Лећа је једна од најстаријих култура које је узгајао човек. Код нас није тако распрострањен као на Истоку, у САД-у или Канади. Неки се плаше да једу ову биљку, јер верују да ће имати отечен стомак, као и од свих махунарки.

Ботанички опис сочива

Храна лећа (култивирана или обична) односи се на род леће. Ова биљка пасуља је широко узгајана за прехрамбену индустрију и храну за животиње. Може расти као коров.

Знате ли? Са истим именом, обична лећа, постоји птица величине врапца из породице финица. Лако је препознати њеног мужјака по јарко црвеној боји главе и груди.

Лећа обична расте у висину од 15 до 75 цм, има стабљику на стабљици и врло је разграната. Листови су распоређени наизменично и причвршћени кратким петељкама. Они су параноични, састоје се од 3-4 пара уских овалних летака са шиљастим крајевима дужине 10–20 мм и ширине 3–8 мм.

Биљка цвјета у јуну - јулу ситним цвјетовима величине 5-7 мм, скупљених у цвасти од 1-4 комада. Имају кратку чашицу у облику звона. Цветови падају и могу бити бели, ружичасти или љубичасти. Јајник се добија са 1-2 овуле.

Пасуљ са 1-3 спљоштених семенки је дијамантског облика дужине 10 мм и дебљине 8 мм. Боја семена зависи од сортних карактеристика.

Садржај калорија, хемијски и витамин састав

Храњива вредност и састав различитих сорти леће као целине није много различит. У 100 г целих сувих зрна зелених или браон сорти има 297 кцал, а у црвеним - 318 кцал.

Храњива вредност 100 г јестивог дела леће је следећа:

• протеини - 24,6 г;
• масти - 1,06 г;
• угљени хидрати - 52,7 г;
• дијетална влакна - 10,7 г;
• вода - 8,3 г;
• пепео - 2,7 г.

Сочива имају висок садржај витамина Б (Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9), ту су витамини Ц, Е, ПП, К, ниацин. У црвеној лећи има много бета-каротена. Највиши ниво витамина Б9, познатији као фолна киселина, је 479 мцг (119% дневног уноса), витамин Б1 (58,2%) и витамин Б5 (42,8%).

Минерални састав представљен је калијумом (677 мг), фосфором (281 мг), магнезијумом (47 мг), калцијумом (35 мг), натријумом (6 мг). Међу елементима у траговима има гвожђа, цинка, мангана, бакра, селена.

Скоро трећина калорија у производу су лако пробављиви протеини, али они имају непотпун састав аминокиселина. Међу шећерима постоје олигосахариди, који су извор стварања гасова.

Важно! Постоје додаци исхрани који садрже посебан ензим зван алфа галактозидаза, који помаже да се реши проблема прекомерног стварања гасова. Уз то, желудац може бољети не само због накупљања гасова.

Корисна и штетна својства за тело

• Сочива имају следеће корисне ефекте на људско тело:
• Висок садржај растворљивих влакана помаже у смањењу штетног холестерола у крви, што заузврат има позитиван утицај на функционисање кардиоваскуларног система у целини.
• Растворљива влакна такође помажу у процесу варења угљених хидрата, смањујући ризик од дијабетеса.
• Присуство магнезијума побољшава циркулацију крви, помаже код проблема са срчаном активношћу.
• Садржај нерастворљивих влакана благотворно утиче на функцију пробавног тракта.
• Овај производ је богат протеинима биљног порекла, па је врло популаран међу љубитељима вегетаријанских јела. Протеин садржи корисне аминокиселине (изолеуцин и лизин). Исечена зрна леће садрже метионин и цистеин који штите организам од токсина и негативних ефеката радијације.
• Овај производ је извор гвожђа и помаже код анемије.
• Садржи малу количину масти и сматра се нискокалоричним производом. Због тога је корисно уврстити лећу у мени исхране за мршављење.
• Фолна киселина (витамин Б9) побољшава састав крви, јача зидове крвних судова, позитивно делује на нервни систем, убрзава метаболичке процесе. Потреба за тим се повећава у исхрани трудница. С недостатком фолне киселине повећава се ризик од рака, јављају се проблеми са видом, слухом, срцем, патологија развоја плода.

