Говедина Веллингтон спада у категорију оних јела која се без одлагања припремају за одмор. А ако у календару то уопште није државни празник, легендарна говедина печена у руменилу ће га сигурно учинити свечаним и невијалним.
Међутим, оставимо јела попут Веллингтона за посебне датуме. И не сумњајте да ће то постати врхунац празничног менија и да ће га јести међу првима.
Говеђе месо Веллингтон сервирано са умаком и поврћем
На основу класичног рецепта, говеђа говедина се куха по следећем принципу: комадић фила премазан је мирисном пастом и умотан у лиснато тијесто, затим печен и послужен. Међутим, многи кувари радије прво исеку кашичицу на порције, сваки умотавају у слој пасте и теста и послуже у облику пите.
Можете бескрајно експериментирати са начином кувања говедине и његовом презентацијом, а у међувремену ћемо делити са вама оригинални рецепт за Веллингтон. А ако ово јело већ нисте пробали, онда можете само љубазно завидети - први утисци такве говедине су очаравајући и јединствени!
За сос прокухајте луко вино са презлом, ароматизирајте га с тимијаном и папром
Да бисте скухали говедину Веллингтон, требаће вам:
- 800 г висококвалитетног јунећег меса;
- 100 г путера;
- 3 гранчице рузмарина;
- 1 гранчица тимијана;
- 1 средњи лук црвени лук;
- 3 режња белог лука;
- 600 г свежих или натопљених сувих гљива;
- 100 г пилеће јетре;
- 2 кашике хлебне мрвице;
- 2 кашике Ворцестер сос;
- 1 пакет лиснатог пецива;
- уље за пржење;
- со и бибер по укусу.
У почетној фази морате папирном пешкиром нежно обрисати кашику од влаге и месо оставити на страну око 30 минута тако да се "одмори" након складиштења у фрижидеру.
У међувремену, треба ситно исецкати листове гранчице рузмарина, додати им сол и млевену црну паприку и уваљати листиће са свих страна у ову мешавину зачина.
Остала јела од печене јагњетине, кобасице, пилетине и ћурке такође су позната под именом Веллингтон.
Даље, требате загрејати биљно уље у тави и у њему растопити комад путера. Кад се истопи, пошаљите тимијан и рузмарин у таву. Кад зеље почне пржити, пажљиво га извадите из уља - више вам неће требати.
Уљу ставите у ароматично уље и пржите док укусно „карамело“ не поцрвени. Главна ствар у овој фази је једноставно обезбедити уједначено месо. Да бисте то учинили, довољно је да држите месо у уљу са сваке стране око 30-60 секунди. Након што је фила прекривена једноличном коре, пребаците је на тањир.
Након што је месо пржено, потребно је да се у исто уље мало посоље ситно сецкани лук, сецкани бели лук и листови 1 гранчице рузмарина. Кад лук почне да златни, сипајте шампињоне у тепсију (велике прсте нарежите прстима). У идеалном случају ако су гљиве различитих сорти.
Мирисне биљке - Бееф'с Бест Фриендс
Гљиве ће отпустити сок и морат ћете сачекати док течност не испари. То обично траје око 15 минута при пржењу на средње јакој ватри.
Кад сок испари, додајте пилећу јетру, исечену на мале комаде, у шерпу. Зачините са две кашике биљног уља и Ворцестер сосом.
Десет минута након што гљиве додате јетру. Садржај тепсије је потребно пренети на велику даску за сечење и ситно и ситно исећи ножем. Преко млевеног меса треба посути хлебним мрвицама.
Традиционално се јело сервира у облику порционираних кришки.
Лиснато тијесто разваљајте у слој ширине пола центиметра, на њему раширите мљевено месо из јетре, остављајући ивице од 3 цм без пуњења - ове „празнине“ треба намастити сировим жуманцем.
На млевено месо ставите пржено месо и све умотајте у роладу на начин на који највише волите. Странице се могу утиснути длановима или притиснути вилицом. Ако желите, можете нанети узорак или украс на површину ролне помоћу вилице или ножа.
На врху премажите тесто сировим жуманцем, након чега морате ролат пребацити на лим за печење обложен пергаментом. Говедина Веллингтон пече се у рерни претходно загрејаној на 200 степени Целзијуса током 40 минута.
Узорак на готовом јелу може бити апсолутно све!
Готов ролат треба пребацити у јело или посебну даску за послуживање. Сачекајте да се јело охлади, а затим нарежите ролицу на порције.
Срећна и укусна Нова година вама!