Живописни спољни подаци лесова су кључ повећане пажње на њих у шумама берача гљива, и искусних и не баш добрих. А о укусу и ароматичном мирису ових гљива, говоре читави одељци кулинарских књига са разним рецептима за њихову обраду, конзервирање и кување. Свјеже се лиснице не чувају свјеже дуже вријеме, морат ће их почети обрађивати одмах након прикупљања или набавке. Ако немате довољно времена за припрему кулинарских делиција, не пропустите прилику да уживате у гљивама с аромом воћа и ораха: брзи начини за кисело кантарион за зиму код куће ће вам помоћи.
Избор и припрема састојака
Цјевасти типови гљива, у које спадају и лисице, идеалан су избор за укусне и хрскаве киселе краставце. Међутим, постоји важан услов: за кисели краставац узмите гљиве јаке, не презреле, не труле, у супротном ће шешир тијеком сољења постати летаргичан, изгубити укус и хрскати.
Ако има много гљива, обавезно их сортирајте по врсти - неке су погодне за заједничко сољење са лесовима, а неке су добре само пржене, неке од њих се могу сушити. Бескорисно је тражити црвене примерке међу лисицама, ова врста нема глисте - Пријатна чињеница, несумњиво, убрзава њихову припрему за киселост.
Важно! Да бисте квалитативно очистили лисице на тешко доступним местима између плоча шешира, користите средњу четкицу за зубе.
Фазни поступци чишћења гљива су обавезни: нежно уклоните прљавштину, истресите песак, исеците сву штету и део мицелија, лако исперите хладном водом, раширивши се у једном слоју на сито. Обратите посебну пажњу на могући песак у тањирима. Ако је потребно, исеците велике примерке. Намакање лисица не вриједи због крхкости. Код ове врсте гљива, по правилу, нема обавезне горчине својствене млеку. У изузетним случајевима, ако су гљиве презреле, а лета сува, препоручује се лагано кување, обично не дуже од 15 минута. - тада ће сва горчина отићи у јуху.
Рецепти за сољење лисица за зиму
Постоје различите варијације рецепата за киселе краставце. Главне методе популарне међу берачима гљива су хладно сољење и вруће уз претходно варење, сољење у саламури, суво сољење. Такође, многи вољно чувају претходно пржена воћна тела. Једноставни рецепти које су многи тестирали у пракси помоћи ће вам да брзо припремите шампињоне и лако их укусно солите за зиму код куће.
Хладно без кувања
2 л20 минута / 30 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Сорте и исперите воћна тела под хладном водом. Не захтевају кување, јер међу њима нема токсика, али процес врења ће уништити корисна својства, па је довољно да се шампињони опечу кључалом водом.
- Дно чистог, емајлираног посуде за сољење прекријте сољу.
- Бели бели лук нарежите на тањире, ако се овако обради његов укус ће се повећати. Додајте бели лук заједно с два кишобрана киселом соли на дну тањира за сољење.
- Равномјерно распоредите ленте танким слојем у посуди за сољење, не већој од 3 цм, а затим додајте 5 грашка бибера.
- Сљедећим слојем сипајте сол, зачине, гљиве. Наизменичне слојеве док има довољно сировина.
- Покријте чистом газом или крпом преврнутом на тањиру и причврстите јарму.
- Тела од воћа оставите да се изливају у фрижидеру, подруму или на балкону месец дана.
- Након 3-4 дана проверите количину течности: ако није довољно да се гљиве потпуно прекрију, угњетавање постаје теже.
- Исперите потисак, салвету и тањир сланом водом сваких 10 дана. Ако саламула испарава, додајте прокухану воду, тако да, помешана са сланом водом, течност потпуно покрива гљиве.
- Након 30 дана, лисчице пренесите у стаклене тегле, поклопите и чувајте на хладном месту.
Важно! Што је нижа температура околине, спорије је брање гљива.
Знате ли? Калифорнијске лисице — највећи представници ове врсте на свету, њихова просечна тежина је 0,5 кг.
Врући начин
2 сата 24 сата / 30 минута
лишће црне рибизле
6 ком
грашак црни бибер
20 г
Храњива вредност по 100 г:
- Исперите лустере, мењајући воду неколико пута.
- У тепсију налити 2 литра воде, додати 1 кашика. л посолите, потопите гљиве у физиолошку отопину, укључите топлоту и доведите до кључања.
