Купус се дуго сматра складиштем витамина и минерала. Познат је не само по својим корисним својствима, већ и по могућности припремања различитих укусних јела и залогаја на његовој бази, од којих је један кисели купус.
Хемијски састав и калорични садржај киселог купуса
У киселом белом купусу сачуване су све исте корисне материје које се налазе у свежем поврћу. Осим тога, ове материје дуже трају у киселом поврћу, јер маринада, осим укуса, има и заштитна својства.
Знате ли? Амерички Чејни је 1942. Открио да сок од купуса садржи супстанцу С-метилметионин, која савршено лечи чиреве. Касније се та супстанца звала витамин У.
Следе најзначајнији минерали и витамини који су садржани у производу.
Минерали (мг / 100 г):
| калијума | 138 |
| калцијум | 29 |
| магнезијум | 7,3 |
| натријума | 12,25 |
| сумпор | 19 |
| фосфор | 13,9 |
| алуминијум | 0,25 |
| бор | 0,1 |
| гвожђе | 0,4 |
| јод | 0,0015 |
| бакар | 0,04 |
| молибден | 0,0066 |
| никл | 0,007 |
| флуор | 0,0047 |
| хром | 0,0022 |
| цинк | 0,2 |
Витамини (мг / 100 г):
| А | 0,01 |
| Б1 | 0,01 |
| Б2 | 0,02 |
| Б5 | 0,08 |
| Б6 | 0,06 |
| Б9 | 0,0047 |
| Са | 21,0 |
| Е | 0,038 |
| Н | 0,047 |
| ПП | 0,44 |
| ПП | 0,33 |
БЗХУ (г / 100 г):
| калорија | 62 кцал |
| веверице | 1 |
| масти | 5,3 |
| угљени хидрати | 2,88 |
Наравно, садржај калорија зависи од састава маринаде. Ако је маринада направљена са великом количином путера и шећера, тада ће у таквом производу бити више калорија.
Предности киселог купуса за тело
- Од главних корисних својстава производа могу се идентификовати:
- због високог садржаја витамина Ц јача имунолошки систем, појачава заштитне функције тела, помаже у уклањању слободних радикала;
- доприноси побољшању микрофлоре;
- благотворно делује на централни нервни систем;
- има нискокалоричну дијету;
- корисно за недостатак витамина;
- аминокиселине доприносе нормализацији равнотеже протеина;
- никотинска киселина која се садржи у њој потиче разградњу масти и сложених угљених хидрата;
- благотворно делује на стање косе, ноктију, коже, зуба;
- стимулише циркулацију крви;
- благотворно делује на функције гастроинтестиналног тракта, повећава киселост и квалитет желудачне секреције;
- доприноси отпорности на стрес;
- је одличан алат за превенцију акутних респираторних вирусних инфекција, прехладе и других сезонских болести;
- снижава холестерол;
- Витамин У у саставу је користан код чир на желуцу и гастритиса;
- стимулише ендокрине процесе, благотворно делује на срце, помаже код гихта.
У случају шећерне болести не препоручује се јести производ као храну, или његову употребу што је више могуће ограничено, јер је шећер присутан у било којој маринади. У овом случају кисели купус је много кориснији. Са опрезом је потребно јести производ људима који пате од гастритиса са високом киселошћу, посебно ако је маринада припремљена уз велику количину сирћета.
Због високог садржаја фолне киселине кисели купус је користан током трудноће, јер је ова супстанца неопходна за стварање нервне цеви фетуса. Уз то, верује се да зачињено-зачињен укус маринаде помаже у превазилажењу пораза мучнине код токсикозе.
Али са дојењем, према храни се треба поступати опрезно. Почевши од 3-4 месеца дојења, мајка може уносити описану ужину у малим оброцима у своју исхрану.
Важно! Приликом дојења, било који купус, укључујући кисели купус, може проузроковати надимање и јаку производњу гаса у детету. У складу с тим, мајка треба да поједе малу ужину и погледа стање детета: ако је с њим све у реду, можете да повећате порцију.
