Сољење краставаца је један од начина припреме производа за зиму. Како правилно и укусно посолити производ хладном методом: детаљно у данашњем чланку.
Селекција и припрема краставаца
За сољење за зиму, важно је правилно одабрати плодове и припремити их како не би били разочарани резултатом.
Важно! Морате припремити конзерве: калцин у рерни (110 ° Ц) или у микроталасној, додајући 1/3 воде.
Правила за избор краставца:
- Сорте сољења одликују се густом кожом коју је лако пробити ноктом.
- Кожа није глатка, али гомољаста, бодљи црне боје.
- Када се стисне, фетус мора бити еластичан.
- Најбоља величина поврћа је 10-12 цм (погодније је стављати у стакленке).
- Идеална опција је мало незрело поврће: слађе је и сочније, са густом кашом без празнина. Такви ће случајеви бити најсуровији.
- Одбачено превише закривљено, оштећено, са сумњивим мрљама на узорцима љуштења.
- Кора треба бити зелена без жуте боје.
- Пре сољења, поврће је потребно натопити око 12 сати у хладној води.
- Ако желите брзо сољење, репови се или одрезују или пробијају.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Краставци за хладно кисело лучење са сенфом
Хладна метода кувања киселих крастава разликује се од вруће методе по томе што се производи припремају без поступка стерилизације и употребе сирћета.
Састојци
За капацитет од 3 л, број краставаца узима се према капацитету, броју и саставу зачина:
Детаљна упутства за кување
грашак црни бибер
10 ком
- Припремљено поврће ставите у стакленке, обложите зачинима (на дно, средину, испод поклопца).
- Ставите бели лук у цели лук.
- За слани раствор, сол се меша у води док се потпуно не растопи.
- Стакленке напуните пуњењем „на раменима“, оставите покривене газом за ферментацију 2 дана.
- Потом се слана течност оциједи, прокуха, охлади и поново сипа у стакленке.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
За припрему сланог поврћа примените исти рецепт са малим разликама:
- Савјети уз ивицу плода су одсјечени.
- Бели лук се притисне равном страном сечива ножа. Сенф се не користи: бели лук је довољан за паре.
- За сољење користите широку и дубоку тепсију.
- Слана вода се излива по површини плода, ставља под притисак.
- Поврће ће бити спремно за 3 дана.
Садржи краставце
Краставци се не складиште у стану као хладни амбасадор. Производи се складиште у подрум или подрум. Соба треба да буде сува, температура од + 3 ° Ц до + 7 ° С. Отворена тегла се чува у фрижидеру. Ако се контејнер не уклапа у величину, поврће треба пребацити у погодно јело и обавезно сипајте саламури.
Слани производ се чува само у фрижидеру на доњој полици.
Знате ли? Историја узгоја краставаца има око 6 хиљада година. Према археолошким налазима, плодови су положени у гробне одаје фараона и угледних достојанственика древног Египта.
Додатне препоруке
Кување било којег јела има своје суптилности. Постоји неколико тајни захваљујући којима ће се солити одличан укус и дуг рок трајања:
- Од велике важности је вода за слану воду. Идеална опција: узмите је из природних извора, иначе користите флаширану или филтрирану воду. Обична вода са градског аутопута засићена је нечистоћама које утичу на укус и сигурност производа.
- Сол се препоручује крупна, без додатка јода или магнезијума, у супротном поврће омекшава.
- Оптимални удео соли у броју краставаца је око 6% броја плодова за мале примерке, а не више од 9% за крупне плодове.
- Да би се убрзао процес ферментације, производима се додају листови свежег купуса.
- Калуп који се појави на површини мора се уклонити. У идеалном случају, слани слој се оциједи и улије свеже припремљен.
- Да бисте избегли плијесан, додајте комаде хрена у најлонски покров или сенф.
Знате ли? Цар Наполеон, љубитељ краставаца, установио је награду за оне који осмисле начин дугог складиштења поврћа.
Готово ни гозбе не могу без киселих краставаца. Припрема укусног јела није тешко, главна ствар је поштовати пропорције и технологију, као и узети у обзир неке савете.