Мрква је производ који је вриједан не само због бројних корисних својстава, већ и због великог рока трајања који му омогућава да сачува прошлогодишњи усјев барем до прољећа. Међутим, за то вам, у правилу, мора бити на располагању подрум. У овом прегледу ће се расправљати о томе да ли је могуће чувати сирову шаргарепу за зиму у обичном хладњаку, како то учинити да не избледе, колико се коренинско поврће може чувати без смрзавања и које се сорте најбоље користе за жетву.

Како сакупљати и припремати за складиштење

За дуготрајно складиштење у фрижидеру увек морате користити корене усеве свог властитог узгоја, јер поврће узгајано на продају веома често садржи разне хемијске додатке који не само да негативно утичу на квалитет производа, већ смањују његову погодност за бербу.

Да би усјев коријена био погодан за жетву током зиме, мора се правилно берити и припремити. Прво, на време морате почети са жетвом, јер се и незрели и прекомерно изложени корени усеви врло брзо погоршавају. Да бисте одредили време бербе, потребно је узети у обзир информације произвођача о датумима сазревања ове сорте, обично израчунати од тренутка сетве семена. Додатни знак да је шаргарепа зрела је појава белих корена на носу и жутост на доњим листовима (али не и осветљавање самог кореновског усева, како многи кажу).

Важно! Жута боја и мека текстура шаргарепе не указују на то да је плод корена сазрио, већ да је болесна. Такви примерци нису погодни за дугу бербу.

Обично се сорте шаргарепе, које карактеришу високи нивои квалитета чувања, беру у рану јесен, отприлике до средине септембра, када ноћна температура падне испод + 5 ... + 8 ° Ц. Врло је важно надокнадити почетак кишне сезоне, а уз то одабрати и најсушнији дан за жетву: влажно тло у тренутку вађења шаргарепе најчешће објашњава зашто, чини се, висококвалитетни усјев коријена брзо постаје лабав и трулеж.

Други могући разлог ове појаве је пренасиченост поврћа влагом током вегетацијске сезоне, што се нарочито може догодити ако је лето било веома хладно и кишовито или ако режим наводњавања није био правилно организован (било који искусни баштован зна да је најмање три недеље пре бербе. било који усев мора бити потпуно заустављен залијевањем).

Следећи трик који повећава издржљивост је површинска обрада кревета 5% -тним раствором бакар-сулфата 5 дана пре очекиваног датума жетве. Ова мера предострожности подстиче одлив хранљивих материја из „врхова“ у „корење“, а такође блокира болести које се развијају у врховима и могу утицати на усев у фази сакупљања.

Само чишћење се мора обавити у складу са следећим правилима:

• потребно је користити само лопату, јер вилица највјероватније може оштетити корен коријенских култура;
• морате пажљиво уклонити поврће из земље, ручно уклонити остатке земље или га лагано протрести, ни у којем случају не тукући корене усеве по земљи и без држања ножа или других оштрих предмета да бисте очистили земљу;
• одмах након ископавања шаргарепе, треба да исечете врхове на висини од око 2 цм од усјева коријена.

Берба се пажљиво прегледава и сортира.

Важно! Како би спречили да мрква продире у фрижидеру, неке домаћице саветују да обрезују горњи део за 1-2 цм, омогућавајући тако да се одрезано место пре сушења потпуно осуши.

За обележиваче за складиштење се бира оно поврће које испуњава следеће захтеве:

• имају исправан облик и чврсту структуру;
• немају пукотине, оштећења, знакове сушења или пропадања;
• су потпуно зрели (пречник на врху треба да буде најмање 5 цм).

После сортирања, усев се ставља на дан у тамно место за потпуно сушење. Пожељно је да температура ваздуха у таквој просторији буде приближно + 5 ° Ц: таквим предхлађивањем знатно се повећава време за накнадно складиштење усјева.

Како чувати шаргарепу код куће у стану у фрижидеру

Постоји неколико начина да се сачува урод мркве у фрижидеру. Избор зависи од обима усева и величине одаје, сорте и стања кореновских култура, периода током којих се планира употреба поврћа, као и личних склоности одређене домаћице.

