Многи потрошачи радије користе мед у течном стању, не чекајући да постане згуснут, са високим садржајем зрна. Међутим, кандирани производ није ништа гори од свежег, што се лако може потврдити испитивањем свих узрока кристализације. Шта је овај феномен и у којим је случајевима могуће одгодити процес појаве кристала - о томе ћете сазнати из овог чланка.

Шта је кристализација?

Кристализација меда је природан процес који се одликује преласком из течног облика у чврст због појаве ситних кристала шећера. Теже много више од осталих компоненти пчелињег производа, па одмах потону на дно (природна кристализација се увек догађа одозго до дна).

Овај поступак није тешко објаснити, јер мед садржи велику количину глукозе која се под утицајем различитих фактора таложи на дну, мењајући облик. Шећер не утиче на корисна својства, а недостатак овог поступка су само непријатности повезане са конзумирањем производа (кристализирана верзија није тако лако намазати се на хлеб или мешати са било којим јелом).

Знате ли? Прехраном, 100 г меда одговара 180 г млевеног меса, 90 г сира или 50 г орашастих плодова.

Показатељ квалитета производа

Неки пчелари сматрају да је течно стање меда један од добрих показатеља свежине и квалитета пчелињег производа, али у ствари ова карактеристика још увек не даје 100% гаранцију користи. Позитивна својства састава можете проверити само одговарајућим лабораторијским тестовима, али то би заиста требало да вас упозори приликом куповине - ово је доба године.

Ако се не бавите ретким грчким медом, тада његов течни облик зими или рано пролеће указује на присуство непотребних састојака, јер би природни производ требало да почне кристализирати до овог тренутка (талог ће се појавити на дну лименке, иако мало).

Из којих разлога се мед кристализира

Без обзира на сорту, током времена, глукоза и сахароза који се налазе у композицији увек ће се таложити у облику кристала, одакле и потиче назив поступка. Што се више ових компоненти налази у производу, бржи ће мед постати чврст, односно са малим садржајем шећера и процес кристализације ће се успорити. Дакле, колекција из багрема се у потпуности згушњава само 1-2 године након пумпања, али производ од хељде или сенфа трајат ће само шест мјесеци или годину дана.

Важно! На температуру у магацину утиче и температура у складишту, тако да ако теглице нису добро затворене и ако их оштро пребаците из хладне у топлу просторију, онда вас не би требало изненадити бржа кристализација чак и „течних“ сорти.

Које сорте меда не шећерају дуго времена

Љубитељи укусног течног производа бирају своје специфичне сорте, од којих су најпопуларније багремова, липа, мајчина грчка и сорта кестена.

Багрем

Мед из акације је много лакши од осталих сорти и одликује га јединствени укус и ароматична својства. Састав овог производа садржи отприлике 36% глукозе и 39% фруктозе, а поред тога се не може занемарити ни значајан садржај влаге. Све компоненте сорте багрема омогућавају да не изгуби изглед 1,5–2 године.

У неким случајевима, свеже испумпани производ личи на шећерни сируп, па ситна зрнца која се формирају током кристализације чине његову конзистенцију блиском стандардном меду. Значајно је да током шећерања ионако лаганији акацијев мед постаје још лакши.

Мај

Ова сорта спада у најраније сорте, тако да је можете испробати већ у касно пролеће. У овом случају, главне биљке меда су ђурђевак, трешње, јабуке, птичје трешње. Мајски нектар се сматра једном од најкориснијих сорти која такође има пријатан укус и арому. Фруктоза у производу је много више од глукозе, па је и процес кристализације много слабији. Поред тога, састав мајске сорте је погоднији дијабетичарима за употребу производа, што је такође повезано са његовим ниским калоријским садржајем.

Знате ли? Најскупљи мед на свету је вилењачка сорта овог производа, који се вади у једном од региона Турске. За један килограм слаткиша купац ће морати да плати од 6.000 до 7.000 долара.

Да бисте се заштитили од преваре и не бисте купили лажни папир (мајски изглед врло је сличан меду који пчеле праве након храњења шећерним сирупом), требало би да га купите на јесен, јер до тада процес кристализације већ почиње, а одређивање природности производа биће много лакше.

Линден трее

У много чему подсећа на багрем, који се одликује светлом бојом и дугорочним очувањем течне структуре (најмање 6 месеци). Исправно испумпани производ може бити врло или умерено вискозан, што одређује степен његовог даљег скупљања. Међутим, чак и после процеса шећера, такав мед не постаје превише тврд, а његова конзистенција је више попут масти, пасте за зубе или каше са карактеристичним квржицама. Временом се хомогена текстура може слојевити на два дела: чврста и течна, заузимајући горњи део резервоара.

Кестен

Природна слаткоћа кестена је врло тамног изгледа са одличном вискозношћу. Процес његове кристализације у просеку траје не мање од шест месеци, али чак и у чврстом стању и даље остаје врло укусан и здрав. Конзистенција очврснутих кристала меденог кестена чини да изгледају као желатинске грануле, али што је дуже складиштење, већа је и кристална структура. Као и претходна опција, дугорочно складиштење производа може довести до одлагања.

Грчки

Сматра се најприхватљивијом еколошком опцијом коју туристи често доносе својим породицама из Грчке. Има густу и вискозну конзистенцију, тамне је боје и пријатно богатог укуса. Необична карактеристика таквог производа су суптилности његове колекције. Уобичајене врсте акације, липе или других цветова добијају се од полена цвећа, али грчка се верзија често сакупља од инсеката који се хране соком различитих биљака. Процес сакупљања траје до касне јесени или почетком зиме, тако да се мед не смањује до следећег новембра, што се често дешава код других сорти добијених на руској територији средњег климатског појаса.

