Сви знају за благодати пасуља: може готово еквивалентно заменити животињске протеине. Поред тога, ове махунарке су богате есенцијалним аминокиселинама, витаминима, минералима и влакнима. Често се поставља питање корисности одређене врсте ове културе. Покушајмо открити који је пасуљ кориснији - црвени или бели, и која је разлика између њих.
Која је разлика између белог и црвеног пасуља?
Главне разлике између белих и црвених махунарки су у саставу хранљивих састојака, протеина, аминокиселина и влакана. Енергетска вредност црвеног воћа је већа од беле. Према томе, у црвеном граху има више протеина и угљених хидрата.
Опис и друге врсте пасуља
Због нижег калоријског садржаја бели пасуљ је одлична храна за људе који желе изгубити вишак килограма. Због ниског (у поређењу с другим врстама) протеина, погодан је за старије особе, јер било који протеин апсорбује тело теже од угљених хидрата. Витамини и минерали садржани у пасуљу доприносе нормализацији кардиоваскуларног система. Низак садржај протеина и влакана доприноси брзој апсорпцији белих сорти у организам.
Знате ли? Пасуљ је познат човечанству већ неколико хиљада година, а заједно са кукурузом он је био основ исхране Индијанаца Јужне и Централне Америке. Још пре наше ере, култура се гајила у Кини, Египту и Медитерану. Пасуљ је у Русију дошао у 16. веку.
Ево примера таквих сорти:
Црвена сорта је лидер по садржају антиоксиданата, не само међу осталим врстама махунарки, већ и уопште међу поврћем и повртарским културама. У таквим махунаркама има више антиоксиданата него у црној рибизли. Култура садржи у великим количинама цинк, бакар, гвожђе и сумпор. Захваљујући последњем минералу, савршено утиче на стање коже и косе. Такође, постоји велики број витамина Б групе, протеина и аминокиселина. Висок садржај влакана доприноси нормалној столици - уз редовно коришћење црвеног пасуља, затвор готово нестаје.
Међу најчешћим сортама ове сорте су следеће:
До данас је познато више од 220 сорти пасуља. Поред бијеле и црвене, постоје и црне, зелене, пјегаве, шпароге, силиколозе и неке друге врсте које су у Русији и Украјини мало познате.Цела сорта пасуља је подељена у две главне врсте према региону порекла усева:
- Азијски - има издужени облик плода и мало семе;
- Амерички - пасуљ округлог облика и већи.
Постоји још једна, традиционалнија подела сорти ових махунарки:
Садржај калорија и хемијски састав
Калоријска вредност и хемијски састав могу се незнатно разликовати, међутим, главне карактеристике су следеће:
- калорични садржај - 298 кцал;
- протеини - 21-30 г;
- садржај масти - 2-3,5 г;
- угљени хидрати - 50-60 г;
- дијетална влакна - 10-12 г;
- есенцијалне аминокиселине;
- стероли;
- органске киселине;
- витамини - А, група Б, Е, ПП, К, холин;
- макро- и микроелементи - Ца, Си, Мг, На, Пх, Фе, И, Цо, Мн, Цу, Мо, Се, Цр, Зн, итд.
Који је пасуљ бољи и који је здравији?
Прилично је тешко дати недвосмислен одговор на питање која је сорта боља и кориснија. Али можемо разликовати основне квалитете карактеристичне за сваку врсту.
Важно! Садржај силицијума у 100 г пасуља је 3 пута већи од дневне норме, а кобалта - скоро 2 пута.
Црвено:
- Садржи висок садржај антиоксиданата, који спречавају старење ћелија;
- садржи велику количину витамина А, К, Ц, ПП и групе Б, такође садржи цинк, калијум, гвожђе, бакар и друге микро и макро елементе;
- једење оптимизује шећер у крви, крвни притисак;
- у кувању користи се као основа за припрему сосева, салата, првих јела.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
Бела:
- богата влакнима;
- нискокалорична;
- садржи витамине група А, К, ПП, П и Б;
- благотворно делује на изглед, нарочито на косу и нокте;
- стимулише рад мозга;
- користи се у кувању за припрему супа, салата, пире кромпира.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
Важно! Сирови или недовољно термички прерађен пасуљ може проузроковати тровање: у воћу садржи гликозиде и лектине, чија гутања негативно утиче на рад пробавног тракта и може чак довести до оштећења цревне мукозе.
Општа правила за избор и складиштење
Висококвалитетни пасуљ треба да има такве знакове:
- пасуљ треба да се слободно одваја један од другог током изливања; не би требало да буде лепљивих плодова;
- на површини не би требало да постоји никакав вањски премаз - квалитетни пасуљ изгледа глатко, са благим сјајем;
- у укупној маси не сме бити никаквих страних биљака или других остатака;
- плодови треба да буду приближно исте величине;
- бијеле сорте су најосетљивије на нападе инсеката и црва - запамтите то приликом визуелног прегледа таквих плодова.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
Препоруке за кување различитих врста
Опсег свих врста пасуља је најшири. Поврће се може користити у јухама, салатама, грицкалицама, умацима, главним јелима. Користи се у припреми прилога, пирјаних и куваних, у комбинацији са животињским производима (месо, риба и плодови мора) и поврћем.
Знате ли? Ако обични пасуљ — превише тешка храна за ваш пробавни тракт, решење може бити коришћење сорте шпарога. Има готово исте квалитете, истовремено пружа блажи ефекат на желудац и црева.
Ево неколико препорука које ће вам помоћи да правилно припремите ово воће:
- Већина сорти ових махунарки требало би да се пре кувања натопите у хладној води. 7-8 сати (боље је мењати воду свака 2 сата). Љети је боље чувати посуду у фрижидеру.
- Намакање младог пасуља шпарога није обавезно.
- Кување (кључање или пирјање) било које махунарке је потребно док се потпуно не скува како би се избегли проблеми са дигестивним трактом. Ово се посебно односи на црвену разноликост културе.
- Можете да урадите следеће: Плодове исперите, налијте водом и ставите да кључају. Оставите да кључа 5 минута, а затим склоните са ватре и поклопац прекријте садржајем или ћебе. Након 2 сата, садржај одбаците у фил од бубрега, исперите текућом водом, прелијте свежим и кувајте док не скуха. Ова метода захтева мање времена од традиционалног намакања.
- При кувању не мешајте различите сорте махунарки. За потпуну припрему чак и једне врсте граха са различитих страна, можда ће бити потребно другачије време, док ће један део пасуља кључати, а други неће у потпуности прокухати.
- За брже кување махунарки, током кувања, повремено треба додавати 100-150 мл хладне воде. Други начин да се убрза процес кухања је додавање 0,5 кашика соде приликом намакања (ако мењате воду, додајте соду са сваком променом) или исто толико током процеса кувања. Ако је пасуљ спреман, осети се укус соде, може се неутрализовати са мало количине сирћета.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)