Бриселски клице одлична су прилика да разноликујете своју исхрану у касну јесен. Спремна је за жетву 90-110 дана након сетве. О томе како га правилно сакупљати и чувати прочитајте у чланку.

Припрема за брање и складиштење

Берба младица из Брисела треба да почне када клице (вилице) достигну пречник од 1-4 цм. Почните са бербом после првог мраза и наставите све до снежних падавина. Његове клице постају слађе и мирисније након што их додирне мраз. Могу се сакупљати чак и под снегом.

Прво сазревају доње вилице. Горњи сазревају дан или неколико дана након тога. Већина хибридних сорти сазревају на дан 85. До 110. дана може се сматрати да ће свака сорта достићи зрелост.

Упутство за жетву:

1. Стабљике расту у дну сваког листа близу главног стабљике. Извадите главу с два прста и окрените је да бисте је одвојили.
2. Уклоните мекане и заглављене изданке ако их не планирате користити за храну.
3. Уклоните лишће испод прикупљених клица. То омогућава поврћу да расте даље, пружајући вам нове главе купуса.

Важно! Баштенске маказе се могу користити за жетву, али не сечите преблизу стабљици да не бисте оштетили биљку.

Како чувати младице бруса за зиму

Брисељске клице треба чувати у хладној и влажној просторији, на температури од 0 ° до 4 ° Ц и релативној влажности од 95%. И то је проблем, јер само фрижидер у потпуности испуњава такве критеријуме, али његова микроклима суши нежно лишће. Стабљике се чувају неопране, умотане у влажни пешкир, у перфорираној пластичној кесици у одељку за поврће. Рок трајања је од 3 до 5 недеља. Такође се могу складиштити директно на стабљици или уклонити са ње.

У регионима са хладним зимама усеве можете чувати у гаражи или подруму. Затим се главице купуса могу повремено уклањати, неколико месеци. Ако једете лишће, парите их, јер су дебљи и чвршћи од клица.

У подруму и подруму

За складиштење у подруму користите кутије, објесите стабљике испод стропа или ставите на решетку, у ћелије на које се могу уградити. У фиокама се чувају купус без главе. Чврстите их тако да смањите испаравање влаге. Покријте горњим слојем папира.

Кутија не мора бити затворена са нечим другим да се спречи стварање кондензата изнутра и појава плијесни. Суспензовани купус можете прекрити обложеним филмом. Али то лагано омотају како би се осигурала добра размена ваздуха.

Могући рок трајања усева је до 2-3 месеца при температури од око 0 ° Ц и влажности ваздуха од 90%.

У рову

За купус који није зрео, користите дробљење у песку. Ров треба да садржи чисти песак, у који су главе купуса положене у полиетилен. Главна карактеристика методе је да песак треба бити влажан. Ова метода омогућава да поврће сазрева и одржи укус током 5 месеци.

На балкону

Купус можете чувати на балкону на исти начин као у гаражи, под условом да температура није изван распона од 0 ° Ц до 4 ° Ц и влага је испод 95%. Пошто је тешко стално одржавати исте услове на балкону, ова метода складиштења није практична.

Важно! Један бриселски клице даје око 100 грла у две-3 месеца Стапци остављени на стабљику предуго ће почети да жуте, па их правовремено одрежите.

Смрзавање

Технологија замрзавања:

1. Пре смрзавања одрежите младице са стабљике. Сама стабљика се може бацити.
2. За третирање штеточина, главе купуса се стављају на 15 минута у раствор слане воде. Сви инсекти који могу бити у лишћу ће испливати на површину.
3. Потом се оперу и потапају 5 минута у кипућу воду, а након тога у хладну воду.
4. Оставити да се осуши на убрусу. Осушене сировине се стављају у затворену посуду или пластичну кесу са затварачем. Ако замрзнете главе у влажном стању, оне ће се смрзнути и добити опекотине од смрзавања. Потребно им је само око 15–20 минута да се потпуно осуше на површини сувог пешкира.
5. При затварању извадите што више ваздуха из торбе. И ставили су поклопац на контејнер.
6. Све ставите у најхладнији део фрижидера док се главице купуса не смрзну.

Видео: Замрзавање бриселских младица

Остали начини чувања купуса

Жетве зимског купуса такође укључују кисело и кисело кисело месо. Гредице се праве и од самог поврћа и користе се као део мешаног поврћа.

