Свјеже зеље може трансформисати свако јело, дајући му специфичан укус и визуелно украшавајући, па многе домаћице додају сјецкани копар, першун и перје зеленог лука у било коју посуду. Овај састојак није само укусан, већ је и користан јер представља драгоцени извор витамина и минерала. Која је особина ових биљака, како их користити за лечење и кулинарске приправке, колико их и кога можете конзумирати - сазнајте више о томе у наставку у чланку.
Знате ли? Стари Римљани користили су гранчице копра као мирисни украс ентеријера, а Грци су од њих припремали лековите тинктуре за све прилике.
Опис и карактеристике две биљке
Копар и першун уобичајени су зачини који се користе и свјежи и суви. Обе зељасте биљке су краткотрајне, припадају породици Умбрелла, универзално се узгајају у повртњацима и имају корисна својства. Разгранате стабљике коврчавог першуна подсећају на клинантар, због чега су често конфузне.
Биљка не живи дуже од 2 године, одликују је густим вретенастим коријеном и сјајним пресјеком лишћа тамнозелене боје, развија се до максималне висине од 30 цм, цвјета средином љета, зеленкасто-жутим цватовима.Поједини изданци копра одликују се закривљеношћу и обиљем лишћа. Како стари, светли се. Доњи петељци су шири од горњих. На врхунцу вегетације култура може достићи висину од 1,5 м, али се чешће развија унутар пола метра.
Крајем јуна појављују се мале кишобране цвасти бледо жуте боје. До септембра из њих сазревају елиптична тамно смеђа зрна. Одлика першуна и копра је богат хемијски састав који истовремено има много сличности и разлика. За шта је свака биљка корисна приказана је у табели испод.
Упоредне карактеристике састава першуна и копра (100 г) | ||
Саставна супстанца | Количина у копару | Количина першуна |
Вода | 85,97 г | 87,71 г |
Угљикохидрати | 4.92 г | 3,03 г |
Дијетална влакна | 2.1 г | 3.3 г |
Масти | 1,12 г | 0,79 г |
Веверице | 3,46 г | 2.97 г |
Пепео | 2,45 г | 2,2 г |
Ретинол (А) | 386 мцг | 421 мцг |
Токоферол (Е) | — | 0,53 мг |
Филокинон (Ц) | — | 1640 мцг |
Аскорбинска киселина (Ц) | 85 мг | 133 мг |
Тиамин (Б1) | 0,06 мг | 0,09 мг |
Рибофлавин (Б2) | 0,3 мг | 0,1 мг |
Пантотенска киселина (Б5) | 0,4 мг | 0,4 мг |
Пиридоксин (Б6) | 0,19 мг | 0,09 мг |
Фолати (Б9) | 150 мг | 152 мг |
Ниацин (ПП) | 1,57 мг | 1,31 мг |
Цхолине (Б4) | — | 12,8 мг |
Калијум | 738 мг | 554 мг |
Калцијум | 208 мг | 138 мг |
Магнезијум | 55 мг | 55 мг |
Натријум | 61 мг | 56 мг |
Фосфор | 66 мг | 58 мг |
Гвожђе | 6.59 мг | 6.2 мг |
Манган | 1,26 мг | 0,16 мг |
Бакар | 0,15 мг | 0,15 мг |
Селен | — | 0,1 мцг |
Цинк | 0,91 мг | 1,07 мг |
Предности и лековита својства
Сјеменке и зеље копра, као и першун беру се у љековите сврхе. Ове биљке имају благотворан утицај на људско тело.
Важно! Због есенцијалних уља које се садрже, свежи першун, копар и килантро не препоручује се чувати дуже од 3 недеље. У овом случају, зелено је боље замрзнути.
Першун
Сув производ се по саставу корисних материја не разликује од свежег, али добија лагану горчину у укусу. Количина одређених витамина и минерала у једном снопу одговара дневним потребама човека.