Постоји неколико врста грчког меда: смрека или "Меналу ванилија", бор, тимијан и кестен. Сваки од њих може имати своје карактеристичне карактеристике у погледу боје и конзистенције, али период шећера за све њих је приближно исти - 1,5–2,5 година, након чега производ добија ситнозрну структуру.

Мед остаје течан - шта је разлог

Шта год да је било, али чак и најквалитетнији и природни мед ће се временом згушњавати, а питање је само у тој брзини овог процеса. Ако након неколико година купљени производ и даље остане течан, онда то није тако природно као што сте обећали.

Чак и најстабилније сорте се временом згушњавају и шећерају, а ако се то не догоди, онда је вредно размотрити следеће могуће узроке ове појаве:

1. Присутност шећерног сирупа. Могуће је да је бескрупулозан продавач природно нектар разблажио јефтиним сирупом, што је значајно смањио трошкове готовог производа, а истовремено смањио његов благотворан утицај на људско тело. Споља је присутност шећерног сирупа готово неприметна, па прави састав можете сазнати само у лабораторији.
2. Рано пумпање. Приликом припреме производа пре времена задржава високу влажност ваздуха, што спречава да се природна сахароза таложи на дну. Штавише, у блиској будућности се такав мед може потпуно покварити, постајући неприкладан за даљу конзумацију.
3. Поново се запали. Ако дуже време нико није купио радни део, неки продавци греју кандирани производ и дају га као свеж. Наравно, више неће бити тако квалитетан као раније, јер је успео да изгуби већину својих хранљивих својстава.

Важно! Излагање меда високој температури увек доводи до смањења његових корисних својстава, тако да га не бисте требали растопити, постигавајући течнији облик.

У сваком случају, без обзира што служи као истински узрочни недостатак природне кристализације, више није потребно говорити о високом квалитету таквог меда, што значи да би следећи пут требало да потражите другог, поузданијег продавца.

Карактеристике и карактеристике квалитетног производа

Да бисте правилно проценили спољне знакове квалитетног производа, важно је знати на које карактеристике у овом случају треба обратити пажњу.

Главни показатељи укључују:

1. Исправна боја за изабрану врсту меда. На пример, светла нијанса ће бити нормална за багремову сорту, али кестен и хељда увек карактеришу тамне нијансе, понекад са додатком црвеног цвећа.
2. Укус одабраног производа. Обично би требало да буде слатко, пријатно, без различитих укуса или још мање горчине. По укусу, најбоље сорте су липа, дјетелина и малина, мада друге сорте имају своје обожаватеље.
3. Доследност. За свежи пчелињи производ он ће увек бити течан или умерено вискозан, али ако је мед већ мало стао, онда можете рачунати на густу или мешовиту конзистенцију, што је, међутим, сасвим нормална карактеристика.
4. Влажност. Оптималним показатељем за примену сматра се ниво влаге производа не већи од 21%, са садржајем сахарозе у распону од 8%. У овом случају, тежина меда од 1 литре биће око 1400 г. Ову карактеристику свакако треба узети у обзир при избору погодне опције меда.

Најбоље је избегавати кисела, ферментирана једињења или чудне мирисе. Ако приметите одлагање меда (када горњи слој засути, а доњи постане сираст), мораћете да га користите у блиској будућности, јер такве сорте неће радити за дугорочно складиштење. Друга неприхватљива карактеристика било ког квалитетног меда биће присуство пене, што указује на почетак ферментације или присуство вишка нечистоћа у саставу.

Правила складиштења производа

Да би мед стајао две године или дуже, а да притом задржи максималну количину својих корисних својстава, потребно је створити све услове да се то учини. Сунчева светлост не би требало да продре до места складиштења (није важно да ли је нектар са медом у тегли или саће), у супротном ће се од корисног производа претворити у уобичајену, веома калоричну слаткоћу. Полице увек треба да буду суве, а влажност ваздуха не прелази 80%. Што се тиче индикатора температуре, добро је ако не прелазе + 10 ° Ц, али значајна снижења не би требало да буду дозвољена.

Важно! У храстовим производима мед ће постати тамнији, у посуди од аспена може се појавити горчина укуса, а у посудама четинара производ може бити „заражен“ аромом четинара.

У стамбеној приватној кући можете сместити слаткише у подрум или оставу, где се често згушњава неколико година. У стањским условима, никада не стављајте тегле са медом у близини грејних уређаја, боље је да их ставите на полице у најхладнијој соби или на балкону. Са малим бројем празнина, можете их оставити у фрижидеру, наравно, не потпуно зачепивши је банкама.

Што се тиче посуда за чување слаткиша, она увек треба да буде савршено чиста и сува, без остатака минулог меда (јер ће у супротном свежи производ брзо почети да ферментира и ускоро ће се потпуно кварити). Добро је ако је одабрани контејнер направљен од алуминијума, нехрђајућег челика или стакла, а у неким случајевима дрвене бачве неће бити мање успешна опција.

Корисна слаткоћа може се сипати не само у стаклене тегле, већ и у глинене или керамичке посуде, избегавајући бакарне или нарочито оловне посуде. Железна роба такође није погодна за чување, јер може брзо да се оксидује, што погоршава пријатан укус меда. Из истог разлога металне кашике не треба остављати у посудама са медом. У затвореним пластичним посудама за храну је могуће складиштење, али не дуже од једне године. Касније, након тог времена, мед ће почети да апсорбује штетне компоненте пластике.

Одабиром и организацијом одговарајућих услова за даље складиштење меда, не морате размишљати о томе да ли се можда неће кристализирати или због чега се на површини појављује пена. На основу закључака стручњака, и течни и правилно умочен чврсти облик меда потпуно је природно стање производа које ће у било којем од ових случајева задржати своја корисна својства.