Згушњавање је једна од најпознатијих појава која прати сваког љубитеља пчелињих производа. Међутим, очврсли мед често доноси доста непријатности, укључујући и током припреме разних јела, због чега се његово топљење сматра неопходним кулинарским процесом. Овај чланак ће детаљно испитати како очистити стари мед од зрна шећера и шта учинити како загревање не утиче на његова корисна својства.
Важно! Ако купљени мед не кристализира, то је први знак неквалитетног или потпуно фалсификованог производа.
Шта је процес кристализације?
Кристализација се обично разуме као процес преласка концентроване супстанце из течне фазе у чврсту фазу, са формирањем такозваних кристала. Овај процес је последица природних хемијских реакција које се дешавају са високо концентрованим супстанцама. Често зависи од састава почетне течности и хемијских својстава саставних елемената. Будући да су у раствореном облику, они су у нестабилном стању, дакле, за стабилизацију хемијских процеса, долази до одвајања пренасићених састојака од супстанце.
У случају меда, шећери су подложни кристализацији, који имају облик ситних зрнаца која испуњавају целу течност. Често то утиче на конзистенцију целог меда, постаје прилично густа, мутна и губи своју првобитну боју. Главни разлог кристализације меда је његов састав. Као што знате, његова основа су глукоза и фруктоза, који изазивају ефекат слаткоће. Што је већа вредност глукозе у односу на фруктозу, примећује се интензивнија кристализација.
Упркос чињеници да се многе домаћице журе поздравити са шећером од меда, осим конзистентности, овај феномен не доводи до промене било каквих својстава пчелињих производа. Сви елементи у траговима концентровани у течностима, витаминима и биолошки активним супстанцама остају непромењени и са истом активношћу као у течној фази, због чега је производ у стању да се чува више месеци у овом облику.
Важно! Забрањено је загревање меда у пластичној посуди, а када су изложене температури, пластичне компоненте ће засићити производ штетним токсинима, па из таквих посуда мора да се сипа у стабилније, стаклене.
Много фактора утиче на стопу шећера, али често поступак зависи од:
- температура - кристализација се одвија само на температури течности изнад + 15 ° Ц, при нижим брзинама процес је готово потпуно инхибиран;
- влага - са смањењем садржаја влаге у производу нарушава се природна равнотежа супстанци, што понекад убрзава шећер;
- чистоћа - ако је пчелињи производ засићен пелудом, остацима воска или другим укључењима, повећава се активност шећера. Ситна зрна постају кристализациони центри око којих се формирају кристали;
- нивои зрелости - чак и у најоптималнијим условима задржавања, процес је неизбежан, јер концентровани производи нужно подлежу таложењу концентрисаних честица.
Како растопити шећерни мед у стакленој теглици
Многи љубитељи производа прибјегавају запаљивању, поготово ако се закупе за будућност, на примјер, лименком од 3 литре. Међутим, многи људи не знају како се то ради исправно. Упркос томе, уз грубе грешке, укус производа остаје практично непромењен, али његова корисност знатно се смањује. Пошто, агресивно утичу на структуру неке супстанце, примећује се уништавање витамина и других супстанци.
У воденој купељи
Водена купељ сматра се најпопуларнијом методом запаљивања меда. Да бисте га извели, потребно је узети велики отворени контејнер, на пола га напунити водом, ставити производ у њега и ставити на средњу топлоту. За тролитарску теглу требат ће вам тепсија запремине око 5 литара. Након што вода прокључа, ватра се сведе на минимум.
Знате ли? Мед је један од најстаријих прехрамбених производа, први пут је скупљен још у каменом добу, пре око 15 хиљада година.
Термичка обрада се врши све док се слатки производ потпуно не растопи, препоручује се периодично мешање да би се убрзао поступак. Након растварања стакленку је потребно извадити из воде, охладити на собну температуру и пребацити у фрижидер.
На дно резервоара потребно је положити комад природне материје или газе, што ће заштитити теглу од оштрог утицаја тачке грејања резервоара. У супротном може пукнути, у том случају мед постаје неприкладан за конзумацију, јер га је практично немогуће очистити из чаше разбијених посуда.
Ставите у близини батерије или на сунцу
Загријавање на сунцу или батерији је нежнији начин за враћање течног стања омиљене пчелиње посластице. Уз то, не захтевају никакве сложене манипулације, тако да се може веровати и деци. За излагање сунцу често се бира јужни или југозападни праг прозора, овде се најинтензивније излагање сунцу примећује током дана.
Знате ли? У свету је познато око 3 хиљаде сорти меда, пчеле су у стању да их беру из готово сваке цветне културе.
Стакленка се поставља директно на сунце и периодично се меша, што вам омогућава да постигнете жељени ефекат довољно брзо. Када се загрева у близини батерије, дозвољено је посуду ставити директно на радијатор за грејање, да бисте постигли бржи ефекат, можете је прекрити малим пешкиром. Да бисте растопили производ на тај начин, у зависности од температуре радијатора, требаће вам сат до неколико сати.
Смештај у топлој води
Грејање у топлој води сматра се алтернативом излагању сунцу или батерији. Да би се загревао производ, тегла се ставља у посуду са врућом водом и држи се све док се течност потпуно не растопи, повремено мешајући. За то је погодна било која топла вода, укључујући и после кувања поврћа или било које друге, међутим мора бити технички чиста.
Коришћење лимуна
Растварање кристала лимуном је прилично ефикасан и сигуран начин враћања униформности пчелињег производа, али трајат ће неколико дана. За ову методу морате набавити велики лимун, пажљиво га огулити и исећи на пола прстена. Затим кришке ставите на коре од меда и све ставите у хладну посуду.
Под утицајем витамина Ц који се ослобађа из лимуна долази до спорог хемијског топљења кристала. Ова опција је најпожељнија и најсигурнија, али има и својих недостатака. Лимун заситива слатки производ киселошћу, која се често може осјетити и укусом. Поред тога, чим се топи, кришке се слежу на дно, након чега ће их бити прилично тешко добити.
Да ли је могуће загревати мед у микроталасној пећници?
У микроталасној пећници можете растопити мед за неколико минута. Већина лекара и кувара не забрањује употребу такве пећи за грејање, али уз одређена ограничења. Пре свега, за ово требате користити само стакло, топлотно отпорно посуђе или керамичке посуде.
Декристализација се врши 2-3 минуте при малој снази, не већој од 600 В, након чега се врући производ мора добро измешати како би се добила уједначеност, јер микроталасна делује само на поједине слојеве течности. Чим маса постигне хомогеност, излива се у посуду са уским поклопцем.
Да ли су изгубљена својства производа
Било који термички ефекат на храну доводи до негативног утицаја на њихове компоненте. Овај процес доводи до уништавања витамина и биолошки активних материја, што смањује њихову корист за тело. Међутим, са медом ствари нису толико тужне, ако се производ загрева на температури која не прелази + 40 ° Ц, све његове корисне особине и састав остају готово непромењени. Међутим, када се показатељ прекорачи, после распада витамина, примећује се и нагомилавање опасног токсина оксиметилфурфурала у меду, па се, веома препоручује, не доводити до кључа.
Можете растопити мед на различите начине, али имајте на уму да производ не подноси претерано агресиван ефекат. Декристализација с температурама изнад + 40 ° Ц може изазвати не само смањење храњивих састојака у производу, већ и накупљање опасних токсина. У овом случају, ваша омиљена посластица може да проузрокује погоршање многих болести.
