Патлиџан је једна од највреднијих поврћа због богатог витамина, елемената у траговима и лако пробављивих влакана. Међутим, ово поврће има својство да буде горко, а то може довести до чињенице да се једноставно уклања из исхране. Даље у чланку - корисне информације о томе како да минимализирате или чак уклоните горак укус са патлиџана.
Знате ли? Патлиџан спада у малу групу повртних култура (попут шпарога, кромпира, шпината или бриселске клице) које се не једу сирове. То је због чињенице да се корисна својства ових производа откривају управо током кувања. Уз то, у сировом су стању тежи у пробави и апсорпцији у тијелу.
Зашто је патлиџан горак: главни разлози
Плодови патлиџана имају „непријатно“ својство накупљања отровног гликозида - соланина, који узрокује појаву горчине у плодовима чак и у фази раста. Углавном се накупља у коре. Размотрите главне узроке горчине у овом поврћу, као и како се то може избећи уз помоћ одговарајуће пољопривредне технологије.
Касно чишћење
Разлог за појаву горког укуса код „плавих“ може бити кршење жетве. Зрелост овог поврћа јавља се отприлике 40 дана након постављања воћа. Презрели плодови су дебелооки, када се прешају, нема еластичности, боја плодова је прљаво тамна, некарактеристична за одређену сорту поврћа.
Изненадна промена времена
Горчина може додати честе оштре флуктуације температуре током зрења. Ако се поврће узгаја на отвореном терену и није могуће редовно прекривати биљке заштитним материјалом (пластичним омотом, шприцем), горак укус се може елиминисати тек током следећег кувања.
Знате ли? У истраживањима о пречишћавању воде од загађења уљем спроведеним у Турској, установљено је да је брашно од патлиџана најбољи од свих познатих апсорбената за уклањање уљних филмова
Погрешан режим залијевања
Недовољно залијевање или вишак влаге у тлу такође доводи до накупљања горчине у патлиџану. Редовно залијевање биљака водом собне температуре (искључена је хладна вода из бунара или из извора) за правилно формирање плодова.
Погрешна сорта
Постоје сорте које у почетку имају карактеристичну горчину. О укусним карактеристикама одређене сорте у правилу се може прочитати на паковању са семенкама. У овом случају горчина се може отклонити непосредно пре кувања.Међутим, понекад се морате суочити са чињеницом да кување не даје загарантовани укус куваног поврћа - на пример, печени патлиџан се испостави горким. У овом случају јело је могуће „спасити“ уклањањем огуљене коре од куваног поврћа, јер се у њему по правилу концентрише горчина.
Шта урадити да не буде горког патлиџана?
Мала количина соланина, изазивајући неугодан осећај горчине у устима, прилично је једноставно уклонити из младог поврћа. Следеће су проверени начини за уклањање горчине у „плавим“.
Знате ли? Патлиџан садржи пуно витамина ПП (никотинска киселина). Због тога се препоручује редовно коришћење поврће са подацима људи који су престали пушити.
Смрзавање
Замрзавање није најчешћа метода суочавања са горчином, али је ефикасна. Да бисте то учинили, препоручује се да изгњечено (можда и цело) поврће извадите 4-5 сати у замрзивач. Након замрзавања исциједите испуштену воду.
Сечење семена
Труднији начин да се ослободите горког укуса је уклањање семенки. Да бисте то учинили, поврће морате исећи и пажљиво одабрати кашику семенки. Истовремено, постоји велика предност у односу на друге методе: патлиџан се не натапа додатно водом.
Чишћење
Као што је већ поменуто, коре патлиџана су главна "продавница" горчине. Стога, ако кулинарски рецепт допушта употребу искључиво каше, воће је потребно само огулити, а затим скувати жељено јело.
Намакање
Патлиџан намочите у хладној сланој води (1 кашика Л соли на 1 литар воде). Резано поврће мора се спустити у саламуру, исећи на врху тањиром или даском за сечење и ставити терет. Након 40 минута поврће треба опрати сољу у текућој води и ставити га на папирне пешкире да би воду стакло.Код намакања такође се препоручује употреба млека. Да бисте то учинили, мало слане кришке патлиџана треба прекрити танком крпом и попрскати млеком, а затим ставити на потлачење на 10 минута. Након одређеног времена поврће се може користити за кување.
Примјена соли
Резано поврће треба ставити у посуду и посипати сољу. Зависно од броја кришки, време излагања ће бити различито, али не дуже од 30 минута. Затим, потребно је да исперите поврће у пуно воде и оставите да се одруши у другоме.
Важно! За ову методу уклањања горког укуса са патлиџана препоручује се груба со. У овом случају поврће неће изаћи слано.
Како спречити појаву горчине када расте?
Присутност горчине у справљеном усеву можете избећи ако следите сва правила пољопривредне технологије за узгој садница патлиџана.
Поред тога, можете повећати отпорност биљке употребом упарених вакцинација:
- Сјеме намијењено за узгој садница мора се зонатирати, односно мора бити прилагођено земљишту и климатским карактеристикама мјеста будућег раста.
- У правилно припремљене посуде (испране и дезинфиковане) плодним тлом требате посадити семе претходно натопљено у слаби раствор калијум перманганата. Дубина - око 2 цм, удаљеност између семенки - око 3 цм.
- Покријте кутију пластичном фолијом. Температура у стакленику би требало да буде око + 28 ° Ц.
- Након појаве изданака уклоните филм.
- Када се на изданцима појаве 3 лишћа, свака биљка се поставља у засебне саксије.
- Када садница досегне 15 цм, на 2 саднице на стабљици требате да направите рез у дужини од 2 цм и на истом нивоу.
- Спојите стабљике „зарезати у прорез“ и оставити 7 дана, након што сте „пар“ омотали филмом.
- Затим исеците слабији садник изнад зоне просавања и оставите још недељу дана.
- Резултат је 1 биљка са 2 коренска система, која се може садити у отворено тло или у стакленику.
Сорте патлиџана без горчине
Тренутно је могуће узгајати патлиџане не само у регионима са топлом и стабилном климом, већ иу такозваним "зонама узгоја ризика". Савремени избор омогућава вам да добијете константно висок принос „мале плаве боје“ и у пластеницима и на отвореном терену.
Вриједи обратити пажњу на сорте и хибриде који ће се, ако се правилно узгајају, обрадовати одличним усјевима:
Дакле, патлиџан је драгоцена и укусна повртна култура, која у неким случајевима може да "узнемири". Али не треба да смањујете конзумацију или потпуно одустанете од овог поврћа због присуства горчине. Ако следите једноставне технике пољопривредне технологије и кувања, патлиџан ће успешно заузети своје место у исхрани.