Међу бројним рецептима за справљање обичног купуса за зиму код куће, најчешћи је обавезни додатак шаргарепе. У овом ћемо чланку размотрити најчешће и једноставне начине кухања укусног киселог поврћа.
Избор и припрема састојака
За сољење купуса за зиму потребно је користити само средње и касне сорте овог поврћа. Рани нису погодни за такву функцију, јер губе тврдоћу и постају мекани. Сви производи морају бити доброг квалитета, без оштећења или знакова пропадања. Пропорције или однос шаргарепе и купуса могу бити различити, тј. према индивидуалним преференцијама.
Важно! Приликом одабира посуде за ферментацију препоручује се заустављање на стакленим, дрвеним или емајлираним посудама (без оштећења). Пошто пластичне посуде могу да испуштају материје штетне за људско тело.
Рецепти за бербу киселог купуса са шаргарепом за зиму
Веома популарне међу домаћицама су: класични рецепт, рецепт за купус са мрквом и зачинима, с јабукама, љутом паприком и шећером.
Класичан рецепт
1 лименка у трајању од 1 до 1,5 сати
бели купус
2 кг
груба со
1 кашика. л са клизачем
Храњива вредност по 100 г:
- Уклоните горње лишће са главе, исеците.
- Сол, помешајте.
- Нарибајте шаргарепу, помешајте поврће.
- Размотајте у припремљеној посуди, положите у слојеве и поравнајте сваки слој тако да се сок истиче.
- Смешу ставите под ферментациону пресу током 3 дана на собној температури.
- На 2,3,4 дана пробушите купус дрвеним штапом на дно да бисте ослободили нагомилани угљен диоксид.
- Након 3 дана, поврће ставите у тегле или друге мање посуде, ваљајте (чврсто затворите) и чувајте на хладном месту.
Видео рецепт
Са шаргарепом и зачинима
1 лименка од 3 до 1,5 сати
бели купус
1 глава
Храњива вредност по 100 г:
На дно тегле ставите зачине.
Главу купуса исеците на неколико комада, исецкајте.
Мркву нарибајте на крупној рерни, измешајте производе.
Сочно поврће. Поново мешајте смешу, мало притискајући да сок тече.
Све ставите у теглу, добро је нарежите (тако да на врху има сока).
Оставити неколико дана за ферментацију на собној температури. Касније ставите у фрижидер.
На дно тегле ставите зачине.
Главу купуса исеците на неколико комада, исецкајте.
Мркву нарибајте на крупној рерни, измешајте производе.
Сочно поврће. Поново мешајте смешу, мало притискајући да сок тече.
Све ставите у теглу, добро је нарежите (тако да на врху има сока).
Оставити неколико дана за ферментацију на собној температури. Касније ставите у фрижидер.Видео рецепт
Знате ли? У древној Русији је постојао "купус" - посебно означене парцеле на којима се узгајао само купус. Зато што су људи веровали да је кисело поврће извор доброг здравља.
Са шаргарепом и шећером
1 лименка од 3 до 1,5 сати
бели купус
2,5 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Крени да сече.
- Мркву нарибајте на крупној рерни.
- Помешајте поврће равномерно, без притискања.
- Ставите храну у теглу и не кувајте.
- Премажите сољу и сипајте шећером.
- Сипајте сирову (нехлоровану) воду, потпуно покривајући поврће.
- Лагано покрити поклопцем или газом.
- Ставите посуду у плитку посуду за случај да из њега саламура тече 2-3 дана на собној температури.
- У следећим данима ферментације, пробушите поврће на дну да се ослободе гасова и спрече појаву горчине.
- Након неколико дана, лименка се извади и постави на хладно.
Видео рецепт
Са зачинима и љутом паприком
1 лименка за 3 литра 1-2 сата
свежи црни бибер
6-7 ком.
Храњива вредност по 100 г:
Главу ситно исецкати.
Мркву нарибајте на ситној рерни.
Равномерно мешајте производе без притискања.
Ставите смешу у теглу до средине, не превише компактну.
Додајте половину зачина.
До врха напуните остатак посуде поврћем. Ставите остатак зачина горе.
Воду помешајте са соли све док се потпуно не отопи. Сипајте производе од раствора.
Купус прободите вилицом тако да маринада у потпуности напуни теглу.
Оставите посуду за ферментацију на собној температури током 3 дана, пробијајући храну 1 пут сваког дана како би се ослободио ваздух. Након тога, теглу прекријте поклопцем и сакријте у фрижидеру.
Главу ситно исецкати.
Мркву нарибајте на ситној рерни.
Равномерно мешајте производе без притискања.
Ставите смешу у теглу до средине, не превише компактну.
Додајте половину зачина.
До врха напуните остатак посуде поврћем. Ставите остатак зачина горе.
Воду помешајте са соли све док се потпуно не отопи. Сипајте производе од раствора.
Купус прободите вилицом тако да маринада у потпуности напуни теглу.
Оставите посуду за ферментацију на собној температури током 3 дана, пробијајући храну 1 пут сваког дана како би се ослободио ваздух. Након тога, теглу прекријте поклопцем и сакријте у фрижидеру.Видео рецепт
Важно! Кисели купус може бити замрзнут и тако се чува 8 до 12 месеци. Али након одмрзавања, укус производа може се мало променити.
Са јабукама
1 лименка од 3 до 1,5 сати
бели купус
2,5 кг
зимске сорте јабука
3 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Претходно нарежите кришке на кришке, исеците средину и намочите у води са додатком лимунске киселине.
- Крени да сече.
- Мркву нарибајте на крупној рерни.
- Посолите купус, додајте шаргарепу, семенке кумине, промешајте, мало посоливши.
- Преклопите поврће у теглу до средине, добро је притискајући.
- Ставите кришке јабуке.
- Преостало поврће ставите у контејнер.
- Одозго ставите најлонски мекани поклопац у теглу, који ће вам служити као преша.
- Покријте врат посуде другим поклопцем.
- Ставите теглу у плитку посуду тако да саламула истјече.
- Оставите купус на собној температури 3 дана, сваки дан (1 пут) пробијајући га дрвеним штапом како бисте ослободили нагомилане гасове (након што извучете поклопац са средине лименке).
- Након 3 дана, ваљајте лименку и ставите је у подрум.
Видео рецепт
Карактеристике складиштења празнина
Чувајте купус са мрквом на тамном, сувом и хладном месту, са температуром ваздуха од 0 ° Ц до + 5 ° Ц.
Знате ли? Кисели купус садржи велику количину витамина Ц који јача имуни систем и спречава старење ћелија.
Припрема киселог купуса није велика ствар. Уз минималан труд и новац, можете направити сјајну ужину за зимским столом, разноврсити је додавањем биљног уља, сирћета (зачињености), лук, итд. А због ниског калоричног садржаја и богате понуде витамина, идеално је за људе који пазе на своје здравље и фигура.
