Од давнина се мед сматрао не само укусним, него и вредним производом за здравље, који садржи огромну количину витамина корисних за тело. Међу свим разноврсним сортама, посебно је тражена детељица, мада је изузетно ретко да је савремени потрошач срести на полицама трговина. Овај чланак говори о корисности меда од детелине, како изгледа, као и како га јести и како га разликовати од лажног.

Опис и карактеристике меда детелине

На први поглед може се чинити да дјетелина нема нарочиту вриједност, јер се сва његова употреба обично своди на сточну храну, али се у пчеларству ова биљка сматра једном од главних и најпоузданијих медоносних биљака. Данас су неке земље, укључујући Канаду, САД и Нови Зеланд, специјализоване за узгој дјетелине с циљем увоза дјетелиног меда у иностранство.

Међу свим сортама детелине, пчеле су посебно „волеле“ бела, црвена и шведска, а последње две су посебно узгајане и цветају највише месец дана. Сам пчеларски производ - мед од детелине - једна је од висококвалитетних сорти и позната је по одличном укусу, ароми и лековитим својствима.

Како то изгледа?

Изразита карактеристика меда од свежег клинчића је његова густина. Кристализација производа је, међутим, прилично једноставна, па убрзо постаје густа и добија зрнасту структуру. Готов производ, као резултат конзистенције, треба да буде врло вискозан и вискозан, из њега треба да се појави изражена цветна арома.

Знате ли? У старом Египту, мед је био толико вредан да се сматрао пуноправним аналогом новца. Веровало се да је сто лонаца нектара у вредности по стоци. Касније су такав систем усвојили Римљани. — порези у древној римској царевини могли су се плаћати и златом и медом, а чак су и стари Славени могли платити новчану казну или новцем, или стоком или медом.

Боја

После шећера, природни детелински мед добија белу или бледо јантарну боју. У свежем облику такав производ ће се разликовати по својој безбојности и равномерности. Изузетак је нектар добијен из цветова црвене детелине - у овом случају ће имати благи црвенкасти нијансу. Његова боја не утиче на укус и корисна својства производа.

Укус и арома

По укусу мед од детелине ни у чему није инфериорни у односу на друге сорте, а сматра се чак и једном од најукуснијих и најслађих, што ће посебно пријати слатком зубу. Укус природног нектара је лаган и врло деликатан, помало подсећа на карамел бомбоне. Свјежи производ оставља дуготрајан укус, који се одликује ненаметљивим воћним нотама, лако је пробављив и није горак. Има богату цветну арому.

Услови шећера

Сакупљање нектара догађа се у пролеће, што му омогућава даљу лаку, али дуготрајну кристализацију - од 1 до 3-4 месеца. Верује се да је мед сакупљен у пролеће много бољи и укуснији; ово се може одредити мирисом - што се касније сакупио, то ће засићенији имати мирис. Најдужи период шећера припада меду црвене детелине - од 4 до 5 месеци, а током овог процеса овај производ ће изгубити свој црвени тон, постепено се претвара у белу хомогену масу.

Својства меда за људско тело

Здрава својства ове сорте заслужено су је сврстала у ред са најбољим медом високог квалитета. Захваљујући широком спектру својих лековитих способности, овај производ се успешно користи у козметологији, исхрани и медицини.

Важно! Термичка обрада меда је контраиндицирана, јер уништава све његове корисне особине, па га не препоручујемо пити с врућим чајем.

Бенефит

Предности меда од детелине биле су познате у давним временима - доказ томе су древни кинески документи из другог миленијума пре нове ере. Касније је Хипократ примијетио чудесне способности овог производа, детаљно је описао његову употребу у медицини.

Од тада уопште није изгубио своје лековите карактеристике, а међу главним има следећа:

1. Антибактеријски и противупални ефекат. Висок садржај витамина, гвожђа, магнезијума и калијума доприноси ефикасном лечењу, па се производ активно користи за лечење опекотина и рана. Регенеративне способности нектара омогућавају његову употребу у фармакологији, где је овај део део већине крема, гелова и масти. Поред овога, примећен је и ефекат против старења који се постиже редовном употребом и свеукупни повећани тон коже.
2. Нормализација кардиоваскуларног система и гастроинтестиналног тракта. Само неколико кафених кашика овог производа дневно помаже да се ојача срчани мишић, што спречава појаву великог броја срчаних и крвожилних болести. Штавише, иста доза брзо смањује крвни притисак, па ће такав третман бити посебно користан људима који пате од хипертензије. Благотворно утиче на рад црева, јетре и жучне кесе; савршено инхибира појаву тумора. Супстанце садржане у овом производу савршено се апсорбују у организам, а да притом не оптерећују додатно, што значи да се свеж и квалитетан детелински мед може без проблема да се конзумира без страха од тежине у стомаку.
3. Експекторантно деловање. Као и друге сорте, мед од детелине једноставно је неопходан у борби против кашља - у хладној сезони је изузетно корисно овај производ користити у комбинацији са лековима. Природност и сигурност, као и антиоксидативна својства нектара, омогућавају његову употребу у лечењу чак и мале деце. Најважније је унапред проверити да дете није алергично на њега.
4. Регулација нервног система, нормализација сна и опште побољшање здравља. Употреба ове сорте препоручује се у случају хроничног губитка снаге, за опоравак после дуже болести или операције. Побољшавајући апетит, спречава исцрпљеност, благотворно делује на активност мозга и делује као природни антидепресив, ослобађајући умор и нервну напетост.

