Понекад заборављена теглица меда остаје у смочници. Тамо може стајати прилично дуго, а штедљиви потрошачи не знају како да управљају својим залихама. Овај чланак ће вас упознати са променама које се догађају у производу током складиштења и како користити стари мед.
Хемијски састав и калорични садржај старог меда
Процеси зрења меда не престају након пумпања, а током складиштења се мења његов хемијски састав и својства. Трансформације зависе од услова и периода складиштења, климатских показатеља и осветљености просторије, врсте меда, његове зрелости и времена пумпања. Размотрићемо састав свежег меда и промене његових компоненти током складиштења.
Садржај калорија у производу је у распону од 300–330 кцал на 100 г производа, што задовољава дневне потребе тела за 20–23%.Важно! Састав и својства пчелињег производа варирају и зависе од места сакупљања, временских услова и биљака из којих се сакупља нектар.
Храњива вредност (по 100 г):
- протеини - 0,6–1,8 г;
- масти - 0 г;
- угљени хидрати - 79–80 г;
- органске киселине - 1,2 г;
- вода - 17,4 г;
- скроб - 5,5 г;
- пепео - 0,3 г.
Низак садржај воде доприноси дугорочном складиштењу производа под следећим условима: температура унутар + 6 ... + 20 ° Ц и влажност ваздуха на нивоу од 10-60%. Ако се производ чувао у таквим условима, онда је сасвим примерен за употребу, наравно у недостатку видљивих знакова кварења (ферментација, непријатни мирис, горчина).
Количина протеина (биљних и животињских протеина) у саставу је мала и нема масти. Протеини и аминокиселине (0,1%) нису квантитативно важне компоненте и не повећавају храњиву вредност, али пружају арому меда својствену производу. Током складиштења ступају у хемијску интеракцију с другим компонентама и шећерима, формирајући меланоидине. Акумулација ових супстанци изазива тамњење и промену укуса и мириса. Чување без светла на температурама испод + 10 ° Ц не мења боју. Сунчева светлост чини боју меда мање интензивном.
Арома цветног нектара под деловањем ензима се мења. Што је дужи рок трајања, то је мање почетних арома које су замењене дериватима ферментације.
Угљикохидрати (42 испитиване врсте) су главне компоненте и представљени су глукозом, фруктозом, сахарозом (мање од 5%) и другим природним шећерима и чине 80–90% свих чврстих супстанци.
Моносахариди (у%): | Полисахариди: | Дисахариди: |
|
|
|
Састав угљених хидрата се временом мења услед њихове разградње под утицајем топлоте и хемијске ферментације. Ако се производ чува две године на температури од + 23 ° Ц, тада се количина фруктозе смањује за 5%, глукозе - за 13%. Садржај сахарозе и малтозе повећава се за 63%, односно 68%. Што је дужи рок трајања, то су значајније промене у саставу угљених хидрата, тј. Здрави шећери се претварају у мање корисне дисахариде.
Продуженим складиштењем производ кристализира, што је повезано са стварањем кристала глукозе. Такви се кристали таложе на дно, а течна фракција из фруктозе расте, која се уопште не кристализује. Што је већи садржај фруктозе, продукт је слојевитији, што указује на његову природност. Али такав поступак повећава ризик од ферментације и погоршава изглед. Периодично мешање понекад отклања овај недостатак.
Важно! Државни стандарди дају пчелињем производу рок трајања - годину дана. Али то не значи да мед након тога мед постаје неприкладан за конзумацију.
Витаминске компоненте и минерални елементи улазе у састав полена и пчелињих производа. Садржај ових елемената је мали, али количина многих минерала готово је иста као у људској крви.
Састав витамина на 100 г меда: | Када се чува током године: |
|
|
Минерални елементи улазе са нектаром и полена, а после тога мало мењају квантитативну вредност и не синтетишу се.
Важну улогу у метаболичким процесима људског тела играју ензими (ензими) меда који делују на протеине и масти у ћелијама.
Укупан број ензима у производу је 15, од којих је најосновнији:
- дијастаза (амилаза) - доприноси разградњи скроба и смањује се 2 пута у року од 7 месеци, а када се чува дуже од године (+ 20 ... + 25 ° С), у потпуности се губи;
- инвертаза - тајна фарингеалних (хипофарингеалних) жлезда пчела;
- каталаз - учествује у стварању глуконске киселине.
Видео: Својства меда
Током ферментације активност ензима се мења током целе године. На пример, после годину дана на + 24 ... + 28 ° Ц, ефикасност дијастазе смањује се на 35%. Али спуштањем температуре складиштења на + 6 ° Ц могуће је умањити смањење дијастатске активности амилазе услед повећања густине и вискозности током кристализације меда.
Инвертаза се уништава и смањује активност током 9 месеци 4 пута под дејством директне сунчеве светлости и на температури од + 27 ° Ц.
