Моонсхине, тинктура шљиве код куће: рецепти за кухање * Рецепти

Send

Ако је година била плодна за шљиве, пробајте припремити алкохолна пића за свечаним столом према рецептима наведеним у доњем чланку.

Избор и припрема састојака

Било која шљива погодна је за прављење алкохолних пића, али што је више ароматичних и слађих сировина, бољи је и укус коначног производа. У ту сврху шљиву је најбоље користити са љуштицом да би добили пиће богате ароме и боје. При преради треба користити само зрело воће - незрело не садржи довољно шећера, а у зрелим плодовима има доста пектинских материја које пиће могу замаглити. Треба је опрати само купљену шљивицу јер није познато с чиме је прерађена.

Плодови из вашег сопственог врта су еколошки прихватљиви. Не треба их опрати како би се сачувао дивљи квасац у облику беличасте превлаке на коре која учествује у ферментацији.

Воће треба сортирати и уклонити труло и покварено, јер ће у супротном упропастити укус напитка. Боље је користити филтрирану воду или оставити да вода из славине одстоји 12 сати.

Додатне информације које су корисне у процесу кувања:

1 кг шљиве даје 580 мл сока;
5 кг шљиве са удјелом шећера од 20% садржи 1 кг шећера;
1 кг шећера повећава принос алкохола (40%) за 1,2 л;
1 кг шећера у раствореном стању заузима запремину од 600 мл;
од 15 литара каше добијено је 3,3 литара луша или 1,5 л алкохола.

Знате ли? Сливовица (ракија од шљиве) је национално алкохолно пиће балканских народа, али само Србија има право да користи то име за пиће. Према балканској традицији, прва гомила се не једе како би се ухватиле све суптилности укуса.

Рецепти од тинктуре од сока од шљиве

Технологија прављења лука од шљиве иста је као и производња цхацхија или грапа, једина разлика је у сировинама. Квалитет тинктуре састоји се од зрелости плода, квалитета алкохола, времена старења, снаге и правилног заслађивања.

Као производи који садрже алкохол користе се вотка, јефтини коњак, месечин или разблажени алкохол (40–45 °). Јачи алкохол слабо апсорбује воће и нема никакве воћне ноте у коначном производу.

Сливовитса

Пиће је благог укуса и ароме. Тврђава 45–52 °.

30 (100 мл сваки) 2 сата

вински квас
15 г (1 г по литри сока)
вода
10 л (0,5 л за квас и 2 л за сируп)

Храњива вредност по 100 г:

Шљиве прережите на пола и одвојите коштицу.
Самљети у стање каше употребом прерадника хране, блендера или увити у млинцу за месо. За велике количине можете користити бушилицу са специјалном млазницом.
Квас за хидратацију сипајте топлом (+25 ... + 30 ° Ц) водом (0,5 л) и додајте 3 кашике. л шећер. Оставите 30 минута. (погледајте упутства за квас који се користе у условима њихове употребе).
Отопити шећер у кипућој води (2 Л) и охладити на + 25 ° С.
Сипајте воћни кашу, растворени квас, сируп и преосталу воду (7,5 Л) у ферментацијску боцу.
Ставите посуду с моштом на браву за воду.
Процес ферментације траје 3 недеље.
Након 3 недеље, без уклањања талога, превидите пару пажљивим одабиром „глава“ и „репова“.

Важно! За процес ферментације потребна је стабилна температура - око + 25 ° Ц.

Видео рецепт

Сливовитса Видео рецепт: Сливовитса хттпс://иоуту.бе/м51уОу3оиОМ евиденце/видео]

Моонсхине

100 (100 мл сваки) 2 сата

Храњива вредност по 100 г:

Извадите семенке из плодова, лагано их гнетите рукама и ставите у резервоар за ферментацију.
Шећер треба додати фракцијски, тако да је концентрација дивљег квасца максимална за процес ферментације.
Прво растворите 2 кг шећера у 6 л воде и прелијте воће овим сирупом да бисте започели ферментацију.
Након 1-2 дана на површини се појави пена, а воћна мешавина расте уз капу. Додајте још порцију 4 кг шећера раствореног у 12 литара воде.
Након 3-4 дана додајте још 4 кг шећера и додајући воду, смесу додајте на 50 литара.
Смјесу добро промијешајте, затворите резервоар за ферментацију поклопцем и држите на температури од +17 ... + 23 ° С. Периодично мешање убрзава процес ферментације.
На крају ферментације након 3–7 недеља (пена и гас престану да се формирају, а каша добије пријатан слаткаст мирис), промешајте смешу кроз сито да бисте уклонили крупне честице, ставите је у резервоар без екстракције и дестиловајте кроз апарат, пажљиво раздвајајући „главе“ и „репове“. ".

Важно! И током прве и друге дестилације, првих 150-200 мл пића („глава“) сипа се у посебан спремник и користи се само у техничке сврхе, на пример, за паљење огревног дрвета.

Видео рецепт

Видео рецепт: Плум Моонсхине

Тинктура

25 (100 мл сваки) 40 мин.

