Многи људи су свесни предности поврћа попут лука. Али, упркос целокупној вредности овог поврћа, многи одбијају да га једу, а да не поприме специфичан мирис и оштар, горак укус. Овај чланак ће говорити о томе како ублажити горчину лука при кувању.
Важно! Витамин Ц у луку губи многа лековита својства током пржења или друге термичке обраде. Најкориснији је у сировом облику или у облику сока. Међутим, сок од лука строго је контраиндициран за особе са стомачним проблемима. Витаминску набој можете добити једући перје зеленог лука. Они имају двоструко више витамина Ц од свог лука.
Зашто је лук горак?
Лук је поврће врло необичних својстава - веома је добро за здравље и, зависно од начина припреме, може променити свој укус. Сирово поврће садржи природна, високо ароматична уља која код осјетљивих људи могу изазвати аверзију према оштрим укусима и мирисима. Вриједно је напоменути да поврће не емитује оштар мирис када није резано.
Тек током млевења нарушава се његова структура, услед чега ензими напуштају уништене ћелије лука. Алииназа, једна од њих, реагује са сумпорном материјом, која се такође одваја након уништавања ћелијске структуре. Као резултат ове реакције, ствара се гас који, када реагује са водом, формира сумпорну киселину. Када та гасна супстанца допре до људских очију, киселина се неутралише - и изазове сузе из очију.Шта учинити у таквој ситуацији? Пре свега, не трљајте очи, јер су руке домаћице током ове акције прекривене соком од лука, а то ће само погоршати ситуацију. Најбоље је напустити место да просипате мирисно поврће и проветрити кухињу, након неког времена се вратити и исећи лук на довољној удаљености од очију.
Како уклонити горак окус лука
Да лук није горак:
- Пре резања лука, ставите га на тренутак у кипућу воду, а затим га брзо пребаците у хладну воду, после једног минута поврће може сецкати.
- Неколико минута пре резања ставите лук у замрзивач.
- Лук се исече на четири дела и неколико минута се стави у воду, добро закисели сирћетом, након чега се извади и сече.
Важно! Господарице морају имати на уму да исечени лук може да се чува у фрижидеру не више од једног дана, јер након тог периода поврће губи корисне материје и испарљиве.
Борба против горчине кипућом водом
Бланширање је комбинација кључале воде и производа у врло кратком времену (од 30 секунди до 2-3 минута). У кувању, бланширање се најчешће користи за поврће које садржи много влакана, као и за поврће зачињеног укуса - врућа вода уклања горчину и омекшава њихов укус. Такво поврће је савршено за салату од свежег поврћа, неће бити горка и хрскава.Лук се бланшира веома брзо. Ставите насјецкани лук на колутиће лука или четвртине у друго, а затим уређај спустите у посуду са кипућом водом на 30 секунди. Затим се додатак из филца из кипуће воде и спусти у посуду са хладном водом. Након тога, оштар укус лука омекшава, а не љути.
Метода маринирања
Тако да сирови лук није превише оштар, укисели се. Компоненте маринаде „извлаче“ горчину из кришки лука.
Знате ли? Лук садржи витамин Ц, витамине група Б, Е, Х, ПП и К, као и цинк, калијум, магнезијум, фосфор, калцијум и натријум. Сулфиди или есенцијална уља дају поврћу карактеристичан укус лука. Витамин Ц јача имуни систем човека и антиоксиданс је који се бори против вишка слободних радикала у телу који изазивају старење и стварање рака.
Поврће можете кисели на више начина:
- С сирћетом. Сипане колутиће прелијте водом, додајте тамо шећер и сирће, измешајте и оставите 3-4 сата да се маринирају. Након тог времена, маринада се стапа, а прстенови лука, без испирања водом, употребљавају се за предвиђену намену.
- Без сирћета. Кришке лука намочите у лимуновом соку када требате брзо уклонити специфичну горчину. Поврће се у овој маринади остави 30 минута да одстоји. Поврће ће брзо оставити своју зачињеност у киселом соку, па се може додати у салату или користити као „облог“ за харингу. Пре употребе за кување, киселе кришке се филтрирају из лимуновог сока.
