Замрзавање крумпира одличан је начин да уштедите новац и скухате јела од кромпира у хладној зими. Постоји неколико начина очувања кромпира на ниским температурама, а овај чланак ће детаљно размотрити сваки од њих.
Основна правила за замрзавање кромпира
На први поглед може се чинити да нема ништа лакше од складиштења кромпира у замрзивач. Сам поступак складиштења неће захтевати никакве напоре од вас, али поврће морате правилно паковати, одабрати оптимални замрзивач и прилагодити га жељеним параметрима.
Затворено паковање је важно правило за дугорочно складиштење. Најбоље је да за ове сврхе покупите уске, затворене пластичне кесе које се неће кидати приликом повлачења око замрзивача. Међутим, у овом случају морате узети у обзир: пре него што ставите кромпир на складиште, морате избацити сав ваздух из вреће.
Прекомерни кисеоник значајно ће смањити рок трајања усева корена, а такође може покварити његов укус и визуелне карактеристике.Фолија ће такође бити одлична опција за паковање кромпира. Али треба да буде густа, јер је фолија за печење танка и трга се без већег напора.
Знате ли? Постоје сорте кромпира чије је месо по природи плаво. Једна од тих сорти је Линзер Блауе.
Друго важно правило очувања на ниским температурама: поновно замрзавање је крајње непожељно. Боље је да одмах кувате и отопите производ. Стручњаци препоручују чување кромпира на температури која не прелази -18 ° Ц. Поред тога, важно је осигурати да се не појаве температурне разлике.
У ове сврхе препоручује се куповина непрекидног напајања заједно са замрзивачем.
Каква је кухињска опрема потребна
За сваки појединачни случај замрзавања можда ће бити потребна различита опрема, али говоримо о предметима који ће вероватно бити у свакој кухињи.
У правилу, приликом припреме кромпира требаће вам:
- тава
- тава;
- посуда;
- цоландер;
- пладањ;
- нож;
- резервоари за складиштење поврћа.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Селекција и припрема кромпира за замрзавање
За складиштење на ниским температурама потребно је одабрати сорте кромпира са малим садржајем шкроба и глукозе. Чињеница је да се скроб у процесу дужег излагања негативним температурама разграђује из полисахарида у дисахариде и моносахариде (у ствари у обичан шећер - сахарозу и фруктозу).
Као резултат, такав кромпир када га поједете, делује вам претјерано слатко.
У ове сврхе, боље је одабрати сорте кромпира са ружичастом (не црвеном) коре, као што су Синеглазка, Спринг, Веснианка, Зхуковски. Ниски нивои шкроба у гомољима сорти као што су Леадер, Погарски, Ред Сцарлет, Темп.
Важно! Да бисте дуго замрзавали, сирови облик кромпира треба да буде глатке структуре, густ и без очигледних знакова оштећења коже. Ако дође до оштећења коре, такво поврће ће се брзо покварити током дуготрајног складиштења и изгубити укус.
Приликом припреме гомоља прво их је потребно натопити у води неко време. Након 1-2 сата, темељно их исперите и огулите, а затим поново намочите у хладној води. Надајући огуљени кромпир, уклањате вишак шкроба из њега и спречавате даље тамњење поврћа.
Начини замрзавања кромпира код куће
У данашњем свету, где се цени сваки минут слободног времена, људи су почели да траже инстант храну. Због тога је постојала мода замрзавања помфрит, куваних, па чак и пржених гомоља.
Вхоле
Узмите две велике посуде и улијте врућу воду у једну, а хладну воду у другу. Ставите посуду с топлом водом на пламеник са пламеном средњег интензитета, а додајте коцкице леда у посуду са хладном водом.Све је ово потребно за бланширање, али прво припремите поврће: огулите га и добро оперите, одбаците покварено и поделите превише на неколико делова.
Корак по корак корак бланширања је сљедећи:
- Огуљени кромпир се стави у кипућу воду на пет минута.
- Након тога, они се одмах са ледом пребацују у хладну воду.
- Кад се кромпир охлади, положи га на пешкир и добро се осуши. Можете користити папирни пешкир који упија сву влагу из гомоља. Важно је да не остављате сувишну воду на површини, јер ће, када је изложено ниским температурама, поврће бити прекривено танком коре леда.
Суви кромпир се може спаковати у вреће и послати у замрзивач. Међутим, ако желите да избегнете лепљење гомоља, можете учинити следећи трик: ставите све гомоље на пладањ и ставите их у комору са негативном температуром 30 минута, затим их извадите, ставите у мале пакете и пошаљите на дуготрајно чување.
Након овог поступка, смрзнути кромпир се неће лепити.