Непрана шаргарепа у пластичним кесама

По правилу, прање и љуштење мркве у припреми за складиштење се ни у којем случају не смеју обављати. Овакви поступци оштећују заштитни слој на површини коренолошких култура и оштро смањују њихову трајност, те се стога користе само у изузетним случајевима за краткотрајне насипе или пре замрзавања.

Важно! Што мање усјева буде смештено у врећу, дуже ће трајати. У индустријским условима користе се вреће капацитета до 35 кг, али за кућне фрижидере је боље зауставити се на паковању од 5-6 комада, не више.

Мрква се најчешће чува у пластичној кеси, стављајући је у посуду за поврће.

Ова метода се сматра веома поузданом, међутим морају бити испуњена два услова:

1. Пре него што производ ставите у фрижидер у кесу, морате да направите неколико рупа за ослобађање угљен-диоксида, које корени усјеви испуштају током складиштења.
2. Садржај пакета треба провјерити што је чешће могуће, благовремено идентифицирати и избрисати све оне случајеве на којима се појављују први трагови оштећења.

Непрана шаргарепа у папиру

Уместо пластичних кеса, неке домаћице користе папир за одлагање мркве, а најбоље од свега, обичне новине. Ако је сваки усјев коријена замотан у неколико слојева таквог папира, уз избјегавање контакта поврћа једни с другима, могуће је значајно повећати рок трајања усева смањујући испаравање влаге из пулпе поврћа, спречавајући његову дехидрацију и бољу циркулацију кисеоника, што зауставља процес труљења.

Опрана шаргарепа

Упркос чињеници да већина стручњака категорички не препоручује влажење коренинских култура пре него што их ставите у складиште, постоје аргументи у корист прелиминарног уклањања прљавштине и земље из поврћа кроз воду.

Знате ли? Можда највећи обожаваоци шаргарепе на свету су Американци. Чак имају посебан празник - Национални дан торте од шаргарепе, који се сваке године обележава 3. фебруара, а у држави Калифорнија (Холтвилле) у току истог месеца одржава се и недељни фестивал шаргарепе.

Конкретно следећи фактори сведоче о складиштењу опране шаргарепе:

• земљиште је природно станиште многих бактерија и других патогених микроорганизама, па домаћином, очишћујући кореновке од њега, смањује вероватноћу оштећења усјева од разних болести;
• на чистом поврћу су сва оштећења, пукотине, трагови болести и други проблеми много боље видљиви, што указује да се овај узорак неће дуго чувати и треба га изоловати од других пре него што је боље.

Опрану шаргарепу можете чувати на исти начин као и неопрану мркву, иако постоји неколико додатних начина да се такав производ користи за жетву.

Перите шаргарепу у контејнеру

Опрану шаргарепу је врло погодно чувати стављањем у посуде за храну - пластичне или стаклене. Ако је спремник опремљен вакуум поклопцем, рок трајања поврћа у њему се приближно удвостручује.

Видео: Како чувати опрану мркву у контејнеру

Перите и огулите у води или влажном пешкиру

Ако из неког разлога опрана и огуљена шаргарепа не може да се одмах користи, може се чувати неколико дана тако што ћете је спустити у посуду са водом и ставити ову посуду у фрижидер. Ако се вода повремено мења, поврће може задржати своју свежину и дуже. На исти начин можете спречити да се огуљено поврће осуши тако што ћете га омотати у фрижидер влажним пешкиром или другом крпом која апсорбује влагу и коју је потребно повремено навлажити. Међутим, ова метода омогућава чување поврћа не више од недељу дана.

У приањању филма

Ако желите да продужите рок трајања јако контаминиране шаргарепе након уклањања земље са ње, сваки примерак можете чврсто умотати у неколико слојева лепљеног филма и потом ставити настале "чауре" у прегач за поврће. Ако се мрква темељно осушила, онда у том облику може дуго да одстоји.

Знате ли? Једини витамин који се не боји мање ниских температура него топлота је аскорбинска киселина. Међутим, при дубоком и брзом смрзавању, губитак витамина Ц износи само 15%, док, на пример, сушењем на собној температури смањује количину овог витамина у производу за 70%!

Смрзнуто

Међутим, једини начин да се доиста сачува урод поврћа у фрижидеру до следећег пролећа је његово замрзавање.

