Сок од краставаца многи су одавно вољели, а кисели купус је најпопуларније и најлакше за припрему јела ове врсте, због својих хрскавих својстава и слатко-киселог укуса. Међутим, дешава се да се слуз појави у краставцу и постаје непривлачна и непривлачна. У чланку објашњавамо зашто се то догађа и да ли је могуће сачувати јело.
Узроци киселог купуса
Може бити неколико разлога за појаву слузи у производу - од неквалитетног материјала до кршења технологије кухања.Најчешћи фактори који доводе до оштећења квалитета сољења:
- висока температура у просторији у којој се чувају ферментиране посуде;
- претрага са шећером током кувања;
- употреба јодоване соли уместо уобичајене;
- купус садржи много штетних адитива - нитрата, фосфата и других хемикалија;
- избор сорте која није погодна за бербу;
- погрешно изабрана јела;
- при кисело кисело сол користило се мало соли или је превише фино млевене.
Размислите зашто се производ погоршава током процеса киселости, па се у њему појављује слуз.Важно! Кисели купус добро је солити само уз употребу грубе соли. Кристали помажу да се пресече кришке уз мешање и постепено се растварају у посудама током сољења.
Погрешан избор контејнера за укисељење
Од давнина се купус сијао у дрвеним кадама, бачвама, кадама. Данас је проблематично пронаћи такве капацитете, посебно када живите у граду. У том смислу, домаћице користе стаклене тегле или посуде од емајла. Наведени материјали су неутрални и неће додати непожељни укус јелу.Не користите пластичне посуде - канте, велике чиније, сечите велике боце. Све ове ставке могу увести нежељена хемијска једињења која у најбољем случају уништавају укус производа, а у најгорем случају могу довести до тровања.
Не користите металне посуде - алуминијум, бакар, поцинчани или нехрђајући челик. Њихове површине могу да се оксидују, због чега ће се у укисељеном поврћу појавити метални укус, слани лук ће постати вискозан, а неуспело сољење мораће бити одбачено.
Одабир неприкладних сорти
Најбоље сорте за сољење сматрају се средње и касно зрење. Ове врсте су провеле довољно времена у башти како би добили сву соларну енергију и хранљиве материје из земље. Чак и у поређењу са сортама средње зрења, њихово лишће садржи двоструко више шећера, који активно учествује у ферментацији и ферментацијским процесима.
Ако покушате да ферментирате ране или средње класе, тада набављена гнојива и убрзивачи раста не само да ће кисели краставчић бити вискозан, већ ће и моћи да уништи радни комад производима распадања хемикалија које чине ђубрење.Знате ли? Главе ферментиране целе или до половине задржавају двоструко више елемената у траговима и витамина као сецканих. Могу се чувати до 8 месеци без губитка квалитета.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_CdyjIVxYu9Bmq7VR.jpg)
Подстандардни додатни састојци
Лош квалитет компоненти примјетно поквари укус и врсту сољења, због чега жеља да се поједе нестане. Зависно од рецепта, додатне компоненте јела су шаргарепа, црни грашак, ловоров лист, вода, сол и шећер. Ако нема питања у вези са зачинима, тада се мора пажљиво пратити квалитета употребљене воде.
За ферментацију користи се само филтрирана или прокухана вода - ако је овај састојак присутан у рецепту. Мрква треба бити средња, добро опрана, огуљена и поново опрана, умерено слатка и без нитрата. Приликом припреме додатних састојака за додавање сецканом купусу морају се поштовати захтеви рецепта и санитарни стандарди.Знате ли? Обзиром на њемачко поријекло јела и антифашистичке осјећаје у Сједињеним Државама током Другог свјетског рата, продаја производа у тој земљи је опала. Да би сачували жетву, јело се звало Либерти Цаббаге, након чега се продаја нагло повећала.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_n4iBYCWoFJvW41.jpg)
Кршење технологије кувања
Поред наведеног, да би се купус прекрио слузи, довољно је да се дозволи једна од следећих грешака у процесу кувања:
- лоша припрема купуса и шаргарепе - присутност контаминаната, паразита, тврдог лишћа или огуљења;
- недовољна или прекомерна количина додатних састојака - доњи сол, сол, пуно шећера, ловоров лист, бибер;
- употреба слане стабљике, која представља скуп штетних материја у виљушку купуса;
- употреба глава различитих величина и класа за сечење;
- употреба јела са уским вратом, зачепљивање или умотавање - без доброг контакта са ваздухом по купусу, формира се слуз или се потпуно "угуши".
Шта се може учинити са таквим купусом?
Упркос чињеници да је сланица постала желичаста, а сам купус клизав, сољење је погодно за конзумацију. Обоје можете да покушате да исправите ситуацију, а за припрему других јела примените сољење.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_rUbvK0p9bR3xe0897.jpg)
- Ставите рез у емајлирани умиваоник и исперите водом.
- Осушите, посолите и продајте сировине.
- Одложите своју карлицу на неосветљеном месту неколико дана.
- Преместите посуду на хладно 4–5 дана.
Важно! Ако горе описане манипулације нису вратиле укус и мрвицу сољењу, пере се и користи за термички обрађено посуђе. Такав купус је погодан за пирјање, адитиви у борсцх-у, супа од купуса или мекота.
Додатни савети за кисели купус
Уз сву једноставност кувања, још увек га можете олакшати и убрзати. Трикови које искусни кувари користе за време киселог укуса:
- Такозвано "лепљење" се избегава када се користи саламура - купус ће испасти подједнако хрскав.
- Прорези морају бити направљени преко влакана - то је потребно за леп поглед на рез.
- Што је ситније резање, пре ће се сол посолити.
- За најбољу расподелу сока на купус ставите угњетавање - довољно дрвеног круга и литре тегле са водом.
- Потребно је свакодневно прегледавати површину раствора - уколико се појави плијесан, мора се уклонити.
- Након завршетка процеса пењења, отклањање се уклања, а површина киселог прекривања прекрива се свежим лишћем купуса.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_GiJpJrlGpv4sdvht.jpg)