Укључене у кисели купус, домаћице могу наићи на чињеницу да поврће не излучује сок. Из чланка ћете сазнати о томе шта може довести до такве сметње, шта урадити ако се то десило, као и упознати се са саветима који ће вам омогућити да поступак киселости спроведете без грешака.
Важно! Да бисте олакшали расподелу сока од купуса, пре стављања у теглу препоручује се поврће опрати рукама.
Главни разлози што кисели купус има мало саламуле
Најчешћи разлози због којих је купус сув су погрешна врста поврћа, као и кршење технике укисељења. Рећи ћемо вам више о њима.
Одабир погрешне врсте купуса
Када бирате поврће за кисело поврће, морате обратити пажњу на његову сорту. У ту сврху потребно је узимати само сорте белог купуса средњег и касног зрења. Потреба да се користе само ове сорте настаје из чињенице да поврће ферментира током стварања у њему млечне киселине.
Важно! Готов кашу не би требало замрзавати, јер ће у супротном изгубити велики број својих корисних својстава. Оптимална температура складиштења је 0 .. + 2 ° Ц.
А за појаву млечне киселине потребан је природни шећер у довољним количинама, а у поврћу се појављује у касну јесен. Поврће које сазријева рано није погодно за киселост, јер садржи мало шећера, што ће негативно утицати на процесе ферментације.
Кршења ферментације
У радном комаду може бити мало сока ако у њега ставите мало соли. Сол доприноси ослобађању течности, њена оптимална количина може се сматрати 25 г на 1 кг производа. Да ли је с производом све у реду, може се утврдити за један дан. Ово је довољно да се сок појави на површини радног предмета, и све мора бити уроњено у сок.
Како повећати количину раствора киселог купуса
Ако радни комад не производи сок, морате знати шта треба учинити да бисте исправили ситуацију. Најбоље решење у овом случају је додавање готовог раствора у производ.
Знате ли? Средњовековни морнари кисели купус користили су да би се заштитили од скорбута и недостатка витамина.
Научићете како да направите прикладан краставчић из овог детаљног упутства:
- Потребно је узети 1 литар воде и довести до кључања.
- Уклоните воду са ватре и додајте јој 1 кашику соли.
- Кад вода постане топла, ставите тамо 1 кашику шећера.
- Када се слани раствор охлади на собну температуру, може се сипати у производ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Додатни савети за кисели купус
Да би производ био укусан и сочан, морате обратити пажњу на неке нијансе у припреми:
- лунарни календар. Приликом киселости препоручује се обратити пажњу на фазе луне. Најбоље је да се припремите за млади месец;
- недостатак сирћета. Најбоље је да поврће ферментира на природан начин. Када се дода сирће, корисна својства поврћа углавном се губе. Изузетак се може направити само ако је сирће домаће;
- потлачени. Кад ферментирате у бачви, потребан је терет, а за жетву у тролитарску теглу потребна вам је једноставна пластична кеса. Половину вреће морате напунити водом, прозрачити ваздухом и везати чвор на самом крају вреће. Након тога се паковање нежно гурне у врат тегле где се притисне купус;
- погодни адитиви. У празно можете додати шаргарепу, јабуку, лингонберри или бруснице. За љубитеље зачињеног производа погодни су ђумбир и бели лук. Лук се не препоручује као додатак, у том случају кисело поврће неће моћи да се чува дуже време;
- додавање зачина. Може повећати укус својих залогаја додавањем семена кумине, коријандера или аниса у стакленку;
- ферментација. Након сољења и стављања угњетавања у теглу 2-3 дана, потребно је обезбедити температуру за тегле у соби од +18 .. + 20 ° С. После овог периода обале би требало да се преселе тамо где ће температура бити 0 ° Ц. Пена која ће се редовно појављивати у банци треба редовно уклањати. Поступак киселости може се сматрати завршеним ако се на површини не формира пена и слани раствор постане прозиран.
У недостатку сока у купусу током киселости, важно је разумети зашто се то дешава и на који начин је најбоље решити ову сложеност. Вођени саветима, можете га успешно скувати и избећи непостојање сока у поврћу.