Домаће вино од шљива тешко је назвати елитним пићем, али многи воле природни укус шљивовице и његову јесењу арому. Код куће можете направити слатко вино које ће бити савршено уз воће и десерте. Ово пиће припада десертним винима. Можете кухати полуслатко, које припада категорији столних вина, које се обично послужују за ручак или вечеру. Према плану винара можете да попијете пиће било које од ове категорије, а главна ствар: одредити своје жеље и додати праву количину шећера.
Савети за избор и припрему састојака
За прављење вина погодне су различите врсте шљива и могу се комбиновати. Дивља шљива се показала најбољом. Због високог удјела пектина тешко је добити сок од шљива, па ће бити потребна вода за разрјеђивање и шећер.
Знате ли? Потопљен «Титаниц» сачувани вински подрум, који су пронашли рониоци. Већина боца у њему била је нетакнута.
Вински рецепти
Да бисте добили домаћи вински производ, морате одлучити о рецепту, припремити унапред зрело, неоштећено воће или конзерве, посуде, све потребне састојке и створити праве услове за ферментацију и складиштење.
Вино од шљиве
86 дана +60 дана за ферментацију
џем од ферментираног шљива
1 литар
Енергетска вредност по 100 г:
- Прокухајте воду, охладите.
- Припремите грожђице (не перите).
- Ставите стари џем у слитарску посуду од три литре. Требало би да заузме 1/3 банака. Прелијте охлађеном водом. Сва течност не би требало да дође за трећину до врата тегле.
- Сипајте грожђице у теглу, све измешајте.
- Стакленку покрити поклопцем, ставити у тамну и топлу собу за ферментацију. Оставите тамо три дана.
- Након тог времена, када се пена појави на површини, помешајте сав садржај. Опет ставити на исто место 3 дана.
- Након 3 дана, одцедите сву течност. Баци торту. Стакленку затворите воденом заптивком, оставите да вино ферментира на топлом тамном месту 2 месеца.
- Опет проциједите, седимент би требао остати на дну.
- Укус, по жељи можете додати шећер.
- У прикладну посуду сипајте вино. Вински напитак припремљен по овом рецепту најбоље је оставити у подруму или фрижидеру.
Важно! Пиће је спремно за флаширање када ниво алкохола достигне приближно 14 вол.
Вино од компота од шљиве
85-6 сати +90 дана за ферментацију
Енергетска вредност по 100 г:
- Отворите 3-литарску теглу с компотом, проциједите течност, уклоните бобице.
- Припремите квасац са неопраних грожђица да бисте створили услове за природну ферментацију: грожђице самељите са шећером, добијену кашу додајте компоту (250 мл) загрејаном на + 40 ° С.
- Покријте посуду газом и оставите на топлом месту 5-6 сати до активне ферментације. Појавиће се лагано шиштање и кисели мирис.
- Сипајте кисело тесто у боцу или теглу, додајте преостали компот.
- Затворите посуду воденом бртвом или рукавицом пробијеном иглом.
- Оставите посуду у тамној соби.
- Када ферментација престане, пажљиво проциједите вино тако да не настане талог.
- Улијте младо вино у чисту посуду, пошаљите га на хладно место током 3 месеца на ферментацију.
Класично вино од шљива
Важно! Шљиве за кухање вина не треба опрати, јер њихова кожа садржи посебне гљивице које доприносе процесу ферментације.
82 недеље +60 дана за ферментацију +3 месеца за зрење
Енергетска вредност по 100 г:
- Поредај зреле тамне плодове, остави нетакнут. Не перити, сушити и не брисати сухом.
- Оставите шљиве на сунцу три дана.
- Извади кости.
- Самљети плодове у блендеру или увити у млин за месо.
- Пребаците пире кромпир у три литарску теглу, додајте воду и измешајте.
- Склопите сир у неколико слојева, покријте врат, ставите на топло место 2-3 дана. Температура ваздуха треба да буде на нивоу од +23 ... + 25 ° С. Током овог периода, сладовину је потребно мешати, отприлике 3-4 пута дневно.
- Када ферментација започне, смешу шљива потребно је да проциједите кроз сир, сложену у неколико слојева, у другу чисту теглу. Ако добијете сок, требате додати 1/2 дела целог шећера.
- Затворите теглу воденим заптивачем, пошаљите је у тамну собу.
- 5. и 10. дана ферментације додајте још половине преосталог гранулисаног шећера смеши шљива.
- Посуду затворите воденом заптивком, оставите је у затвореном простору на температури од +22 ... + 25 ° Ц током два месеца.
- Након одређеног времена, напитак проциједите у чисту посуду.
- Декантирајте пиће, тј. Дајте вину прилику да „дише“.
- Посути посуду, оставити винско пиће да сазри у хладној соби 3 месеца.
Рецепт за вино од шљиве без воде
81 месец + 35–40 дана за ферментацију +3 месеца за зрење
Енергетска вредност по 100 г:
- Да бисте сортирали воће, не перите. Добро охладите, оставите кости.
- Добивену смешу пребаците у посуду, врат прекријте газом, поставите на тамно топло место.
