Балик од бранцина: како направити код куће, корак по корак рецепти, фотографије * Рецепти

Send

Леш је укусна и здрава речна риба. Познат је по свом садржају масти, изразитој ароми и пријатном укусу. Све ове особине могу се нагласити ако кухате баљак од бранцина, односно посолите и на посебан начин нарежете рибу. То се може учинити с лакоћом чак и код куће.

Избор и припрема састојака

Успех кувања балдиска директно зависи од квалитета одабране рибе.

Важно! Закривљени облик трупа, репни реп може указивати на непридржавање услова складиштења или поновно замрзавање.

Када купујете свежу или охлађену паприку треба обратити пажњу на то да:

труп треба да буде еластичан, без спољних оштећења (посекотине, модрице, пукотине, итд.);
кожа не сме да буде сува или клизава;
очи свеже рибе остају мало испупчене и незагађене;
шкрге би требало да поприме црвенкаст нијансу, буду благо влажне;
љускице задржавају природан сјај и свугдје се почивају на кожи;
постоји речни мирис, без спољашњих нечистоћа (на пример, блато или амонијак).

Замрзнута трупа рибе требају задржати своје "исправне" облике и бити прекривена леденом коре, а не урањати у комад леда.

Рецепти за бранцина

Важан корак у припреми рибљег балзама је прелиминарна припрема, сечење и чишћење бранцина.

Слијед радњи је сљедећи:

Исперите велику рибу под текућом водом.
Одсеците главу и репну перају.
Рибу треба мало “отиснути” од вага (није потребно потпуно очистити, јер риба боље чува у ваги).
Одсеците стомак, а ребра режите.
Уклоните унутрашњости, при чему посебно пазите на уклањање жучне кесе која, ако је оштећена, месо може одмах натопити горким и лоше мирисним жучи.
Одрежите пераје и поново исперите лешине, очишћујући перитонеум свих филмова и крвних угрушака.
Направите уздужни рез с леђа, пажљиво одвојите месо од кичме, извадите га, остављајући само велике кости ребара и отворите леш „књигом“.

Вхоле

10–20 6 дана

мљевени црни бибер
20 г

Храњива вредност по 100 г:

Припремите лешињи труп. Помијешајте сол са бибером.
Излијте унутрашњост леша обилном смеше, а затим је утрљајте у кашу.
Поспите бибером и сољу спољне површине рибе. Умотајте лему у газу или у природну тканину која добро апсорбује влагу.
Ставите у одговарајући облик и ставите у фрижидер на 4-5 дана, периодично проверавајући и одводећи течност сакупљену у посуди. Ослободите лему од ткива и објесите га још један дан за сушење.

Видео рецепт

Знате ли? Рибље уље је укључено у исхрану старијих људи у Европи и Америци као профилактичко средство за склерозу.

У комадима

10–208–12 дана

коријандер, семе кумине, клинчићи, ловоров лист
на укус
мљевени црни бибер
20 г

Храњива вредност по 100 г:

Припремите лешину од рибе.
Филете нарежите на траке ширине 3–5 цм (тањи комади ће бити суви, а широки комади се неће изсушити).
За сољење помешајте сол са шећером, додајте бибер и зачине по укусу.
Припремите одговарајућу емајлирану посуду или посуду од пластике хране.
На дну припремите смешу слојем од 2-3 мм.
Ставите комаде лешева на „јастук“, чврсто их притискајући један уз другог и равномерно „покривајући“ сољу и шећером.
Одозго покријте рибу тањиром, поклопцем или тањиром, на који је пожељно ставити терет за угњетавање.
Пошаљите посуду на 4-6 дана на хладном месту.
Извадите рибу и исперите сваки комад под текућом водом.
Намочите мешавину за колаче у великој количини хладне воде 6-10 сати да бисте се решили сувишне соли. Повремено је потребно мењати воду.
Сваку кришку размажите папирним пешкиром.
Комаде објесите на добро прозраченом простору, избјегавајући директну сунчеву свјетлост. Саветује се предходно третирање ужета уљем како се не би заледило, а сам производ прекријте газом намоченом у сирћету да бисте је заштитили од инсеката и прашине.
Након 5-6 дана балзам је спреман за употребу - постаће еластичан, појавиће се карактеристична арома и јантарна нијанса.

Знате ли? Леш је класификован као дуговјечна риба. Очекивани животни век јединки ове врсте често се приближава 20 година.

Главна предност сушене рибе је у томе што је врло једноставна за кухање, али истовремено задржава сва корисна својства. Балик се додаје у салате, праве канапе или нуди као прилог пиву.

Send