Штета и контраиндикације

Уз сва корисна својства детелиног меда, не заборавите на контраиндикације које су прописане за одређену групу људи. Полен, који је део природног производа, може изазвати његову нетолеранцију, па пре употребе морате бити сигурни да нема алергије на њега.

• Треба да се суздржите од посластица:
• деца млађа од 3 године - мед се сматра сложеним производом дечијег тела који може изазвати алергијску реакцију;
• за пацијенте са дијабетес мелитусом - висок садржај угљених хидрата у саставу нектара може повећати шећер у крви;
• особе које пате од алергије;
• труднице;
• људи који пате од болести крвожилног система, наиме варикозних вена, тромбофлебитиса и повећаног згрушавања крви.

Хемијски састав и калорични садржај производа

Количина и квалитет овог пчеларског производа директно ће зависити од фактора као што су временске прилике. Стабилан температурни режим од +25 до + 30 ° Ц обезбедиће сакупљеном меду израженију арому него под другим околностима, када га пчеле могу разблажити другим биљем, чиме ће доћи до низа промена у хемијском саставу.

Упркос томе, сигурно је издвојити присуство следећих компоненти у меду:

• вода - до 18%;
• угљени хидрати, наиме фруктоза, глукоза, сахароза, малтоза и други дисахариди - до 83%;
• минерали - мање од 1%;
• у води растворљиви витамини, протеини, ензими и аминокиселине - до 4%.

Знате ли? Да би сакупила само 100 г нектара, пчела мора да пређе најмање 47.000 км.

Посебно треба истаћи нека активна једињења и супстанце које су својствене нектару:

• макро и микроелементи: калијум, бакар, манган, натријум, калцијум, магнезијум, фосфор итд .;
• ензими, аминокиселине и антиоксиданти;
• витаминска једињења група Б, Е, Ц, К и ПП;
• танини;
• салицилна киселина;
• есенцијална уља;
• каротен.

Калорични садржај детељског меда на 100 г производа биће 310 кцал, што је знатно ниже него у осталим сортама.

Како провјерити дјетелински мед на природност код куће

Због неприступачности меда од детелине, модерног потрошача је врло лако преварити и преварити лажњак као природни производ. Да не паднете на мамац бескрупулозног продавца, пре куповине увек морате имати сертификат којим се потврђује комерцијални квалитет и врста производа. Међутим, чак ни ово не гарантује увек аутентичност, па је најбоље купити ову сорту директно, односно од пчелара.

Код куће је утврдити природност ове сорте веома тешко, али је ипак могуће захваљујући следећим карактеристикама:

• изражена и пријатна цветна арома;
• густина и дуктилност - природни производ ни у ком случају не сме да буде течан. Већ до средине јесени, посластица би требала бити кандирана и веома густа. Ако покушавате да продате течни сируп несхватљиве структуре, можете бити сигурни да је то лажњак;
• боја правог меденог детелине је прозирна ако од накупљања није прошло више од 2 месеца, а после тога је и бела;
• у укусу се не смеју осећати горчине - прави нектар има висок удио шећера, дакле није горак, има укус врло пријатан и сладак, оставља иза себе дуго воћно последично укус.

Поред горе наведених знакова, постоји врло једноставан и брз начин да проверите квалитет меда - само додирните површину хемијском оловком. Ако се око ивице појаве плаве мрље, онда је ово лажно.

Како узети

Огромне здравствене користи овог пчеларског производа отварају бројне могућности у његовој употреби - и у лековите и у кулинарске сврхе. Међутим, у првом и у другом случају важно је придржавати се одређених доза слатке посластице, јер ће иначе мед донети само штету уместо очекиване користи.

У народној медицини

Мед од дјетелине уобичајен је производ у традиционалној медицини, јер захваљујући својим анти-упалним, антибактеријским и умирујућим својствима, заиста може помоћи да се ријешите многих болести.