• У неким случајевима, једење леће може бити штетно:
• због присуства пурина, ако се конзумирају у великим количинама, постоји ризик од гихта;
• дуготрајна конзумација производа може довести до оштећења канала у бубрезима, као и до појаве уролитијазе;
• изазива гасове у цревима.

Али, треба имати на уму да потрошња у обиму овог производа никоме неће наштетити.

Производ који производи гас или не

Нажалост, лећа је довољно тешка да се може пробавити и може довести до негативних ефеката као што су гас, грчеви и гастроинтестинална дисфункција.

Као и све махунарке, у свом саставу садржи сапонине који штите ову биљну усев од инсеката и при кувању формирају сапуницу.

Не дозвољавају да се протеини лако апсорбују, што доводи до застоја хране у цревима и стварања гасова у њему. Производ такође садржи олигосахариде који подстичу стварање гасова. Сви ови узроци могу надути стомак и узроковати бол.

Важно! Ако је надимање стална појава и не зависи од исхране, тада треба посетити гастроентеролога, јер то може указивати на проблеме са гастроинтестиналним трактом.

Како кувати лећу да не би дошло до надимања

Мање леће прерађују се у гастроинтестиналном тракту боље од крупних зрна граха или грашка, али то је и даље тешка храна. Стога овај производ који ствара гас треба јести у малим порцијама и моћи правилно кувати.

Видео: кување леће

Да бисте припремили језгре леће тако да нема надутости, можете користити следеће препоруке:

1. Пре кувања ставите бар преко ноћи у воду. Стручњаци препоручују поступак намакања издржати 1-3 дана. Што дуже траје овај поступак, лакше ће бити апсорбирати овај тешки производ. Треба напоменути да се лећа може кухати и без намакања. Ако постоје проблеми са стварањем гасова, процес намакања неће наштетити смањењу нивоа инхибитора у махунаркама, који доприносе стварању гасова услед инхибиције процеса ферментације.
2. Да бисте спровели поступак, воду треба узимати меком по саставу. Ако је тврдо, можете га омекшати додавањем мало лимуновог сока или јабуковог сирћета.
3. Течност за натапање треба заменити више пута. У том се случају зрна леће сваки пут оперу.
4. Када кључате воду када кључате производ, морате редовно уклањати пену.
5. Прво се препоручује семенке сочива да се кувају неколико минута, а затим потпуно одлити воду и испрати зрно. Затим прелијте кипућом водом и кувајте даље док се потпуно не скува.
6. Добро је додати ферментирану храну у јела од леће, бацити свеж копар, коморач. Добро је користити коријандер, ђумбир, семе кумине и куркуму као зачин.
7. Од леће морате припремити лагана јела, а не комбинирати их са млијечним производима, месом, рибом и воћем. Овај производ од пасуља добро се слаже са поврћем (парадајз, купус, тиквице, житарице).
8. Након узимања производа, препоручује се да 30 до 40 минута не пијете хладне напитке и углавном елиминишете обилно пијење. Ово може повећати надимање. Да бисте то избегли, боље је да као напитак користите чајеве са додатком семенка коморача, аниса, семена, метвице и коријандера.
9. Приликом намакања и кувања можете додати Цомб. То ће повећати храњиву вредност и пробављивост јела.

Комбу су морске алге које ће побољшати процесе ферментације. Веома су популарне у јапанској и корејској кухињи.

Сочива су извор многих елемената у траговима потребних људима, али могу изазвати надимање, мада не толико као многе друге махунарке, и имају друге контраиндикације. Овај производ се може припремити тако да умањи појаву гасова и апсорбује максималну количину хранљивих материја.