Помфрит
Дубока масноћа - мешавина растопљене природне масти (путера) са било којим биљним уљем. У кухињи се користи фритеза са дубоком масноћом, састављена од односа састојака: 1: 1. Дубока масноћа се загрева до врућег стања, а затим у њој пржите поврће, рибу или месо. Као фритеза са дубоком масноћом узимају таву или таву с дебелим зидом са високим странама, јер се током загревања смеша за пржење може пенити и повећати запремину.
Знате ли? Лук и лук белог лука имају снажан бактерицидни ефекат, због чега могу дјеловати као природни антибиотик. Ово поврће може чак и да победи Стапхилоцоццус ауреус, такође помаже у лечењу заразних болести, подстиче зарастање рана. Компримирани засићени свјежим луком од сока корисни су у борби против грозница, апсцеса, рана и акни.
Под утицајем топлоте клинови лука губе оштрину, стога је најнеутралнији начин за неутрализацију горчине пасивација. Ово је пржење дубоко у коме поврће омекшава до прозирности, али не постаје ружичасто. Даље пржење присилит ће га да стекне нове ароме, јер овај процес прати карамелизација шкроба.
Када кувате пржени лук, требало би га засладити - ова техника ће побољшати укус јела. Ако се пржени лук користи као главна зачин јелу или као украс (нпр. Кувани кромпир или кнедле), пржење се врши на чистом путеру. Ништа не наглашава укус прженог лука попут природног, свежег путер.И последња метаморфоза - од прженог лука до пирјаног: додајте мало белог вина, чорбе или сирћета прженим клиновима, за минут ће јело бити спремно. Ова кулинарска техника сјајно наглашава укус овог здравог поврћа.
Корисни савети
Да бисте лакше лучили лук, користите следеће трикове:
- Пре него што додате сирово поврће у салату, поспите га сољу, оставите неколико минута, а затим исперите и исеците. Такође, можете и солити нарезане кришке право у посуду у којој се припрема поврћа салата.
- Добра асимилација прженог лука доприноси додавању мале количине воде или бијелог вина јелу.
Знате ли? Лук има диуретски ефекат, па га препоручујемо особама са инфекцијама мокраћних путева и поремећајем мокрења. Такође снижава крвни притисак и ниво „лошег“ холестерола у телу. А због садржаја влакана помаже у уклањању опстипације. Људи који имају озбиљне болести стомака, јетре или бубрега, не смеју га конзумирати каустично поврће.
Ослобађање од мириса лука:
- Да бисте се решили мириса руку (белог лука), треба додати чајну кашичицу млевене природне кафе у сапун доброг квалитета и опрати руке овом мешавином.
- Непријатни мирис лука из уста, који најчешће остаје након јела сировог поврћа, елиминише се након прања зуба и накнадног жвакања сувих каранфила (зачина).
- Постојани мирис лука који остаје на дасци за сечење или у машини за прање судова може се уклонити насјецканом мрквом. Да бисте то учинили, довољно је да обришете површину специфичном аромом са унутрашњости корене.
Слатки лук
Сорте лука благог укуса без горчине често се називају слатким. По правилу имају лагане љуске и бело, сочно и нежно месо. На тржишту је доста овог слатког лука, тако да можете изабрати најукусније сорте.
Сорте слатког лука:
- Оризаба Ф1 - крупно, округло поврће са снежно белим луковима и кашом, нежно и слатког укуса;
- Стерлинг Ф1 - округли, велики, снежно бели изнутра и споља, слатког и меког укуса;
- Алибаба - сферично бели, са благим укусом, иако нешто оштрији од претходних сорти;
- Аилса Цраиг - велики лук са густим белим месом и златним љускицама, меког и слатког укуса.
Ако знате посебне кулинарске технике за ублажавање љуткастог укуса и мириса лука, многа јела можете обогатити предивним поврћем, а тело витаминима и минералима.