Остриге гљива је уобичајена јестива гљива коју су научили да успешно узгајају код куће без много финансијских улагања. У чланку је описан изглед гљива од каменица, корисна својства за тело, колико производ кошта на продајним местима и како правилно сакупљати гљиву у природи.
Опис и врсте
Остриге, или остриге, припада роду острига из породице острига. Породица је многих гљива различитих величина, зависно од старости. Одрасли примјерци имају промјер шешира од око 15 цм, али се често налазе и 30 цм. Шешир је врло меснат, у облику круга са танком ивицом.
Младе гљиве каменица су закривљене, са ивицама окренутим према унутра, старе су равне или лијевкастог облика, са таласастим или ребрастим ивицама. Подлога је сјајна, често таласаста и глатка. Ако гљива расте у условима високе влажности, шешир на површини има мицеларни премаз. Старост гљивице се може одредити према боји: млади примерак има тамно сиву површину са смеђим нијансама, а стари има сиво-љубичасту боју.
Плоче испод шешира ретко се налазе, имају ширину од 3 до 15 мм и положај према доле у односу на ногу. Боја је бела у младим примерцима, а жуто сива у старим. Плоче садрже бело-ружичасти прах спора, који је представљен цилиндричним глатким спорама.
Важно! Треба запамтити карактеристике карактеристика гљива, како се не би збркало јестиву гљиву са нејестивим паровима у шуми.
Нога гљиве је мала, у облику неравног цилиндра, који се сужава према бази, има густу структуру, ексцентрични или бочни распоред. Дужина није већа од 5 цм, дебљина до 3 цм. Боја је бела у горњем делу, са смеђкасте нијансе на дну, површина је глатка. У старим гљивама нога ће изгледати искривљено, храпаво и тврдо на додир.
Постоји неколико уобичајених врста гљива од каменица, међу којима су:
Јестивост и укус
Остриге су гљиве потпуно јестиве гљиве, не само да имају добар укус, већ имају и благотворан утицај на људско тело. Целулоза гљиве има добар укус, без израженог мириса, али након кувања подсећа на арому аниса, због садржаја мале количине бензалдехида (ароматичне супстанце). Младе гљиве су укусније, па их се препоручује јести. Током раста гљиве, месо постаје влакнасто и храпаво, што поквари укус производа.
Знате ли? Остриге је гљива грабежљивим гљивама, може да парализује и пробавља нематоде, због садржаја токсичне материје - на тај начин гљива ствара азот.
Где и у ком времену расту?
Остриге гљиве су уобичајене у умереним климама, више воле шуму. Они се могу наћи у дивљини у Европи, Јужној Америци и Азији.Период активног раста гљива пада у јесен; максимални усев бере се од септембра до октобраМеђутим, у топлој клими може донијети плод до новембра - почетка децембра. Ако су услови за раст повољни, може се појавити од маја до јуна.
Печурка припада сапрофитима, па као место раста бира пањеве, оборена стабла, мртво дрво, болесна ослабљена стабла: храст, планински пепео, врбу, брезу, тополу. Ретко се виђа у мешовитој шуми на четинарским врстама биљака. Ако се насели на деблу дрвећа, тада ће бити тешко приметити глог остриге за сакупљач гљива - висина раста често прелази 2 м.
Када и како прикупити?
Гљиве се беру током њиховог активног раста у јесењим месецима.. Ако је кишно, хладно време, можете отићи у листопадну шуму на "тихи лов". Приликом сакупљања гљива каменица обратите пажњу на величину, не сечите породице са великим шеширима, већ су презреле и постају неупотребљиве. Потребно је одсећи целу породицу одједном, а да не оставе мале гљиве - оне ће и даље умрети без велике родбине. Боље је руковати оштрим великим ножем, што ће вам омогућити да истовремено одсечете целу породицу, а да притом не оштетите мицеларни слој.
Жетву је потребно стављати у широке посуде, а боље је у плетене кошарешто ће сачувати интегритет печурки и омогућити им преношење на велике удаљености без губитка комерцијалног квалитета.
Знате ли? Први који су узгајали гљиве остриге у индустријским размерама почео је у Мађарској 60-их година. КСКС век
Трошак остриге
Килограм свеже гљиве кошта у просеку 2 долара, што је еквивалент 130 рубаља. Без обзира на годишње доба, цена гљиве острига је стабилна јер не зависи од временских услова. Остриге, која се продаје у продавници, не сакупља се у шуми, већ се узгаја на специјалним фармама за гљиве..
У Европи је вероватно успостављено вештачко гајење гљива, што је приметно по ниским трошковима. Остриге гљиве не захтевају посебне услове за узгој или избор јединственог супстрата, јер добро успевају на пиљевини, слами, коре, сунцокретовој љусци, отпаду од прераде шећерне трске.
Због чињенице да гљива каменица расте у великим породицама, до 420 кг / м² годишње може се узгајати на малом простору
Својства и примена
Свјеже гљиве садрже 38 кцал на 100 г, али током термичке обраде садржај калорија опада на 23 кцал на 100 г. Остриге гљиве су нискокалоричне, али истовремено и храњиве, па се препоручују за употребу као дијететски производ који вам омогућава да одржавате тежину у стабилном стању.
Гљива садржи максималну количину протеина и аминокиселина, па се често упоређује са повртарским културама, а богатија је и садржајем масти и угљених хидрата.
Остриге гљива има богат витамински састав, који је представљен витаминима група Б, Ц, Е, Д. Количина витамина ПП међу свим јестивим гљивама у гљиве остриге је максимална. Редовном конзумацијом производа тело се обогаћује ензимима који разграђују масти и гликоген који помажу у смањењу холестерола у крви.
Минералне материје заузимају око 8% састава, а представљају их гвожђем, калијумом, јодом и калцијумом.
- Богат хемијски састав гљиве каменица омогућава вам:
- имају бактерицидни ефекат;
- уклонити радионуклиде из тела;
- повећавају отпорност организма на вирусе и инфекције;
- умањити ефекат зрачења.
Остриге гљиве се обично користе као прехрамбени производ: кухају се, прже, пеку, слане, киселе, у конзерви, праве се од пасте од гљива. Поред тога, гљиве каменица се због свог богатог хемијског састава користи у народној медицини за припрему лековитих декоција и тинктура које вам омогућавају лечење гнојних рана, умирујуће нервни систем и повећавају имунитет. Лијекови припремљени на бази гљива каменица имају позитиван утицај на организам са атеросклерозом, хипертензијом.
Контраиндикације и могућа штета
Остригар гљиве је користан дијетални производ, али уз редовно прекомерно конзумирање, може имати негативан утицај на организам. Печурке су богате хитином који организам врло слабо пробавља. Да би се смањио ризик од гастроинтестиналних проблема, производ се мора подвргнути термичкој обради пре јела. Тако се количина хитина значајно смањује, а пробављивост повећава на 70%.
- Контраиндикације за употребу гљива од каменица укључују:
- болест јетре
- период погоршања гастроинтестиналних болести;
- проблеми са жучним бешиком.
Важно! Трудницама и деци млађој од 12 година не препоручује се јести гљиве каменица у храни да би се избегли пробавни проблеми.
Остриге су гљиве и здраве гљиве које су уобичајене не само у дивљини, већ се узгајају и на фармама гљива у вештачки створеном окружењу. Да бисте сакупили велику жетву у шуми, морате бити у могућности да разликујете гљиве каменица од нејестивих дуплица, као и да знате где и када гљива расте.