У производу има много органских киселина које су резултат синтезе протеина и основа аминокиселина:
- глуконски;
- млеко;
- сирће;
- јабука
- вино;
- малеиц;
- формиц;
- лимун;
- уље;
- оксал.
Знате ли? Миленијумима касније посуде са медом пронађене су у египатским пирамидама и на дну Средоземног мора, које нису изгубиле своје квалитете и биле су погодне за храну.
Минералне киселине представљене су малом количином фосфорне и хлороводоничне. Производ има јасно киселу реакцију - пХ му је 3,5–4,5. Киселе киселине у свежем издуваном меду представљају киселине сакупљеног нектара, али у будућности се органске киселине накупљају као резултат ензимске разградње шећера.
Укупна киселост меда, која зависи од садржаја различитих киселина, соли, протеина и угљен-диоксида, повећава се после 2 године складиштења (+ 15 ... + 25 ° Ц) за скоро 5 пута. Препоручљиво је јести производ од сунцокрета с већом киселошћу, јести ранију липу или хељду.
Садржај оксиметилфурфурала (ОМФ), производа хемијског распадања фруктозе у киселом окружењу, чува се 1–10 година на + 25 ... + 27 ° Ц, зависи од почетног броја (1-5 мг по 1 кг) и може се повећати за 200–300 % Након испумпавања, ОМФ се разлаже ензимима до нетоксичног стања. Али с падом активности ензима, количина ОМФ-а расте на око 150-200 мг по 1 кг.
Бактерицидна активност је последица испарљивих и есенцијалних уља и за 12 месеци се смањује за 10-16%.
Важно! Бактерицидна својства меда у херметички затвореним стакленим посудама на тамном месту у потпуности се чувају на собној температури 10 година.
Да сумирамо, можемо извући закључке о променама производа током складиштења:
- активност ензима се смањује;
- промена састава шећера;
- акумулира се оксиметил фурфурал;
- смањује се бактерицидна активност;
- количина витамина се смањује;
- састав органских киселина и вредност активности киселих промена;
- на површини се формира течна фракција;
- промене боје и долази до потамњења.
Производ се може јести, али већина лековитих квалитета ће се изгубити.
Корисна и штетна својства
- Чак и стари мед може да има позитиван ефекат, што се манифестује у следећим својствима:
- антимикробни и против гљивични;
- антивирусни и антифлогистички;
- храњива и регенерирајућа;
- лијекови против болова и антисептик;
- умирујуће (седатив).
- Међутим, чак и спољна употреба може изазвати нежељене последице у следећим случајевима:
- индивидуална нетолеранција;
- алергије
- дијабетес мелитус;
- росацеа.
Опрез треба користити у трудноћи и дојењу и не сме се давати деци млађој од 2 године.
Како и где користити стари мед
Ако се плашите да користите стари мед у његовом природном облику, онда можете пронаћи другу апликацију за њега:
- у пчеларству (оставите да се хране пчеле са нектаром усева);
- у кувању (пецива, кондиторски производи);
- у индустрији лепоте и козметологије (маске, креме, пилинги);
- у алтернативној медицини (лечење рана, опекотина, упале коже).
Чак и стари производ има много ензима, аминокиселина и минерала који могу имати бактерицидне и лековите ефекте.
Знате ли? Пчеле су 60 хиљада година старије од људи, па се мед сматра најстаријим природним производом.
Анти перут
Против гљивично и бактерицидно дејство меда може се користити у борби против перути и иритације власишта. Да бисте то учинили, само га додајте у шампон или балзам за косу. Пре прања можете директно подмазивати власиште кашиком меда и воде (или декоцијом лековите камилице), оставити 2 сата и испрати топлом водом. Поступак се понавља свака 2 дана док се проблем не реши.
Ако соку од лука додате у кашу од меда, тада можете зауставити губитак косе
За борбу против мамурлука
Након свечане гозбе у случају алкохола, лековити чај са ђумбиром и медом на празан желудац уклониће непријатне последице и ублажити главобољу и мучнину. Чињеница је да фруктоза убрзава метаболизам, а ђумбир смањује гастроинтестиналну иритацију.
За чишћење коже
Мед се широко користи у козметици за чишћење коже. Може се нанети једноставно на лице, тело или руке или додати маскама и кремама за чишћење. Поред чишћења, додаје се и ефекат подмлађивања и изглађивања ситних бора.
Важно! Избегавајте употребу медене козметике за розацеу - оштећење и ширење капилара, јер мед повећава циркулацију крви, што може постати додатно оптерећење за крхке судове.
Маска за лице прави се од меда (1 кашике Л.) и јајета. Производ се држи на кожи 15 минута и испере хладном водом. Мед негује кожу, а протеин ублажава боре и сужава поре.
Пилинг на бази меда са додатком соде, кафе, уситњених орашастих плодова се пилингом и одстране мртве ћелије, чиме се обезбеђује здрав изглед коже.
