Тситсак је јело арменске кухиње, али сорта паприке, која је најприкладнија за његову припрему, почела је тако да се назива. Зачињен је, па се најчешће користи као додатак јелима од меса, рибе и поврћа, мада љубитељи зачинских пића могу користити тситсак и као самостално јело. Конзервирање ће помоћи да се ово поврће сачува за зиму.
Важно! Гније потребно ухватити свежу паприку. Треба му дати неколико дана да стоји у кухињи, мало се нахрани и набора.
Избор и припрема састојака
Најбоље је узимати жуто-зелене, дугуљасте и танке плодове. Горчина се не губи ни након кувања, иако се не пеку превише. Стабљике ове паприке се не уклањају, као ни семенке. И пре поступка кувања, плодове морате вилицом неколико пута пробушити тако да буду засићене раствором и из њих изађе ваздух. Тешко је рећи тачно у које доба године је боље сачувати, јер се то може учинити у било које време, јер се за кување препоручује не узимати свеже поврће.
- Ова поврћа има следећа корисна својства:
- када се користи у умерености, стимулише апетит и благотворно делује на варење;
- садржи витамине група Б, А, посебно пуно витамина Ц;
- стимулише производњу ендорфина;
- Укључује масне киселине, уља, сахариде, капсаицин (одговоран за тежину, користи се у медицини и козметологији);
- побољшава циркулацију крви;
- користи се у дијетној медицини.
Рецепти за припрему Тситсак паприке за зиму
Најлакши начин за кување је сољење. То ће резултирати укисељеним или натопљеним производом. Али постоје и друге опције за зимску бербу укусне љуте паприке.
Сољење бибера
10 лименки по литри 30 минута
груба камена со
1 шоља
- Сола је потпуно растворена у води. Боље је узети емајлирану таву или дрвену таву, али је погодна и посуда израђена од пластике хране.
- Ставите опрани титссак тамо.
- Можете додати било које зачине: ловоров лист, цилантро, копар, бели лук, свежи зачин, итд. Ово је најједноставније кисело поврће овог поврћа. Уобичајеније је солити на овај начин, на пример, купус. У ствари, класични цитсак се добија на овај начин.
- Ставите под угњетавање недељу дана (за то време ће постати више жуто). Резултат је слани цитсак.
- Може се конзумирати као такво или ваљано у тегле.
Знате ли? У Европи се цвјетајуће паприке користе као божићни украси. Такође се често назива и „божићна паприка“.
Кисели Тситсак
12 лименки по литри 40 минута
- Очишћене паприке се оперу и пробоју вилицом на више места.
- Воће се ставља у одговарајућу посуду заједно са сецканим зачинским биљем и режња белог лука (бели лук и копар не можете користити или било које друге зачине по властитом нахођењу).
- Сол се меша са хладном водом, а паприке добијене сланом водом изливају тако да се потпуно урањају у течност.
- Ставите обрнуту плочу на паприке и мало угњетавања.
- Оставите на собној температури неколико дана. Морате се кретати по боји: она би требала постати жута. Обично то траје најмање недељу дана. Не брините о трајању - ако производ траје мало дуже, неће се догодити ништа лоше.
- Оставите и истисните вишак течности.
- Умочите плодове чврсто у чисте стакленке (само их исперите содом у врућој води) заједно са копром и белим луком. У том случају, ако се на дну појави течност, потребно је да ју испразните.
- Ако планирате да се врти у банкама, то можете учинити на 2 начина. Можете их стерилизовати у кључалој води 10 минута, а затим их ваљати. Можете сипати свежи саламури: пропорције морају бити исте, али саламури ће требати много мање (само око 1 литре). Потребно је прокухати, сипати вруће по тегле, затим стерилизовати и на исти начин ваљати.
Важно! Ако роловање није планирано, тситсак се прелије охлађеним свежим сланим раствором, покрије поклопцем и стави на хладно место.
Љута паприка
4 лименке по литри 30-40 минута
коријандер
1 кашика. л
- Отопите сол у води у погодној посуди.
- Све зачине излијте у саламуру.
- Ставите опране паприке пробушене вилицом.
- Ставите под угњетавање две недеље на тамно место.
- Да све што је било у резервоару декомпонује у банке.
- Прокухајте слани крем 1 минут и сипајте у тегле.
- Заврните тегле и оставите да се охладе.
- Након хлађења, тситсак је спреман за употребу.
Знате ли? Богати трговци у средњем веку звани су „вреће паприке“. То се сматрало почасном титулом.
У уљу
6 лименки по литру 1 сат
- Оперите и нарежите плодове паприке ножем на врху или направите убод вилицом.
- Першун са белим луком ситно сецка и помеша са сољу. У ову мешавину треба додати и паприке. Након тога, производи се прекрију поклопцем и оставе један дан без угњетавања и додавања течности.
- Паприке се прже у уљу са сирћетом. Можете да сипате сирће у посуду са уљем и протресите га сваки пут када додате нову порцију.
- Поховани цитсак тесно се пакује у стерилисане тегле.
- Банке се стерилишу 20 минута и ваљају.
Са медом
2 лименке од 750 мл1 сат
- Течни мед се сипа у стерилне тегле на дну - мало омекшава тежину тсицака. Његов износ се накнадно може прилагодити вашем нахођењу. Можете пронаћи рецепте у којима се мед сипа одозго, то не мења суштину ствари. Као резултат, све компоненте се растварају у сирћету. Сви изворни састојци пропорционално су распоређени међу банкама у зависности од њихове количине.
- Потом се цитсак густо пакује, посипајући шећером.
- Паприка се прелива сирћетом.
- Конзерве се затварају поклопцима и преврћу на пола сата како би се проверило да маринада не цури. Због сирћета и меда, овај производ се не може стерилисати.
- Спремни за употребу за 2-3 месеца.
У сосу од парадајза
4 лименке по литри 1 сат 40 минута
љута црвена паприка
1 кг
биљно уље
1 шоља
- Парадајз нарибајте у блендеру или брусилици.
- Кухајте парадајз пире док се не згусне (40-50 мин), додајући со, уље, шећер и сирће.
- Оставите тситсак с коњским реповима, извадите црвену паприку. Плодови се пробијају вилицом.
- Кухајте црвену паприку у парадајзу док не потоне на дно (око 20 минута), затим тситсак - такође око 20 минута.
- Кад се цитсак лако пробије, додаје се ситно сецкани першун и кува га још 5-10 минута.
- Тситсак се ставља у стерилисане тегле, напуњене парадајзом и зачепљују.
Карактеристике складиштења празнина
Ако се поврће изваља на дуже време, тада су услови складиштења стандардни, као и за свако конзервисање: хладно тамно место без директне сунчеве светлости. Незапечаћени производ може бити у фрижидеру неколико недеља.
Дакле, постоји неколико опција за грицкалице које се могу направити од зип паприке, чврсто затворене за зиму или једноставно чувати у фрижидеру као додатак главним јелима. За љубитеље пикантних рецепата за овај бибер, само ћете лизати прсте.