водка или огуљена домаћа месечина (40 °)
2 л

Храњива вредност по 100 г:

Шљиве оперите и осушите. Не уклањајте кости. Покушајте да не оштетите кашу, јер ће у супротном напитак постати замућен.
У тролитарску теглу ставите шљиве, а преко ње сипајте шећер. Сипајте вотку у теглу на раменима. Ниво течности треба да буде виши од воћа.
Затворите чврсто пластичним поклопцем. Умутити да се растопи и равномерно распоредити шећер. Понављајте овај поступак сваке недеље. На насловници напишите датум припреме како не бисте пропустили време филтрирања.
Ставити на тамно место 1-1,5 месеци да се напитак инфузија. Затим проциједите течност и, ако је потребно, проциједите је пешкиром за ткиво.
Резултат је мирисна и врло мека тинктура доброг укуса и ароме. По жељи у напитак додајте неколико пупољака клинчића, бадема или коштица кајсије.

У преостале шљиве сипајте 150-200 г шећера, пустите да вари на топлом месту док се шећер не отопи и проциједи. У том случају се добија ликвор од шљиве. Може се користити као самостално пиће или додати за заслађивање првој тинктури, из које алкохолна нота одлази када се разблажи сирупом. Поступак заспавања шећером може се провести док се шљиве не наборају. Шљиве из тинктуре могу се користити у печењу или као самостална залогаја.

Видео рецепт

Видео рецепт за тинктуру: Тинктура

Важно! Део семенка шљиве може се користити у припреми домаће ликерице типа Амаретто са горко-бадемовим укусом, због ослобађања уља из семенки воћа.

Шљивика бр. 1. Мацерацијом (инсистирањем) на алкохолу

25 (100 мл сваки) 40 мин.

вотке или разблаженог алкохола
2 л

Храњива вредност по 100 г:

Оштећене делове одрежите од воћа и места на стабљици. Прережите на пола и уклоните семенке.
Ставите воћне сировине у теглу од три литре.
Додајте шећер и додајте вотку тако да је ниво течности виши за 2-3 цм, а воће слободно плута.
Покријте пластичним поклопцем. Свакодневно протресите смешу.
Након 4-5 дана напитак проциједите кроз ткани убрус пресавијен у неколико слојева и прелијте у боце.

Видео рецепт

Шљивика бр. 1. Мацерацијом (инсистирањем) на алкохолу

Шљивика бр. 2. Ферментацијом воћа са дивљим квасцем

20 (100 мл сваки) 40 мин.

Храњива вредност по 100 г:

Припремите посуду од 5 литара (оперите и осушите).
Уклоните семенке шљиве, ставите их у боцу, наизменично слојеве воћа и шећера.
Насјецкајте грожђе и додајте кашу у теглу са шљивама (можете додати и воду) тако да мешавина воћа и шећера не буде густа, јер шљиве дају лош сок.
Покријте боцу поклопцем за одвод за гас или навуците медицинску рукавицу, пробијајући је иглом.
Ставити на топло место до краја ферментације.
Процес ферментације траје око 2 месеца. За то време, повремено (1 пут недељно) протресите посуду.
Након ферментације напитак напишите и оставите да се удувава још 2-3 месеца.

Пуњење је вискозно и ароматично, јачине 16–18 °. Можете га разблажити газираном водом или додати јак алкохол да бисте подесили снагу. Преостале шљиве и даље садрже пуно шећера, па их можете прелити вотком и оставити да се кува 3-4 недеље. Као резултат тога, добит ћете секундарну тинктуру.

Брага

70 (100 мл сваки) 40 мин.

шљива са костима
10 кг (1 кашика)

Храњива вредност по 100 г:

Шљиве се стављају у лименку (млеко) за 40 литара. Додајте шећер, воду и измешајте. Покријте конзерву крпом од махуна и прашине и ставите на топло место. Ферментација због природног квасца одвија се у року од месец дана.
Након овог периода, формирање пене се зауставља, течност постаје прозирна, колач се слеже на дно.
Проциједите смјесу да се колач одвоји кроз велико сито или додатак да кожице не сагореју током загревања.
Сипајте у коцку за даљу дестилацију.

Видео рецепт

Видео рецепт за Брага: Брага

Знате ли? Џин и тоник потичу из британске колонијалне Индије. Британска популација помешала је тоник са кинином (лек против маларије) и разблаженим џином како би лек постао мање горак.

Шљиков дестилат

100 (100 мл сваки) 2 сата

воћа или пшенични луч (сортирање)
15 л

Храњива вредност по 100 г:

Сјеменке воћа.
Ставите у резервоар за ферментацију и додајте алкохол.
Ставите посуду на топло место у трајању од једног месеца због инсистирања.
Након месец дана, сипајте садржај у коцку, загрејте паром како не би дошло до паљења плодова и прекухајте употребом генератора паре. Дестилација траје око 10 сати.

Излаз по фракцијама:

5 л (75 °) - воћни алкохол;
1,5 л (38–40 °) - друго „тело“;
0,5 Л (35 °) - „предигла“.

Карактеристике складиштења празнина

Ако се држите праве технологије, користите квалитетно воће и алкохолне производе, тада се добијени напитак може чувати у хладној, тамној просторији до 5 година. Пића не губе воћни укус, а нека постају још засићенија. Боце морају бити чврсто затворене да спрече испаравање алкохола.

Знате ли? Када се ракија складишти у бачвама због испаравања, ниво алкохола годишње опада за 2%. Овај део се назива "удео анђела."

На полицама продавница данас постоји велики избор алкохолних пића, али много је пријатније припремити их сами и обрадовати своје пријатеље током свечане гозбе или након вечере као дигестиф.

Send