- Свакодневно је супстанцу потребно мешати. Након отприлике 4 дана, започеће активна ферментација.
- На 5-6. Дан, сладовина се филтрира, додајући у њу 2/3 жељеног шећера. При полагању шећера морате водити рачуна о слаткоћи самих шљива, тако да се стопа може мало повећати или смањити.
- Сипајте смесу у велику лонцу и загрејте на лаганој ватри, мешајући док се шећер потпуно не растопи (температура грејања не сме да буде већа од + 40 ° Ц).
- Одложите посуду док се охлади, течност шљиве прелијте у чисту боцу или теглу, врат прекријте газом.
- Ставите посуду на 20 дана на суво, тамно место. Температура ваздуха треба да буде између +18 ... + 25 ° Ц.
- Када истекне рок од двадесет дана, роаминг супстанца треба филтрирати.
- Додајте преостали шећер, промешајте, затворите водом.
- Ставите боцу на суво, тамно место 35-40 дана.
- Након одређеног времена, вино се флашира, заобилазећи седимент.
- Сазревање и декантирање младог винског напитка коначно се врши у хладној просторији на температури од +6 ... + 15 ° Ц током најмање 3 месеца.
Вино од шљива
1210 дана + 1,5–2 месеца за ферментацију +3 месеца за зрење
Енергетска вредност по 100 г:
- Сортирајте зреле шљиве, одстраните труле, оперите одабрано воће.
- Оперите руке (за овај рецепт - ово је предуслов). Одвојите сочан део шљиве од камена (не бацајте их). Месо месите рукама како бисте направили пире кромпир.
- Подијелите кости на 2 дијела, извадите језгре.
- Пребаците припремљену хомогену масу и шаргарепу у посуду са широким вратом.
- Прелијте целу супстанцу хладном водом (1 део воде до 1 део пиреа).
- Додајте шећер (на сваки литар течности треба да буде 50 г шећера). Све добро измешати.
- Покријте врат боце или лименке газом, преместите у тамну просторију са температуром ваздуха од +19 ... + 22 ° Ц.
- У прва три дана, сладовину је потребно мешати 3 пута дневно. Свако време, мешајући сладовину, пробајте за укус бадема. Ако постане изражен, тада треба извадити језгре семенки.
- Након три дана, сав садржај се мора филтрирати. Баци торту.
- У течност која остаје, требате додати шећер, на основу претходних пропорција. Све измешајте, сипајте у постојећу посуду 2/3 за даљу ферментацију, затворите воденом заптивком.
- Пребаците посуду на тамно место где температура ваздуха треба да буде +19 ... + 22 ° Ц.
- Након 5-6 дана будућем вину треба додати шећерни сируп. То треба учинити на овај начин: из посуде сипати 1 литру сока, додати 50 г шећера, добро измешати и сипати назад у посуду. Све помешајте, затворите воденом заптивком.
- Након отприлике 1,5 до 2 месеца, течност би требала постати прозирна, седимент ће пасти на дно.
- Младо вино мора бити пажљиво испуштено у посуду кроз цев да се седимент не подигне нагоре. У овом тренутку, напитак се може додати шећер или алкохол ради јачине (факултативно).
- Поступак филтрирања може се поновити сваких 10-20 дана док вино није потпуно зрело. Период сазревања траје најмање 3 месеца.
- Готов напитак чувајте у подруму или фрижидеру. Што дуже вино пије, то је бољи и његов укус.
Знате ли? Најстарија боца вина на свету пронађена је у близини града Спеиер у Немачкој. Датира из 325. године пре нове ере. е. и налази се у историјском музеју овог града.
Колико вина од шљиве лута
Трајање ферментације вина од шљива директно зависи од 4 фактора:
- количина шећера у винском материјалу;
- садржај алкохола у сладу;
- сој квасца;
- влага и температура у просторији.
Ферментација вина ће бити дужа ако је садржај шећера и / или алкохола у винском материјалу висок, а собна температура ниска.
Не дозволите температуру у затвореном простору изнад + 30 ° Ц, јер ће то довести до обуставе процеса ферментације услед смрти квасца.
Не дозволите да температура у соби падне испод + 16 ° Ц. Из тога квасац "заспи", а ферментација ће се зауставити или чак зауставити. Да бисте поново започели овај поступак, довољно је да повећате температуру ваздуха за неколико степени. Просечно време ферментације вина од шљиве траје 30-50 дана.
Начини складиштења вина
Постоје оптимални услови за чување домаћег вина:
- Боце са напитком се чувају у водоравном положају.
- Соба треба да буде мрачна.
- Влажност треба да буде између 60–80%.
- Температура ваздуха у просторији требало би да буде на нивоу од +10 ... + 16 ° Ц.
Вино се чува:- у храстовим бачвама (за велике количине);
- у чистим стакленим боцама без мириса (плута треба да је плута).
Најгори начин складиштења ароматизираног пића је уметање вина у пластичну посуду. У домаћем винарству не можете се бојати експеримената. Додајући зачину и зачинско биље у сок, можете добити пиће са невероватним укусом и аромом.
