Слани купус је традиционални зимски јеловник. Постоји много опција за такве празнине. Најчешћа од њих биће разматрана у овом чланку.
Како одабрати и припремити састојке
Да би кисели купус био сочан, укусан и хрскав, требате одабрати праве производе. За киселост, узмите средње велике уске главице купуса, чије лишће нема видљивих оштећења и пукне када се пукне. Ако су јабука, шаргарепа и друго поврће укључени у процес кухања, они морају бити зрели и чврсти. Вода за слану воду треба узимати чисту и свежу.
Знате ли? У стара времена кисели купус коришћен је уместо савремених цитруса, јагода и слатких паприка, којих у то време није било на славенским земљама. То је због чињенице да је купус прерађен на овај начин богат витамином Ц, што значи да има анти-зинготска својства.
Рецепти за кисели купус
Кисели купус стигао је у савремени свет из кухиња Кијевске Русије. За то време, домаћице су осмислиле различите варијације овог рецепта, а најбоље од њих можете пронаћи и даље.
Класичан рецепт
11 порција од 100 г72-120 сати
бели купус
1 кг
Енергетска вредност (по 100 г):
Листове купуса исјецкајте, а шаргарепу нарежите на тракице или је нарибајте на крупну решетку.
Помешајте поврће, сол и кашу.
Готову масу ставите у боцу и оставите да стоји 3-5 дана, понекад је пробијајући дрвеним штапом.
Видео рецепт
Важно! Да би готова ферментација постала хрскава, не треба је превише мијешати.
Са јабукама
15 оброка од 200 г сваких 72-120 сати
грашак црни бибер
20 ком.
грашак од свећег зачина
10 ком
Енергетска вредност (по 100 г):
- Сјецкајте листове купуса, јабуке и шаргарепу.
- Помијешајте поврће, додајте сол, шећер и зачине.
- Мањи део поврћа умутите у теглу, а на врху додајте танки слој јабука. Наизменично нанесите слојеве док се прагови не заврше. Оставите на топлом месту 3-5 дана.
Важно! Током ферментације сок почиње да се истиче, тако да око 4 цм празног простора треба да остане у тегли да садржај посуде не би испао из њега.
Са зачинима
10 оброка од 200 г сваких 480 сати
Енергетска вредност (по 100 г):
- Са главе одрежите дно, исеците главу на 4 дела и спустите је 5 минута у кипућу воду.
- У шерпу сипајте 2 шоље воде, додајте 25 г соли, белог лука и целера. Кувајте 2 минута, а затим одаберите све из јухе.
- У шерпицу на дно ставите мало купуса, а на врх ставите целер, бели лук и бибер и прекријте преосталим лишћем.
- У шерпу сипајте 2 шоље сланог раствора и 2 шоље чисте хладне воде, додајте суво зеље и 25 г соли.
- Прекријте празну дрвену округлу даску и притисните је с теретом. Након 10 дана додајте свежи купус.
Са цвеклом
30 до 200 г72–96 сати
црна бибер
7 ком
Енергетска вредност (по 100 г):
- Купус извадите, нарежите им листове и помешајте са сецканом репе.
- У лонцу закухајте воду и додајте све преостале састојке, а затим смањите ватру и кувајте 10 минута.
- Ставите све састојке у боцу и оставите 3-4 дана на топлом месту.
Са семеном копра
15 оброка од 200 г сваких 72–96 сати
Енергетска вредност (по 100 г):
- Купус огулите, насецкајте, помешајте са сољу и оставите неко време да се сок пусти.
- Ручно измрвите радни комад, додајте семенке копра.
- Оставите на топлом месту 3-4 дана.
Знате ли? У Русији се купус узгајао тек у 9. веку, мада је, судећи по археолошким ископинама, ово поврће било познато још од каменог доба.
Са бибером и белим луком
17 до 200 г72–96 сати
Енергетска вредност (по 100 г):
- Поперите поврће и бели лук, додајте со и зачине.
- Све помијешајте рукама, ставите у теглу или посуду са емајлом
- Оставите на топлом месту 3-4 дана
Карактеристике складиштења празнина
Да би се готови краставци могли дуго чувати, а не покварити и задржати корисна својства, потребно га је чувати на тамном и хладном месту. Кисели купус је приступачан извор хранљивих састојака и витамина.
Важно! Да се витамин Ц који се налази у кисели краставцу не уништи, слани раствор би требало да буде стално у резервоару.
Користи се као самостално јело, а такође је саставни део других јела. Постоји много рецепата који ће вам помоћи у разноликости једења ове ферментације, зато често експериментирајте у кухињи с овим дивним поврћем, додајући му различите састојке.