (у зависности од величине филета). Како се сок додељује, мора бити исушен.
Док се риба слани, морате направити ормар за пушење. Да бисте то учинили, узмите картонску или дрвену кутију (10-15 цм више од ружичастог лососа), а затим отприлике у средини, на истом нивоу, морате направити 4-8 рупа са сваке стране. Након тога у паралелне рупе треба уградити густу металну жицу или дрвене палице.
Ставите комаде рибе на мрежу.
Затворите кутију чврсто, направите једну малу рупу у поклопцу и једну у страну, и ставите је на одвојено место. Укључите генератор дима, прикључите компресор за ваздух на њега и подесите минимални режим довода ваздуха. Повежите цев од генератора дима у кутију, кроз бочни отвор.
У таквим условима, радни комад треба димити око 4-7 сати (у зависности од величине ружичастог лососа). Ова метода је изражена технологија пушења, јер вам омогућава да готов производ добијете за отприлике један дан.
Ружичаст лосос поделите на филете и главицу, а потом све добро посолите. Ставите празнине у било коју кухињску посуду на 4-8 сати (у зависности од величине филета). Како се сок додељује, мора бити исушен.
Док се риба слани, морате направити ормар за пушење. Да бисте то учинили, узмите картонску или дрвену кутију (10-15 цм више од ружичастог лососа), а затим отприлике у средини, на истом нивоу, морате направити 4-8 рупа са сваке стране. Након тога у паралелне рупе треба уградити густу металну жицу или дрвене палице.
Ставите комаде рибе на мрежу.
Затворите кутију чврсто, направите једну малу рупу у поклопцу и једну у страну, и ставите је на одвојено место. Укључите генератор дима, прикључите компресор за ваздух на њега и подесите минимални режим довода ваздуха. Повежите цев од генератора дима у кутију, кроз бочни отвор.
У таквим условима, радни комад треба димити око 4-7 сати (у зависности од величине ружичастог лососа). Ова метода је изражена технологија пушења, јер вам омогућава да готов производ добијете за отприлике један дан.Важно! За пушење треба користити само сечену дрвену сјечку и искључиво стабла тврдог дрва. У овом случају сировине се морају нужно сушити на природан начин, јер ће у супротном финално јело добити неугодан укус и арому катрана.
Видео рецепт
Димљени ружичасти лосос је невероватно једноставно јело које готово свако може да уради. Можете је направити без икаквих проблема, јер можете црпити рибу минималним сетом опреме направљеним од импровизованих материјала. Али да бисте кухали димљено месо заиста укусно, треба обратити посебну пажњу на квалитет сировина.