- Уз редовно конзумирање першуна, следећи резултати су очигледни:
- имуни систем је ојачан;
- побољшава се формула крви и њена циркулација;
- кожа је избељена (за спољашњу употребу, производ је ефикасан у борби против старосних пега и пеге);
- шљаке и токсини се исперу из организма (има диуретски ефекат);
- због природних антибиотика (фитонцида) долази до антивирусног и антибактеријског дејства, који помаже код акутних респираторних инфекција, тонзила и прехладе (препоручује се декоција за гргљање);
- повећава се еластичност коже (лосиони испод очију су ефикасни);
- побољшава се рад органа вида.
Знате ли? У лековитом арсеналу француске краљице Марије де Медичи, першин је био нарочито драгоцен лек, јер је био главни лек за депресију и губитак снаге.
Копар
Богат хемијски састав биљке је главни разлог његове широке популарности.
- Мирисне гране копра, као и инфузије и декоције припремљени од њих, уз редовно конзумирање, способни су за:
- одољети анемији;
- побољшати одбрану тела;
- поправити оштећене нокатне плоче и косу;
- незнатно повећати вид;
- успоставити рад бубрега и излучујућег система;
- отклонити узроке отицања;
- повећати лактацију;
- зацелити и анестезирати ране;
- ублажити упалу (ефикасно код убода инсеката, црвенила капка);
- нормализују крвни притисак;
- побољшати стање коже (влажити је и затегнути);
- провоцирају излучивање испљувка;
- ојачати нервни систем, ослободити се несанице и депресивног расположења.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5463/image_hRn35tACgeeqDG4.jpg)
Употреба першуна и копра
Љекари снажно препоручују свакодневно конзумирање свјежег биља, без обзира на годишње доба. Зими, са недостатком витамина и повећаним ризиком од вирусних болести, повећава се његова релевантност. Осим тога, гомила копра и першуна може ублажити стање болести или је спречити. Нисо зацијело, наши преци су ове биљке ценили превасходно као лек, а тек онда као зачин.
Важно! Свежина зеленила трајат ће дуже ако се неопране гране лагано пошкропе водом, ставе у пластичну кесицу и пошаљу у фрижидер. Претходно је пожељно уклонити пожутеле и поцрњене стабљике са гомиле.
У кувању
Пријатна зачињена арома и специфичан укус копра и першуна додају зачин кулинарским јелима. Ове зачине се често додају у сировим, осушеним, сољеним и смрзнутим облицима. Карактеристично је да након термичке обраде биљни додатак губи арому, па се користи након гашења ватре. Ове зачине су складно погодне за било који оброк. Могу се комбиновати са хладним, топлим јелима, киселим краставцима, кисели краставци, маринадама, посудама, чајевима, па чак и сластичарством (користи се за парфеме).Млада стабљика копра и першуна популарнија је међу домаћицама. Конзумирају се свеже. А кад биљка уђе у фазу цветања, њено лишће и сунцобрани додају се у очување. Садржани испарљиви производи не само да позитивно утичу на укус производа, већ такође спречавају стварање плијесни у банкама. Осушено биље често се меша и додаје зими, житарицама, месним и рибљим јелима.
Код куће, у складу са технологијом сакупљања биљног материјала, можете припремити миксеве за сваки укус. Ароматични чај припрема се од семенки копра. Има специфичан укус и благотворно делује на функционисање дигестивног тракта. Першинов корен незаменљив је за кухање кромпира. Такође се додаје јелима од поврћа и месним јелима, због чега они добијају посебну пикантност у укусу.
Важно! Труднице треба да ограниче количину першуна и копра које поједу, јер подстиче контракцију мишића материце и стомака.
