У банкама са краставцима најчешће пуше поклопце због неусклађености са хигијенским захтевима у погледу прераде контејнера и сировина. Да бисте избегли овај проблем и сачували празнине, прочитајте у наставку.
Шта треба учинити да банке не експлодирају
Како производи не би експлодирали, кисели краставци се морају извршити помоћу посебне технологије. Процес укључује детаљну припрему поврћа и кухињског прибора који ће бити укључен. Када микроби уђу у резервоар током реакције са маринадом, почиње процес ферментације. Као резултат овог процеса, у банци се накупља угљендиоксид, што заправо узрокује отпуштање чепова.
Важно! Најчешће експлодирају лименке са краставцима, које су подлегле хемијској преради, па их покушајте користити само у хитним случајевима.
Намакање
Прво правило које ће помоћи очувању киселих краставаца је правилна припрема сировина. Пре сољења краставаца потребно их је намочити у хладној води 2-5 сати, у зависности од њихове структуре. Ако се краставци не користе одмах након сакупљања, тада већ не садрже 90% воде, али мање.
Задатак кувара је да обнови несташицу воде, јер ће у супротном сировине обновити сами, јер су у банци. Након упијања маринаде, место у тегли ће се ослободити и започеће ферментација млечне киселине. Као резултат тога, емисија и експлозија угљен-диоксида.
Поред обнављања влаге, намакање је неопходно ради неутрализације токсичних једињења која обрађују усеве током вегетацијске сезоне како би се заштитили од болести и штеточина. Током намакања, штетне честице остају у води.
Темељито прање поврћа
Сазнајте такође
Пре употребе, зеленило је потребно сортирати, испрати у посуди, неколико пута, мењати воду. Нехлађени зачини треба испрати кипућом водом. Све сировине морају се осушити пре употребе.
Стерилизација лименки и поклопца
Контејнери за конзервирање морају се опрати и стерилизирати. Да бисте то учинили, треба га навлажити водом и додати по 1 кашику. сода. Пажљиво прођите кроз дно и врх врата. У истој фази прегледајте вратове. Они би требали бити савршено глатки, без чипса и пукотина. Затим исперите под текућом водом и ставите на стерилизатор.
Погодно је користити чајник као стерилизатор. За трећину се напуни водом и, скинувши поклопац, стакленку поставите наопако. Време стерилизације је 3-5 минута. Довољно је да пола минута држите поклопце изнад паре.
Не заборавите на обраду јела која ће се користити у процесу кувања:
- тава
- кашика;
- колица
Важно! Употријебите нову спужву за прање посуђа због киселих краставаца.
Херметичко чекање
Посуде требају бити добро затворене како би заштитиле краставце од продора ваздуха. Ако се поклопац деформише током шивења, мора се заменити.
Маринаду у стакленкама треба сипати по очне јабучице, да не би оставили простора за ваздух. Одмах након што се теглице напуне течношћу, затварају се поклопцима.
Након тога се банке обришу и провере колико је чврсто поклопац завртио, ако се помиче, треба да направите још неколико окретаја с кључем. Ако је све у реду, ставите теглу наопако и умотајте је ћебе.
Хлађење
Након зачепљења, конзерве се држе наопако, умотају се у ћебе док се потпуно не охладе, а тек потом се шаљу на хладно место. Производи остају врући још 24–48 сати. То вам омогућава да продужите поступак стерилизације и побољшате стање очувања.
Знате ли? Лимунска киселина се користи не само у кувању, већ и у грађевинарству. Овај производ се додаје у цементни малтер како би се успорило подешавање.
Рецепти за киселе краставце за зиму, како не би експлодирали у банкама
Да бисте избегли кидање, у рецепту мора бити конзерванс:
- столни сирће, вино, воће;
- лимунска киселина;
- таблете аспирина.
Краставци су сами без киселине, па су склонији кварењу од осталих намирница. Што се више конзерванса додаје, дужи је рок трајања. Оптимална доза сирћета је 2 кашике. на 1 литар воде. Лимунска киселина се разређује у води пре него што се дода производу.
Да би се добио раствор еквивалентан 100 мл 9% сирћета на 100 мл воде, треба додати 20 г киселине. Што се тиче употребе аспирина, не треба заборавити да је ово лек и не треба га чинити главним конзервансом.
Класичан рецепт
Традиционални рецепт укључује употребу следећих састојака:
паприка и црни бибер, кардамом
5 ком.
сирће 9%
2 кашике. за сваку литарску лименку
- Производи се претходно перу, суше и дробе.
- Зачини и зачинско биље стављају се на дно лименки.
- Након тога краставци се лепо положе.
- Затим се у шерпу сипа вода и у њој се раствара сол са шећером.
- Течност се кључа 10 минута.
- У лименке се додаје сирће, а затим се сипа маринада.
- У посуду се ставља пешкир и намештају се посуде, прекривене поклопцима.
- Затим се додаје вода која покрива посуду за једну трећину.
- После кључања течности, стерилизација се врши 8 минута за литарску посуду и 5 минута за пола литра.
- Након тога, посуде се изваде из таве и затварају поклопцима.
Видео: класични рецепт за киселе краставце
Видео рецепт
Класичан рецептСа таблетама
хрен (корен или лишће)
на укус
- 5 режња белог лука
- Зачини и зачинско биље са белим луком и кореном хрена стављају се у посуду.
- Затим се таблете млеве у прах и додају у садржај посуде.
- Након тога се ставља зеленило.
- Сола се прави од воде и соли.
- Течност се кључа 5 минута, а затим се сипа у посуде и херметички затвори.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6030/image_Eibz3paLlgfK47BN.jpg)
Карактеристике чувања краставаца у банкама
Идеална опција за чување конзервираних краставаца је тамни подрум са релативном влагом од 60% и температуром ваздуха до + 10 ° С. У таквим условима, чување се може чувати до 3 године.
У стану се посуде с краставцима најбоље чувају на мезанинима или у ормару. Када се чувају на собној температури (+ 20 ° Ц и више), рок трајања производа се смањује на 8-12 месеци.Остакљени балкон или лођа су идеални - главна ствар је да зими температура овде не падне испод -1 ° Ц и постоји покривач од директне сунчеве светлости. Након отварања контејнера, рок трајања се нагло смањује на 1 недељу у фрижидеру и 48 сати ван фрижидера.
Додатни савети
Поред горе наведених правила, постоји још неколико нијанси којих би се требали придржавати, Да бисте дуже чували конзервирану храну:
- За конзервирање користите обичну природну сол. Када се дода јодирани поклопац, почет ће се тргати један по један.
- Да бисте спречили да се плијесан формира на површини маринаде, ставите неколико прстенова хрена или прстохват сенфа у праху на сировину која је најближа врату.
- Краставце је солити без савета, нарочито ако се купују у продавници, а не узгајају се ручно. Они сакупљају токсична једињења када се биљке третирају инсектицидима, што може довести до пуцања чепова.
- Купите квалитетне лименим поклопцима. Танки материјал брзо се оксидира, што поспешује ширење бактерија и изазива ферментацију.
Главни разлог кидања поклопца са лименке је одступање од технологије током кувања. Главна ствар у овом процесу је употреба стерилног посуђа и висококвалитетна припрема сировина. Придржавајући се горњих препорука, можете заувек заборавити на промене корица.Знате ли? Краставци краставца могу да елиминишу грчеве у мишићима и задржавају воду у телу. Ова функција омогућава вам да га замените леком "Рехидрон" за дијареју, интензивне физичке напоре, а такође се користи као анестетик за ПМС код жена.