Важно је узети у обзир да ће начин узимања производа за сваку болест бити различит:

• у случају болести гастроинтестиналног тракта нектар се мора узимати ујутро на празан стомак - не више од две кашике. Чињеница је да ће се терапеутски ефекат производа постићи тек пре јела - укусан лек ће уредно прекрити зидове желуца и допринети излучивању желудачног сока;
• за лечење респираторних болести Љекари препоручују пити млијеко са једном кашичицом дјетелинског меда преко ноћи. Такав лек ће лако помоћи да се избори са избацивањем испљувака, спречи могуће компликације и ублажи упалне процесе;
• за брзо уклањање прехладе и јачање имунитета можете користити овај рецепт: када правите чај од ђумбира, додајте му шаку млевеног корена ђумбира и оставите да вари. Након што се напитак попије, можете му додати једну кафену кашику меда детелине и кришку лимуна. Такав укусни лек је једноставно неопходан у сезони прехладе и ризика од респираторних болести;
• за снижавање крвног притиска, ова сорта - Одлично средство, али немојте журити да га поједете одмах. Да би деликатеса деловала у пуној снази, препоручује се ставити мали комад кандираног меда под језик и полако се растопити. Овај поступак се мора поновити сваких 30 минута пре јела.

Што се тиче здравих људи, такође постоји ограничење у употреби доброта за њих - не више од 35-40 г дневно сматра се нормом. Таква доза је сасвим довољна да се тело засити свим потребним корисним материјама без ризика од реакције хране.

Важно! Редовно конзумирање меда чак и у малим количинама може проузроковати пропадање зуба, па се после сваког оброка препоручује испирање уста, а још боље — опрати зубе.

У кувању

Људи су научили о изврсним укусним својствима ове сорте готово одмах, па је у стара времена ова делиција служила као одлична алтернатива шећеру. У кулинарске сврхе активно се користио за конзервирање - премазани су месом и већином осталих производа за укисељење и у исто време смањују ризик од пропадања. Данас постоји пуно рецепата за кондиторске производе који користе дјетелински мед - колаче, колаче од ђумбира, пите итд. Међутим, кулинарски специјалци такву делицију цијене не само због свог укуса и мириса - захваљујући њему печење дуго не стаје, задржава влагу и даје потребну конзистенцију неким производима. на пример, баклава.

Изразита карактеристика производа је способност шећера због високог садржаја сахарозе. То знатно усложњава његову употребу у кувању, па ће у већини случајева требати прво да се термички обради - тако да се мед неће одмах заситити. Кад се отопи, савршено се користи као надјев за све врсте десерта или сирупа који се залива по пецивима.

Како чувати и под којим условима

Откуп меда од праве детелине можда се не чини тако великим проблемом у поређењу са складиштењем овог производа, јер има низ захтева и нијанси, чије непоштовање ће неизбежно довести до кварења.

Да би ова сорта задржала сва своја укуса и лековита својства и задовољавала их неколико година, потребно је водити рачуна о следећим факторима:

1. Температура. Најприкладнија за чување меда је температура од -5 ° Ц до + 20 ° Ц. На собној температури, овај производ се не препоручује чувати, јер ће у супротном брзо апсорбирати влагу и кисело. При вишим температурним показатељима изгубит ће значајан дио витамина, а са њим и сва своја корисна својства. Ниске температуре не утичу на квалитет меда, он се само стврдне, мада ће се осећати много боље.
2. Посуђе. Посуда за складиштење делиција ни у којем случају не смије бити прљава или мокра. Неприхватљиво је да у њему садрже остатке прошлогодишњег меда или нектар другачије сорте - па ће се брзо ферментирати и пропасти. Најприкладнији материјали за посуде су алуминијум, керамика и стакло; чување меда у посудама од гвожђа, цинка и бакра строго је контраиндицирано, јер ће га дуготрајни садржај производа у таквим металима учинити токсичним. Контејнер направљен од пластике хране такође се сматра прихватљивом опцијом, међутим, у овом случају, рок трајања меда у њему ће бити само годину дана.
3. Влажност и мирис. Ни у којем случају мед не треба чувати на високој влажности - чињеница је да има способност упијања влаге и мириса из околине, па посуђе треба затворити врло чврсто. Непожељно је држати посуду са нектаром у близини извора воде и мирисних производа - иначе ће се брзо покварити и постати потпуно неподобан за конзумацију.
4. Расвета. Најгори непријатељ меда је сунчева светлост, па ако похрањујете нектар у стаклену теглу, најбоље је да га ставите у тамну собу. Ствар је у томе што ће продужено излагање сунцу у њему уништити све корисне супстанце и ензиме одговорне за антимикробна својства производа.

Прочитајте о корисним својствима других сорти меда:

Детелински мед од давнина се етаблирао као једна од најукуснијих и најздравијих сорти. Након што сте једном пробали ову сорту, загарантовано вам је да ћете је обожавати, а на вашој трпези овај ће производ заузети посебно место части.