Важно! Покушајте да не перете бриселске клице све док их не скувате (осим фазе замрзавања), јер влага може проузроковати кварење глава.

Паковање вакуумом

Свјежи купус се чува у вакум пакету за тренутну потрошњу. Такво паковање је смештено у одељку за поврће у фрижидеру. Такође, смрзнути се чува у замрзивачу. У подруму или другом складишту боље је користити филм тако да се испод њега не акумулира кондензација.

Кисели краставци

Маринање је начин кувања током којег је главни производ засићен маринадом. Такви производи се могу чувати неколико година у конзервираном облику на умереној температури. Дакле, производ се може чувати на полици без изношења у подрум. Биће то добра закуска за месна јела за зиму.

Састојци

• 3-4 кг бруске клице;
• 6 кашика. кашике сјецканог шалотка;
• 6 ловорових листова;
• 300 г дестилираног сирћета или јабуковог сирћета;
• 3 чаше воде;
• 2 кашике. кашике + 2 кашике морске соли;
• 2 кашике. кашике шећера.

Знате ли? Вероватно се узгајали бриселски клице у древном Риму. Верује се да је у Белгији познат од 1200. године, али је поврће званично име добило тек 1587. године.

Технологија кувања:

1. Сипајте хладну воду у посуду и ставите поред пећи.
2. Прокухајте воду у тепсији.
3. Клице ставите у кипућу воду, поклопите и кувајте 2 минута.
4. Након кувања ставите у посуду са леденом водом.
5. Испустите воду.
6. Распоредите клице у стерилне тегле.
7. Додајте 1 кашику. шалотка и 1 ловоров лист у свакој тегли.
8. У великој лонцу помешајте сирће, 3 шоље воде, соли и шећера. Закухајте. Сачекајте да се шећер и сол потпуно не растопе. Кувајте 2 минута. Уклонити са топлоте.
9. Стакленке напуните сланим раствором, потпуно покривајући бриселске клице.
10. Поклопите и ставите у фрижидер.

Купус припремљен на овај начин може се конзумирати месец дана

Сољење

Сољење је очување дејством соли на производу. У овом случају бактерије одумиру и производ се може дуго чувати без да се поквари. И што више соли у раствору то је бољи ефекат очувања. Поврће се може солити и одвојено и као део мешаног поврћа.

Сувом сољењу су обично изложени месо и риба. Али поврће конзервирано солом. Припремљени купус стави се у посуду и прелије јаким раствором соли. Шећер и зачини могу се додати у сланицу, зависно од рецепта. Изнад поставите потискивање и затворите поклопац. Чувајте у хладној просторији, можда на балкону.

Знате ли? Укус бриселских клица незаслужено је критикован. Правилно прокухан, има орашасти укус и густу текстуру. Али ако се пробави, тада се појављује јак непријатни мирис сумпора, а клице постају сувише меке.

За класичан рецепт требаће вам:

• 1 кг купуса;
• 1 литар воде;
• 2 кашике. кашике соли;
• 3 средње мркве;
• 2 кашике. кашике шећера;
• копар зелен;
• 2 ловорова листа;
• зачини по укусу.

Технологија кувања:

1. Коријенски усјеви се перу, огуљују и ситно сјецкају.
2. Главе купуса се оперу, извађени листићи се уклањају, третирају се физиолошком отопином 5 минута да би се уклонили могући инсекти.
3. Поврће се поставља у припремљене стаклене посуде у слојевима.
4. Додајте копар, ловоров лист и зачине.
5. Шећер и со додају се у кипућу воду. Кувајте 2 минута.
6. Сипајте купус припремљеним раствором.
7. Горе ставите угњетавање. Ако су то конзерве, онда су прекривене обичним најлонским капама.

Сланица би у потпуности требала да покрије главе купуса. Такође можете да чувате поврће месец дана на хладном месту.

Савјети за чување купуса

За купус, који се чува у подруму или другој просторији, потребно је проверити микроклиму и стање поврћа. Инсталирајте хигрометар и стално пратите влажност. То ће спречити плијесан и трулеж у вашем складишту. Када дође до кондензације, биљке треба осушити, променити филм и добро прозрачити собу.

У фрижидеру се прате и знакови пропадања. Такве главице купуса морају се уклонити тако да не заразе остатак производа.

Брисељска каша је добра, посебно када је у исхрани мало витамина. Сметање за будућност уопште није тешко. Придржавајте се препорученог режима складиштења поврћа и моћи ћете да продужите њихов рок трајања.