На индустријском нивоу копар етерично уље Користи се у производњи дестилерија и конзервиране робе. Што се тиче першуна у овом аспекту у Русији, постоји забрана. Од 2011. године Роспотребнадзор је јавно прогласио неподобност коврџаве сорте (Петроселинум цриспум А. В. Хилл) за конзумацију у храни, као и за производњу биолошки активних адитива због „опојних и токсичних супстанци“ које се налазе у њој.Иако је у готово свим европским земљама, изузев Скандинавије, као и Америке, Африке и Далеког Истока, производ је распрострањен и саставни је кулинарски састојак. На основу намера јавних служби да уклоне першин из продаје и пољопривредног сектора, многи потрошачи су почели сумњати да ли је могуће јести његове стабљике. Одељење је одговорило на забринутост друштва коментаришући искључиво штетност семена биљака.
Знате ли? У старој Грчкој, победници такмичења награђени су венацима од ловора и копра и букетом копар се може дати женама. Ова геста је сматрана знаком велике љубави и преданости.
У народној медицини
Као лек можете користити свеже сецкане гране, сок, инфузије и декоције. Један од оснивача медицинских наука Авицена сматрао је ову сировину ефикасном у борби против штуцања. И савремени народни исцелитељи га препоручују за лечење:
- Пијелонефритис, уролитијаза и жучна болест.
- Гастроинтестинални тракт (делови су чајеви и инфузије из семенки копра, као и свеже биље обе биљке). На пример, приказано је да деца која имају надимање и колике припремају декоцију семенки копра у односу 1: 2.
- Прехлада и акутне респираторне инфекције. За грграње препоручује се припремити инфузију од 3 кашике. л исецкане свеже стабљике копра или першуна и чаша кључале воде. Након што комбинујете ове састојке, треба их да стоји у воденој купељи око 15 минута, а затим их охладите и проциједите.
- Болест јетре. Терапија се састоји у унутрашњем уносу чајева, декоција и већ поменутој инфузији. Препоручљиво је узимати 80-100 г лека три пута дневно пре оброка.
- Несаница. Довољно је пити чај од семенки копра са жличицом меда пре спавања.
- Хипертензија И-ИИ степена, главобоља, кардиоваскуларни застој. Да бисте нормализовали крвни притисак, можете се ограничити на унутрашњи унос инфузије или декоције першуна. Пијење има диуретски ефекат. Важно је да се придржавате мере како не бисте погоршали ситуацију. Першун ће помоћи побољшању стања мигрене.
- Упални процеси у органима вида. Препоручујемо лосионе од декоција од копра или першуна.
- Кожне болести, чиреви, дубоке и слабо зарастајуће ране. Проблематична подручја потребно је третирати децокцијом велике першуна или копра. Боље је кувати од семенки.
- Хемороиди. У тим је ситуацијама корисно узимати инфузију семенки копра у трећини чаше три пута дневно.
Поред тога, першун и копар могу повећати потенцију код мушкараца и дојење код жена. Ово захтева конзумирање што више свежег зеленила, као и пијење из семенки.
Видео: копар у традиционалној медицини
Могуће контраиндикације
Као и сваки лек, першун и копар имају своје нежељене ефекте и контраиндикације. Ове биљке треба третирати с опрезом код људи којима је дијагностиковано стварање већих бубрежних каменаца. Чињеница је да биљни лек стимулише излучивање нагомиланих соли и песка из тела.
Ово може изазвати ослобађање формираног калкулуса - као резултат тога, врло је вероватно да ће бити хитно хируршки уклоњен. Такође треба бити опрезан онима који пате од кардиоваскуларних болести. Категорички се не препоручује употреба копра и першуна особама са ниским крвним притиском - у противном се не могу избећи вртоглавица, слабост и губитак снаге.
Ова нуспојава повезана је са способношћу биљака да шире крвне судове и смање притисак. Ако не претјерате с порцијама, тада обје биљке у било којем облику неће наштетити, већ заситити тијело хранљивим састојцима. Стога, немојте занемарити ову зачину и пазите да она не нестане са стола у било које доба године.