За помфрит
Одличан начин за доручак код куће. Вреди само једном потрошити мало времена да бисте га сачували у будућности.Ево детаљног водича за припрему замрзавања помфрита:
- Огулите гомоље и исеците их на тракице. У ове сврхе морате одабрати кромпир средње величине тако да слама има природан изглед.
- Исперите насјецкане сламке у неколико вода. Такав поступак ће помоћи да се уклони вишак шкроба из њега.
- Уређајте парну купељ за кромпир: прокухајте воду у великој посуди, сипајте сламке у фил, ставите га изнад воде (тако да дно филца не дође у додир са водом) и све покријете поклопцем.
- Након 3-4 минута уклоните сламу и пошкропите је сунцокретовим уљем.
- Припремљени кромпир ставите на посебан пладањ и пошаљите их у замрзивач. Након 30-40 минута извадите га, спакујте у вреће и ставите на дуготрајно складиштење на ниској температури.
Такав производ је веома користан за вас када морате брзо да поједете, али нема ништа при руци.
Пире кромпир
Да бисте замрзнули пире кромпир, прво га морате скувати. И припрема се на исти начин као што то радите у свакодневном животу: огулите и скувајте кромпир, па га самељите и пустите да се охлади. По жељи можете додати мало зеље, па чак и киселе павлаке или млека у готов пире (могу се додати млечни производи, али ипак је то боље ако одлеђујете производе).Кад се пире охлади, треба га одложити у кесице и вишак ваздуха из њих отпустити. Важно је осигурати да торбе након затварања остану непропусне за ваздух.
Важно! Пре замрзавања пире кромпир треба потпуно охладити, јер ће се у супротном остатак паре претворити у ледену кору.
Саутеед
Укусни пржени кромпир можете припремити у великим количинама и заузетим данима, гозбу овог јела без трошења дугих сати у кухињи. Први корак у припреми биће чишћење гомоља. Након тога морају се темељито опрати и исећи на мање комаде.Пржите на уобичајени начин са додатком соли, бибера, лука и других зачина.
Након пржења кромпир треба да се охлади до собне температуре. Важно је да уклоните вишак масноће која није потребна у замрзивачу - најбоље је за то користити папирни пешкир. Затим пржени сухи кромпир можете ставити у кесице и послати их на чување на ниским температурама.
Кувано
Кувани кромпир можете замрзнути и у коре и без ње. За почетак, гомоље је потребно темељито опрати и прокухати са сољу и осталим зачинима (по избору). Надаље, усјеви коријена требају се осушити и потпуно се ријешити сувишне паре. Влажни кромпир се препоручује обрисати папирним пешкиром.Након сушења, кухани усеви се пакују у поуздане кесице или фиоке и шаљу у замрзивач.
Услови и функције складиштења
Постоје неке суптилности складиштења кореновских култура на ниским температурама, знајући за које, можете да продужите њихов рок трајања:
- ако не уклоните вишак шкроба из кромпира, онда ће током складиштења добити црнкаст тон;
- ако се сирови кромпир не намочи у неколико вода, имат ће одређену прхкост;
- тако да се кромпир не лепи заједно, требате да користите корак по корак замрзавање (прво замрзните део, а затим пакујете и пошаљите на стално место складиштења), а такође складиштите производ у серијама;
- смрзнути гомољи су производ специфичног укуса који се неће сви свидети. Стога, за почетак, припремите малу порцију кромпира и сами одлучите да ли је такав производ погодан за вас или не.
Знате ли? Најскупљи кромпир на свету узгаја се на острву Ноирмоутиер. Ла Боннотте се одликује слатком и врло нежном кашом. Цена 1 кг ове кореновке је 500 евра.
Коријенске биљке је потребно држати на температури не већој од -18 ° Ц, у противном ће се њихов рок трајања значајно смањити. Сирови припремљени кромпир може се чувати око 5 месеци, кувани или пржени - до 6 месеци.
Како се одмрзава и кува кромпир након замрзавања
Процес припреме смрзнутог кромпира зависиће од начина на који сте га припремили и чували:
- цели коренски усеви, који су били чувани сирови, не захтевају одмрзавање. Морају се одмах ставити у јуху или посуду са уљем и скувати;
- Помфрит треба извадити из складишта и одмах га спустити у вруће уље;
- пржени кромпир и пире кромпир могу се загревати у микроталасној неколико минута и одмах појести.
Као што видите, свако замрзавање омиљеног поврћа је једноставно, без много муке, али може уштедети пуно времена. Увек је лепо извадити готов кромпир из замрзивача, брзо их загрејати и појести.