Поред тога, приликом дојења треба узети у обзир да ли у маринади постоје природне боје (репе), које код детета могу изазвати осип. Ако постоји, производ је најбоље не јести. У сваком случају, код ГВ је корисније јести домаћу грицкалицу, која се не купује на малопродајним местима (у таквим јелима могу бити састојци који нису наведени у саставу, а који могу наштетити беби).
О томе да ли је таква слана грицкалица корисна за децу, мишљења гастроентеролога се разликују. Али у сваком случају, деца после 7 година могу се јести на исти начин као и одрасли, а у ранијем узрасту (не раније од три године), јело се може давати у малим порцијама, постепено повећавајући.
Производ је савршен за исхрану при губљењу килограма, мада треба разумјети да све зависи од количине поједене. Маринада појачава апетит, а ако поједете велику порцију, мало је вероватно да ће вашој фигури добро доћи. Снацк помаже елиминирати токсине из тијела, што је важно и за оне који желе смршавјети.
Колико киселог купуса могу јести дневно?
Здраве одрасле особе које немају контраиндикације треба конзумирати 200 г грицкалица дневно. Већа количина може довести до пробавних проблема (надувавање, пролив, итд.). Само половина ове норме је довољна за децу. Поред тога, требало би размислити и о томе како се за припрему јела користи зачињена и кисела маринада.
Могуће су контраиндикације и штетност купуса
- Предјело има неке контраиндикације:
- панкреатитис
- инфаркт миокарда;
- хронична хипертензија;
- пептички чир;
- хиперацидни облик гастритиса;
- болест бубрега и црева;
- натеченост и склоност надимању;
- отицање;
- деца млађа од три године;
- алергија на производ и компоненте маринаде, индивидуална нетолеранција.
Треба имати на уму да се у већини горе наведених ситуација контраиндикације могу назвати условне. На пример, са тенденцијом отицања или надимања и надутости, јело се може конзумирати, али у ограниченим количинама.
Знате ли? Чињеница да је методологија садње поврћа детаљно описана у Домостроиу, најважнијој енциклопедији 16. века за све прилике, сведочи о важности купуса за наше претке. На пример, пише да би купус требали посадити 18. маја, у расаднику Арина.
Како кисели купус
Постоји огроман број различитих рецепата за прављење грицкалица, али у нашем материјалу ћемо се ограничити на само неколико општих препорука:
- Што је глава јача и тврђа за кување, испадне и хрскавија.
- За кисело купање купите чврсте, јаке вилице средње величине; благо поравнане главице купуса сасвим су погодне за ове сврхе.
- Покушајте да не користите велике количине сирћета за прављење маринаде.
- Боље је да користите природно јабуково или виново сирће. Приликом куповине таквог производа обратите пажњу на етикету која каже да је то „природно јабуково сирће 6%“, а не „столни сирће са концентратом јабучног или грожђастог сока“. Поред тога, имајте на уму да такав сирћет (природни) обично има концентрацију од 6%, а не 9%, као сто. Односно, јабуково сирће 6% мора се узимати 1,5 пута више него што је наведено у рецепту, ако се ради о производу од око 9%.
- Ако ће дојиља јести кисели купус, не користите рецепте који укључују репу, лук и бели лук (кнедле) - боље је припремити маринаду користећи малу количину шаргарепе.
- За припрему грицкалица користите емајлирано стаклено посуђе без оштећења, стаклене или порцуланске посуде.
- Након хлађења маринаде, боље је уклонити ловоров лист, тако да не даје горчину.
- Што је поврће тање сецкано, пре ће се маринирати.
- Постоје тренутни рецепти - Најчешће се брзина постиже захваљујући финој дробилици, високој температури маринаде и великој количини сирћета. Ако вам је важна брзина кухања (на пример, гости изненада дођу), користите сличан рецепт. Међутим, ако време кувања није критично, онда је боље да се кува према рецепту са нижим садржајем сирћета и хладном маринадом.
Касни или јесењи купус погодан је за киселост (као и за кисело кисело месо), а рани купус уопште не постоји.
Кисели купус је веома укусно здраво јело са минималним бројем контраиндикација. Кувати се лако, производи за кување имају ниску цену. Уз мало труда, можете направити прекрасну ужину из једноставног низа компоненти.