Једина мана замрзавања је што мрква након такве бербе губи своју хрскаву структуру и због тога више није погодна за припрему јела у којима се ово поврће треба користити свеже. Међутим, за накнадно кување, кување или печење смрзнута шаргарепа није мање погодна од свеже.

Да би замрзнули коријенско поврће, потребно их је опрати и очистити, а затим сјецкати на начин који је потребан за припрему будућег јела са овим састојком - нарибати, исјећи на кришке, сламке итд. Затим тако припремљено поврће положити у један слој. на равној површини и пошаљите у замрзивач на неколико сати замрзавања.

Мрква припремљена на овај начин се сипа у порциониране посуде (вреће за замрзавање посебним затварачем, пластичне посуде, шоље за једнократну употребу са затвореним поклопцем итд.) И шаље се у замрзивач на трајно складиштење.

Важно! Након одмрзавања, не препоручује се поновно замрзавање хране, па их морате одмах паковати да би се свака порција могла користити у целости.

Ако желите, можете замрзнути не само рендану, већ и целокупну шаргарепу једноставним умотавањем огуљене коре коре у филм и стављањем у замрзивач. Такво поврће се може накнадно додати, без одмрзавања, у јуху да би јој се дало додатног укуса, а може се и кухати за употребу у разним салатама (на пример, оливиер или харинга „испод крзна“).

Рок употребе мркве у фрижидеру

Рок трајања шаргарепе у фрижидеру зависи од почетног квалитета сировина, техничких карактеристика саме коморе, као и од одабраног поступка брања. У просеку, следећи све горе наведене препоруке, требало би да се усредсредите на норме наведене у табели.

Најбоље сорте са високом тврдоглавошћу

У погодности поврћа за дуготрајно складиштење, најмање улогу игра њихова сортна припадност, тачније такав квалитет као што је рок трајања. Да не бисте покушали да запамтите најсмелије врсте шаргарепе, то једноставно морате да знате оне које су најприкладније за складиштење су:

• карактеризира касно сазријевање (рано поврће је увијек намијењено тренутној конзумацији, има мање укуса и храњивих састојака, а кошта пуно више);
• узгаја се у зони која одговара њиховој регионализацији (у неповољним климатским условима, усјев коријена слаби и, сходно томе, неће се дуго чувати);
• имају издужени облик (краћа је шаргарепа, обично се лошије чува);
• имају повећану отпорност на пуцање.

Ако говоримо о конкретним примерима, онда велику варијабилност убедљиво показују такве сорте и хибриди шаргарепе, као што су:

• Болтек;
• Витамин
• Геранда;
• Грибовцханин;
• Гросса;
• Долианка;
• Цара
• Кардинал;
• Цасцаде Ф1;
• Краљица јесени;
• Црвени гигант;
• Лосиноостровскаиа 13;
• Москва зима;
• Нантес 4;
• Олимпус
• Слатка зима;
• Туцхон;
• Флацца;
• Флаццоро;
• Схантане 2461 и многи други.

Треба напоменути да међу раним и средње зрелим сортама шаргарепе можете изабрати и оне погодне за дуготрајно складиштење.

Конкретно, они имају добру тврдоглавост у овој категорији, на пример:

• Аленка;
• Артек;
• Бангор
• Вита Лонг;
• Шаргарепа;
• Лагоон;
• Нандрин Ф1;
• Самсон;
• Форто
• Шанса.

Знате ли? Гуиннессова књига рекорда највећа је шаргарепа тешка 10,18 кг, коју је у Миннесоти узгајао пољопривредник по имену Цхристопхер Куал. Али најдужа култура коријена расла је у округу Леицестерсхире (Велика Британија) код локалног баштована Симон Смитх-а, дужина ове шаргарепе била је 120 цм.

Мркву је могуће сачувати неколико месеци како се не би труло и не би изблиједјело, не само у подруму, већ иу обичном градском стану, укључујући и у хладњаку. Да бисте то учинили, морате знати и следити само неколико једноставних правила, посебно која се тичу одабира и припреме сировина, као и услова који су потребни коренинским усјевима да би одржали свој изглед, храњива својства и укус.