Да бисте се решили стрија
Захваљујући регенеративном деловању обнављања ћелија, производ олакшава ожиљке и стрије, глатко ткиво коже. Да бисте то учинили, нанесите мешани пчелињи производ и маслиново уље на проблематична места, лагано измасирајте и ставите топлотни облог док се не охлади. Поступак се понавља свакодневно.
Манифестације целулита могу се смањити масажама пилингом од меда, што ће појачати ефекат лимфне дренаже и исправити проток лимфе и венске циркулације. Купка са медом помоћи ће да се ослободите нервне напетости.
У терапији акни
Спољна употреба као маске и апликације исправља недостатке, уклања пилинг и ублажава упалне процесе на кожи. Ово показује бактерицидна и хидратантна својства производа у лечењу акни.
Ублажава црвенило, свраб и упале ако проблематична подручја намажете 20 минута и исперете топлом водом. Ефекат се може побољшати додавањем декоције жалфије, камилице или тинктуре невена. У таквим случајевима, лосиони се користе за лечење акни.
Знате ли? Бактерицидна својства пчелињег производа одређена су сигурношћу меса које стоји у меду. Месне прерађевине не смеју да прођу дуже од месец дана.
Од опекотина
Својства меда да заустави крварење и повећа проток лимфе, дезинфикује, ублажава упале и подстиче зарастање користи се у лечењу дугих рана које се не зацељују, притиска и опекотина. Да би се побољшао ефекат, меду се додају прополис и сок алое (2: 1: 1). Меко ткиво навлажено таквим саставом наноси се на болно место, остави 20 минута, а затим се пажљиво испере топлом водом.
Можеш само изгорено подручје намажите течним производом и оставите док се потпуно не упије, који ће заштитити од инфекције услед бактерицидног деловања. Такви поступци повећавају проток лимфе и омогућавају природно испирање рана.
Традиционална медицина користи лосионе од мешавине меда и сока од свежег кромпира за лечење опекотина
За кашаљ и за омекшавање грла
Стари мед се може користити за ублажавање грлобоље и кашља против прехладе. Да бисте то учинили, припремите смешу за испирање: у топлу воду (200 мл) додајте мед (1 кашика) и сок једног лимуна. Појачајте ефекат додавања сока од цвекле, лука или алоје. Удисање са додатком нектара помоћи ће да се олакша кашаљ.
Шта се може скувати од старог меда
Стари мед без знакова кварења и ферментације може се користити у кувању:
- пецива и десерти - медењак од меда, колач од меда, медењак;
- маринаде за месо, пилетину, рибу;
- сосеви;
- прељеви за салату;
- пића - квас, мед.
Уместо столног шећера можете засладити јела или напитке старим медом, који и даље садржи много здравих природних шећера. Пчелари користе стари мед за храњење пчелињих друштава на крају сакупљања меда и уз смањење пчелиње активности.
Мед је добар за децу. Могу засладити кашу, воће или чај - тако се боље апсорбује. Додаје се млеку, корисно је у лечењу анемије и анемије: 200 мл млека (124 кцал) и 1 кашика. л мед (100 кцал) пружиће детету висококалорично пиће. Ако пијете мед са додатком маслиновог уља, олакшат ћете искашљавање против кашља. Али не смете давати производ деци млађој од две године.
Да би мед користио, а не штетио здрављу, треба се придржавати стандарда потрошње:
- за одраслу особу - 100-150 г производа током дана у неколико доза;
- за децу - 15–20 г.
Начини складиштења
Квалитет меда и промена у његовом саставу у великој мери зависи од правилног избора услова и правила складиштења:
- производ се најдуже чува у затвореним ћелијама без квалитативних промена;
- током пумпања треба да буде зрео са ниском влагом (влажност незрелог меда је већа од 20%, и брзо пропада);
- место складиштења треба да буде тамно и суво (остава, ормар);
- зимска температура складиштења не сме бити нижа од -5 ° Ц, јер ензими почињу да се разграђују;
- климатски показатељи просторије морају се држати унутар таквих граница: температура - +6 ... + 20 ° С, влажност ваздуха - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
За складиштење треба да изаберете овај контејнер:
- дрвене посуде (осим храстовог и четинарског дрвета) - бачве, тупе, унутрашње воском;
- металне посуде конзервиране лименом храном или изнутра премазане храном;
- посуде од нехрђајућег челика, алуминијума;
- стаклене или керамичке посуде, остакљене изнутра;
- посуде израђене од полимерних материјала за прехрамбене производе;
- емајлирано (без чипса) посуђе.
Не користите за складиштење гвожђа, поцинкованих, бакарних посуда и посуда од синтетичких полимера, које нису намењене за храну. Пчелињи производ је хигроскопан, па посуда мора бити чврсто и чврсто затворена, хигијенски чиста.
Проучавање хемијског састава сакупљеног нектара, анализа промена током складиштења и утицаја на људско тело није ништа мање мукотрпан задатак од прикупљања овог природног лековитог еликсира. Многе карактеристике производа од меда још увек нису у потпуности проучене, али оне које познајемо помажу да их у потпуности искористимо.