- Након што гљиве прокухају, пазите на тренутак када се слегну на дно - ово је сигнал да су гљиве спремне, време је да их уклоните са ватре.
- Одбаците гљиве у сито, поново исперите под млазом хладне воде, оставите да се оциједи. У том случају говеђи јуху треба сипати у боцу и чувати га 2-3 дана у фрижидеру, а користи се као арома.
- Изрежите грубо огуљен бели лук, припремите листове и зачине. Самљети велике листове хрена.
- Сипајте слој соли, белог лука и зеленила на дно посуде припремљене за сољење.
- Кухане лисчице распоредите следећим слојем, наизменично слојеве док нема довољно хране.
- Печурке покријте равним кругом. Да бисте то учинили, сасвим је погодна плоча окренута наопако, коју врхом притиснете јармом.
- Сољење треба да стоји најмање 24 сата на собној температури.
- Након једног дана гљиве ставите у мале стаклене стаклене тегле.
- Кувајте 1-2 минута. биљног уља, ово ће вам помоћи продужити рок трајања сољења.
- Додајте 1 кашику. куваног биљног уља у свакој тегли.
- Краставце затворите поклопцима и ставите на хладно место.
- Ако се услед ферментације млечне киселине, која се лисичицама подвргне током сољења, појави плијесан, уклоните је слојем зачина.
Знате ли? За време вегетације, притисак тургора гљивица може бити 709 кПа, што је једнако притиску у коморама депоније десет тона, тако да током периода раста могу уништити чак и мермер и гранит.
Пржено
3 минуте Л70
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
биљно уље
500 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Уроните чисте сортиране лисчице у воду и ставите таву с њима на ватру.
- Након кључања, кухајте их 10 минута, непрестано уклањајући пену.
- Кухане листиће оциједите и оставите да се оциједе у сито.
- Ставите чист пешкир да се гљиве осуше.
- Користите таву дубље, у коју сипајте и запалите две трећине волумена биљног уља.
- У шерпу сипајте гљиве, пржите их око 15 минута да вода испари, и исто толико док не поприме златну боју. Повремено мешајте да гљиве не изгоре.
- Док се лисичарке прже, насјецкајте лук на пола прстена.
- У другој тави подесите лук да се пржи док не омекша 10 минута.
- Сједините лук и гљиве, посолите, додајте бибер и цимет, оставите да се заједно прже 20 минута. Ако је потребно, додајте биљно уље у посуду док пржите.
- Стерилизирајте тегле и поклопце.
- Растопите путер и напуните га дном стерилних теглица припремљених за лисице.
- Сипајте гљиве са луком у стакленке, додајте преостало биљно уље у преостали празан простор, затворите стерилним поклопцима.
- Охлађене лименке чувајте у фрижидеру.
Знате ли? Цитрусно воће, бели лук и рибизла не садрже много више витамина Ц од лисица.
Брзи пут
2 л20 минута / 24 сата
грашак црни бибер
12 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Окупана воћна тела потопите у лонац са сланом водом, кувајте док не прокључа на средњој топлоти.
- У кипућу воду додајте зачине, смањите ватру, држите гљиве на лаганој кључању 15 минута.
- Пребаците шампињоне без дренаже у дрвени или стаклени тањир припремљен за сољење, поспите насјецканим белим луком и гљиве смрвите јармом.
- Након једног дана, лисице су спремне за употребу и увијање у стерилисане тегле.
Карактеристике складиштења празнина
На дну посуде за сољење и у горњем слоју приликом полагања гљива, не штедите сол - то ће уштедјети сољење од множења патогених бактерија изнутра.
Складиште киселих краставаца чувајте на хладном и прозрачном месту, на температури од 0 ° Ц до + 5 ° Ц. На негативној температури гљиве ће почети да губе облик и шире се, а потпуно ће изгубити укус. Ако температура пређе дозвољену границу, гљиве ће се једноставно погоршати и покварити.
Знате ли? Ислам забрањује употребу гљива, тако да у муслиманским земљама нема јела од гљива у менију ресторана.
Калуп који се понекад појави током сољења неће оштетити кисели краставчићако се елиминише на време чистим пешкиром намоченим у кипућу воду, исперите, обришите и обришите крпом у сланој води (1 кашика соли на 1 литар воде).
Правим сољењем, користећи ове рецепте, гљиве неће изгубити укусан изглед, златну боју и еластичан облик, задржаће сет корисних елемената у траговима и стећи ће јединствени укус.