Поред једноставних рецепата за поцетак купуса за зиму, ту су и кисели краставци од овог поврца, којима се додаје вотка. Коју функцију обавља током кувања, како даље ферментирати, солити и складиштити јела алкохолом, размотрићемо у даљем тексту.
Шта даје вотку када ферментира купус
Током обичног киселог лучења лучи се млечна киселина која поврћу (купус, краставци, парадајз, итд.) Даје посебан кисели укус. Такође спречава појаву и размножавање патогених микроорганизама, а производи се не кваре. Вишак тога доводи до чињенице да поврће постаје мекано, без укуса, печењараног укуса.
Да бисте успорили процес стварања киселине, након ферментације неко време, препоручује се додавање вотке у кисели купус, која се може заменити разблаженим алкохолом или висококвалитетним месечином. Осим тога, захваљујући специфичном састојку, кисела храна остаје укусна, тврда и хрскава.
Знате ли? Што је већа глава купуса исечена за ферментацију, то је кориснија јер се количина витамина и минерала у купусу удвостручује.
Избор и припрема састојака
За сољење производа за зиму вотком, морате одабрати тврдо поврће са сочним лишћем и танким венама. Унапред припремљени састојци помоћи ће вам да брзо и ефикасно одаберете слани производ.
Класичан рецепт за бербу купуса са вотком за зиму
1 лименка од 3 литре 1,5-2 сата
бели купус
2–2,2 кг
грашак црни бибер
на укус
Храњива вредност на 100 г производа:
- Купус огулите са горњих листова и исецкајте на мање комаде.
- Огулите шаргарепу, решеткајте, измешајте производе.
- Смешу ставите чврсто у припремљену теглу.
- Загријте воду на температуру од +35 ... + 40 ° Ц, додајте со и мешајте док се сол потпуно не растопи.
- Поврће сипајте соком, прекривајући слојем 1,5-2 цм.
- Завежите врат лименке газом.
- Ставите посуду на палету 3 дана на тамно место на собној температури за ферментацију.
- Неколико пута дневно уклоните насталу пену, ножем пробушите слој купуса ножем на дно да се ослободи угљен диоксид који се створио (због тога производи неће бити горки).
- Након 3 дана, слани крем сипајте у засебну посуду са додатком вотке и шећера, добро измешајте.
- Вратите им поврће.
- Покријте, сакријте на тамном и хладном месту.
Важно! За кисели купус препоручује се поврће средње или касне зрелости, јер се не омекша након ферментације и задржи тврдоћу и густину.
Функције складиштења
За дуготрајно складиштење киселог производа стручњаци саветују одлагање поврћа у мање контејнере (да бисте их одмах појели) и ваљали металним поклопцима. Пожељно је да обраде држите у тамним, хладним и сувим просторијама на температури од 0 ... + 5 ° Ц.
Да солите укусан и хрскав купус, можете му додати мало вотке, која не оставља никакав укус, али поврћу само даје чврсту и густу структуру. А овај фактор је важан за сваку домаћицу која се поштује.
