Сок од краставаца многи су одавно вољели, а кисели купус је најпопуларније и најлакше за припрему јела ове врсте, због својих хрскавих својстава и слатко-киселог укуса. Међутим, дешава се да се слуз појави у краставцу и постаје непривлачна и непривлачна. У чланку објашњавамо зашто се то догађа и да ли је могуће сачувати јело.
Узроци киселог купуса
Може бити неколико разлога за појаву слузи у производу - од неквалитетног материјала до кршења технологије кухања.
Најчешћи фактори који доводе до оштећења квалитета сољења:
- висока температура у просторији у којој се чувају ферментиране посуде;
- претрага са шећером током кувања;
- употреба јодоване соли уместо уобичајене;
- купус садржи много штетних адитива - нитрата, фосфата и других хемикалија;
- избор сорте која није погодна за бербу;
- погрешно изабрана јела;
- при кисело кисело сол користило се мало соли или је превише фино млевене.
Размислите зашто се производ погоршава током процеса киселости, па се у њему појављује слуз.Важно! Кисели купус добро је солити само уз употребу грубе соли. Кристали помажу да се пресече кришке уз мешање и постепено се растварају у посудама током сољења.
Погрешан избор контејнера за укисељење
Од давнина се купус сијао у дрвеним кадама, бачвама, кадама. Данас је проблематично пронаћи такве капацитете, посебно када живите у граду. У том смислу, домаћице користе стаклене тегле или посуде од емајла. Наведени материјали су неутрални и неће додати непожељни укус јелу.
Не користите пластичне посуде - канте, велике чиније, сечите велике боце. Све ове ставке могу увести нежељена хемијска једињења која у најбољем случају уништавају укус производа, а у најгорем случају могу довести до тровања.
Не користите металне посуде - алуминијум, бакар, поцинчани или нехрђајући челик. Њихове површине могу да се оксидују, због чега ће се у укисељеном поврћу појавити метални укус, слани лук ће постати вискозан, а неуспело сољење мораће бити одбачено.
Одабир неприкладних сорти
Најбоље сорте за сољење сматрају се средње и касно зрење. Ове врсте су провеле довољно времена у башти како би добили сву соларну енергију и хранљиве материје из земље. Чак и у поређењу са сортама средње зрења, њихово лишће садржи двоструко више шећера, који активно учествује у ферментацији и ферментацијским процесима.
Ако покушате да ферментирате ране или средње класе, тада набављена гнојива и убрзивачи раста не само да ће кисели краставчић бити вискозан, већ ће и моћи да уништи радни комад производима распадања хемикалија које чине ђубрење.Знате ли? Главе ферментиране целе или до половине задржавају двоструко више елемената у траговима и витамина као сецканих. Могу се чувати до 8 месеци без губитка квалитета.
Подстандардни додатни састојци
Лош квалитет компоненти примјетно поквари укус и врсту сољења, због чега жеља да се поједе нестане. Зависно од рецепта, додатне компоненте јела су шаргарепа, црни грашак, ловоров лист, вода, сол и шећер. Ако нема питања у вези са зачинима, тада се мора пажљиво пратити квалитета употребљене воде.
За ферментацију користи се само филтрирана или прокухана вода - ако је овај састојак присутан у рецепту. Мрква треба бити средња, добро опрана, огуљена и поново опрана, умерено слатка и без нитрата. Приликом припреме додатних састојака за додавање сецканом купусу морају се поштовати захтеви рецепта и санитарни стандарди.Знате ли? Обзиром на њемачко поријекло јела и антифашистичке осјећаје у Сједињеним Државама током Другог свјетског рата, продаја производа у тој земљи је опала. Да би сачували жетву, јело се звало Либерти Цаббаге, након чега се продаја нагло повећала.
Кршење технологије кувања
Поред наведеног, да би се купус прекрио слузи, довољно је да се дозволи једна од следећих грешака у процесу кувања:
- лоша припрема купуса и шаргарепе - присутност контаминаната, паразита, тврдог лишћа или огуљења;
- недовољна или прекомерна количина додатних састојака - доњи сол, сол, пуно шећера, ловоров лист, бибер;
- употреба слане стабљике, која представља скуп штетних материја у виљушку купуса;
- употреба глава различитих величина и класа за сечење;
- употреба јела са уским вратом, зачепљивање или умотавање - без доброг контакта са ваздухом по купусу, формира се слуз или се потпуно "угуши".
Шта се може учинити са таквим купусом?
Упркос чињеници да је сланица постала желичаста, а сам купус клизав, сољење је погодно за конзумацију. Обоје можете да покушате да исправите ситуацију, а за припрему других јела примените сољење.
Да бисте оживели радни комад у коме се раствора растегне, могуће је овако:- Ставите рез у емајлирани умиваоник и исперите водом.
- Осушите, посолите и продајте сировине.
- Одложите своју карлицу на неосветљеном месту неколико дана.
- Преместите посуду на хладно 4–5 дана.
Важно! Ако горе описане манипулације нису вратиле укус и мрвицу сољењу, пере се и користи за термички обрађено посуђе. Такав купус је погодан за пирјање, адитиви у борсцх-у, супа од купуса или мекота.
Додатни савети за кисели купус
Уз сву једноставност кувања, још увек га можете олакшати и убрзати. Трикови које искусни кувари користе за време киселог укуса:
- Такозвано "лепљење" се избегава када се користи саламура - купус ће испасти подједнако хрскав.
- Прорези морају бити направљени преко влакана - то је потребно за леп поглед на рез.
- Што је ситније резање, пре ће се сол посолити.
- За најбољу расподелу сока на купус ставите угњетавање - довољно дрвеног круга и литре тегле са водом.
- Потребно је свакодневно прегледавати површину раствора - уколико се појави плијесан, мора се уклонити.
- Након завршетка процеса пењења, отклањање се уклања, а површина киселог прекривања прекрива се свежим лишћем купуса.
Усклађеност са технологијом и употреба квалитетног поврћа пружиће изванредно сољење. Хрскава купус је укусна и здрава, сматра се делицијом. А они који га знају правилно кухати имају славу добрих кувара.
