Једна од мање познатих врста јестивих гљивица је сиви китњак или Цлитоцибе небуларис. На бројним фотографијама на Интернету јасно се види међу лишћем и травом, садржи много корисних материја и има зачињен укус, али морате је јести опрезно. Ботанички опис сиве говорнице, њена корисна и штетна својства, као и особине употребе гљиве у кувању и медицини, наведени су даље у чланку.
Где расте гљива и како изгледа
Сиви говорник се назива и димни или сиво-димни ред. Припада породици Риадков, роду Говорусхки, а разликује се од других врста гљива специфичним облогом на површини капице.
Опис изгледа сиве говорнице представљен је у наставку:
- Висина гљивице је 3–10 цм. Споља је тело воћа прекривено матираном кожом, на којој се налази прашкасти премаз. Количина се смањује са старењем гљиве.
- Нога је цилиндричног облика, пречник јој је од 1,5 до 4 цм. Близу шешира мало се сужава, а у основи има благо задебљање.
- Шешир је округла, хемисферна, може достићи 20 цм у пречнику. Његове танке и таласасте ивице су окренуте према унутра, а у средини је мали трбушчић.
- Доња површина шешира обликована је равним плочама које се налазе близу једна другој. Отиђу мало на горњи део ноге и офарбани су у кремасто белу боју.
- Споре сивих говорника имају глатку површину и овални облик, бели или крем тон.
- Боја гљивице може бити сива, димна или пепељасто смеђа. За време кише, воћно тело поприми тамну боју.
- Сиво месо говорушки има влакнасту структуру, обојено је бело, на месту реза не потамни. У нози је порозна, а у пределу капке је гушћа, лако се ломи.
- Гљива одише карактеристичном цветном аромом која подсећа на мирис шампона или сапуна.
- Након кувања, говорушка је пријатног слатког укуса уз лагане зачињене ноте.
- Период плодовања траје од августа до друге декаде октобра.
Сиви дивљач расте у регионима са умереном климом.
Знате ли? Једна од најнеобичнијих врста гљива је црвенкаст говорник (Цлитоцибе ривулоса). Ноћу емитује слабо бледо зелено светло.
Можете га пронаћи на таквим местима:
- четинарска или мешовита шума;
- ивице и пролази;
- путања стаза и малих путева;
- воћњаци;
- у близини дрвета за сјечу.
Јестиво или не
Сиви тањур припада условно јестивим гљивама. Његова пулпа не сме се јести сирова због великог садржаја токсичне материје небуларин. Током термичке обраде, токсин се неутралише, али не препоручује се јести ове гљиве у великим количинама. У кувању се обично користе само димне капе за веслање, а чврста нога се уклања.
Важно! Само млада плодна тела сакупљена у еколошки чистим местима погодна су за употребу у храни, јер с временом месо задимљене весле накупља отровне соли тешких метала.
Хемијски састав
Пушач се сматра ниском квалитетом гљива и на фотографији изгледа непристојно, али спада у дијеталне производе.
Храњива вредност 100 г пулпе:
- калорични садржај - 30 кцал;
- протеини - 3,7 г;
- масти - 1,7 г;
- угљени хидрати - 1,1 г.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Уз то, каша димљеног веслања садржи тако важне елементе:
- витамини Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Д, Д2, ПП;
- елементи у траговима - гвожђе, селен, цинк, бакар, манган;
- макронутријенти - калцијум, натријум, фосфор, калијум, магнезијум;
- моносахариди и дисахариди, глукоза, скроб;
- есенцијалне аминокиселине - фенилаланин, валин, хистидин, леуцин, метионин, лизин, изолеуцин, треонин, аргинин, триптофан;
- есенцијалне аминокиселине - глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминска и аспарагинска киселина;
- засићене масне киселине - арахин, каприци, палмитинска, бехенска, стеаринска, пентадеканојска, миристична, маргаринска, лигноцерична;
- мононезасићене масне киселине - Омега-9, мистолеинска, палмитолеинска;
- полинезасићене масне киселине - Омега-6, линолеинска.
Знате ли? Најотровнија сорта редова је листопадни говорник (Цлитоцибе пхиллопхила). Месо му је пријатног укуса и мириса, али изазива јаку интоксикацију тела, што може довести до смрти.
Корисна својства печурке
Због свог богатог хемијског састава, димљено веслање има благотворан утицај на људско тело.
- Производ има следећа корисна својства:
- побољшава функционисање пробавног система;
- јача имуни систем;
- смањује ризик од злоћудних тумора;
- обогаћује организам витаминима и храњивим тварима;
- помаже елиминацији токсина;
- има антибактеријско дејство;
- стимулише метаболизам;
- поспешује опоравак мишића након физичког напора;
- тонизира тело и побољшава расположење;
- јача кости и зубну цаклину;
- благотворно делује на мозак;
- спречава појаву болести кардиоваскуларног система.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Апликација за кување
Сиви тањур се може додати у различита јела, подвргавајући се прелиминарној термичкој обради, као и припремити грицкалице из конзерви. Пре употребе, плодна тела морају се темељито опрати у води, очистити од прљавштина и инсеката. Од димљених редова можете направити храњива прилога, љуте сосеве, салате, додати месна јела.
Важно! Током кувања, сиви дизач снажно кључа и губи око 50% првобитне запремине.
Гљиве се могу припремити на различите начине:
- кување - огуљени говорници се потапају у лонац са кључалом, сланом водом и кувају 30–35 минута;
- пржење - гљиве се кухају у кипућој води 10 минута, а затим се прже у тави са додатком уља, лука и зачина;
- печење - огуљене димљене редове прво се кува, затим се исецкају на танке плошке, стављају се на лим за печење с месом или поврћем и стављају у претходно загрејану рерну;
- кисели краставци - гљиве се режу на кришке и кувају у маринади од воде, сирћета и зачина 30 минута, а затим се слажу у стерилисане тегле и ваљају металним поклопцима;
- сушење - говорушка се опере и обрише, исече на танке плошке и положи на лим за печење, а затим се гљиве суше у рерни са затвореним вратима на температури од 75 ° Ц до 100 ° Ц неколико сати.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Медицинска употреба
Супстанца небуларин, која се налази у месу говоросхке сумпора, је природни антибиотик који се користи у фармацеутској индустрији за производњу лекова. Поред тога, гљиве се користе у народној медицини.
Од њих се припремају:
- масти за побољшање стања коже и брзо зарастање рана;
- екстракти који помажу код уролитијазе и прехладе.
Могућа штета од гљивице
Када једемо сирове гљиве или као последица њихове неправилне припреме, јављају се озбиљни пробавни поремећаји, праћени дијарејом, вртоглавицом, повраћањем и слабошћу.
- Сиви говорник је контраиндициран код деце, а одрасла особа не би требало да једе ове гљиве у таквим случајевима:
- трудноћа и дојење;
- пролив
- повећана раздражљивост црева;
- поремећаји киселости гастроинтестиналног система.
Ако се појаве симптоми тровања гљивама, одмах требате консултовати лекара. Ако пушите правилно и отклоните могуће контраиндикације, димна говорушка може постати укусан и користан додатак исхрани. Пажљивим проучавањем информација представљених у чланку, можете тачно разликовати ову гљиву од других врста, компетентно провести њену термичку обраду и појести производ без негативних посљедица за организам.