Већина људи се суочила са овим проблемом: током кувања кромпир је постао црн. Околност је прилично непријатна, поготово ако не знате ништа о узроцима замрачења и о томе да ли такав кромпир представља здравствену опасност. Размислите зашто се то дешава и како избећи црњење.

Важно! Читаве гомоље треба чувати у води, а исећи их непосредно пре термичке обраде, јер ће иначе кромпир брзо изгубити све у води растворљиве и корисне материје.

Зашто кромпир постаје црн након кувања

Постоји неколико могућих разлога зашто кувани кромпир постане црн или плав, а међу њима су најчешћи:

1. Савремене агротехничке методе за индустријски узгој (на продају) ове културе могу укључивати употребу велике количине хлора. Овај елемент доприноси повећању тежине гомоља, иако негативно утиче на његову структуру: месо постаје воденасто и може потамнити током термичке обраде.
2. Употреба азотних ђубрива изазива стварање и накупљање аминокиселина у гомољу, што може изазвати мрље које су невидљиве у сировом кромпиру, али се појављују у куваном кромпиру.
3. Замрзнути гомољи могу променити боју. Под утицајем негативне температуре скроб се распада, ствара се моносахарид - глукоза, који даје слаткоћу и разлог је промене боје током термичке обраде.
4. Могући узрок могу бити „повреде“ примљене током транспорта. Кад се гомољи потуку о тврду површину, на тачкама додира настају удубљења из којих се ослобађа сок од кромпира, богат шкробом. А овај полисахарид, заузврат, ствара тамне мрље током оксидације.
5. Други фактор који може изазвати црњење може бити неправилна припрема за складиштење. Након што је усев прикупљен (ово треба урадити по сувом времену), мора се добро осушити на ваздуху, уклонити преостало тло, сортирати, одбацити покварено и труло гомоље.
6. Неусклађеност складиштења (Прекорачена је релативна влажност ваздуха и ниска концентрација кисеоника).
7. Сорте богате шкробом су подложније црнивању током термичке обраде..

Како избећи црњење

Да кромпир не би потамнио након пржења или кључања, потребно је да следите неке једноставне препоруке:

1. Купите што је могуће више густих и нетакнутих кромпира. У случају да планирате да купите кесу, прегледајте је на влагу и мирис (не сме бити ни најмањег знака влажности и трулежи).
2. Ако сте баштован, током узгоја покушајте да смањите употребу ђубрива које садржи азот, дајући предност калијуму. Темељито се осушите и решите жетву, уклоните вишак земље, одбаците подстандард. Придржавајте се услова складиштења: место мора бити суво, уз довољну вентилацију, али без опасности од мраза.
3. Оперите кромпир пре љуштења, јер тло може садржати остатке ђубрива који ће једном огулити проузроковати промену боје. Након чишћења гомоље темељито исперите хладном текућом водом и ставите у исту воду (можете додати мало сирћета или лимунске киселине). Вода ће уклонити сувишни скроб, а киселина је конзерванс који спречава брзу оксидацију.
4. У случају да се кромпир складишти у води неко време, непосредно пре кувања вода се мора променити у свежу. За мање или дуже продужење складиштења (у фрижидеру), вода се мора мењати на свака 2-3 сата. Додајте неколико ловорових листова током кувања (есенцијално уље које се налази у њима спречава тамњење).

Важно! Ако имате кувани кромпир (на пример, салату са мајонезом) и сачекате да се охлади, третирајте га са мало сирћета или лимунске киселине. Кисело окружење спречава стварање тамних флека, али на укус салате неће негативно утицати. Не претјерујте с количином: довољно је да попрскате с неколико капи 3% оцта или слабим раствором лимунске киселине.

Начини чувања огуљеног кромпира

Да би се избегло тамњење, губитак квалитета и презентације, огуљени кромпир треба чувати на посебан начин.

Главни начини складиштења:

• чувајте у хладној води;
• ољуштити кипућом водом;
• замрзнути или хладити.

Неколико правила која ће помоћи да се огуљени кромпир задржи што дуже, док ће његова корисна својства и храњиве материје остати на истом нивоу:

1. Најпопуларнији начин очувања огуљеног кромпира је урањање у хладну воду. Такав кромпир требате користити четири сата. Иначе, у таквом производу неће остати храњивих састојака.
2. Кромпир стављен у воду може се чувати у фрижидеру 24 сата, а притом остаје потпуно јестив и користан производ. Једино је боље повремено мењати воду и пре кувања (ако кувате) напуните је свежом водом.
3. Очишћени кромпир можете чувати у замрзивачу и у целој и у резаном облику. Међутим, запамтите да се смрзнути кромпир не сме одмрзавати. Након што се извади из замрзивача, мора се одмах ставити у кипућу воду и додати со.
4. Када користите замрзивач са температуром од -30 ° Ц, рок трајања кромпира је готово неограничен.

Знате ли? Ако се јоду кромпиру дода јод, његово месо ће постати плаво. Чињеница је да јод реагира са скробом који се налази у кромпиру, што узрокује промјену боје у плаву. Али ово својство се односи само на сирово поврће.

Да ли је могуће јести замрачени кромпир

Затамњени кромпир се може користити као храна, мада, наравно, мање користи у таквом производу. Ако још увек морате да користите такав кромпир за кување, само одрежите поцрњена места и тада је све као и обично: пржите, кувајте или испеците. Ако вам је из неког разлога кромпир потамнио након кувања, то је само мала сметња, која не повлачи за собом апсолутно никакве негативне последице по ваше здравље. А како спречити тако непријатну околност, већ знате.